卷心菜中過氧化物酶熱穩(wěn)定性的初步方案設(shè)計研究-資料下載頁
2025-05-04 12:39本頁面
【正文】 85℃熱處理7180。未85℃熱處理10180。未0100℃180。4100℃180。3100℃180。2100℃熱處理1180。未100℃180。未100℃熱處理2180。未100℃熱處理3180。未 相對殘余活力—熱處理時間曲線和相對殘余活力對數(shù)—熱處理時間曲線在相對殘余活力—熱處理時間曲線中，最初的直線部分代表酶的熱不穩(wěn)定部分失活，中間曲線部分可以認(rèn)為是過渡區(qū)域，而最后的直線部分表示耐熱部分的失活，擬合最后平緩部分并延長（取最后三個點）可以得出它與縱坐標(biāo)的交點，由此可以估算出耐熱部分活力占酶的總活力的比例。曲線如下圖：由圖中可知，85℃熱處理時， ，而100℃熱處理時，. 討論 根據(jù)文獻報道，卷心菜中過氧化物酶的最適pH接近中性。過氧化物酶經(jīng)熱處理失活，當(dāng)溫度下降時失活的酶能部分再生，此種再生現(xiàn)象在室溫條件下（25℃~35℃）表現(xiàn)得較為明顯，當(dāng)溫度接近0℃時酶的再生受到抑制。在一些植物中的過氧化物酶的熱失活遵循一級動力學(xué)。 專業(yè)整理分享
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1