美食搜索之——清遠麻雞-資料下載頁
2025-05-02 05:22本頁面
【正文】 銅 錳 麻雞蛋 特輯 煮食 雞蛋 封面 尾語 封底 小資料 目錄 一、茶葉蛋 準 備大約 15個雞蛋，雞蛋挑選大小適中的，太小的話作出來的茶葉蛋會比較咸，太大的話要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。 將雞蛋煮熟，煮熟后將蛋殼稍微敲出裂紋備用。另外準備 5公克 八角、 5公克陳皮、 5公克桂皮、 1/2碗醬油、 2個紅茶包、 1小匙鹽和適量的水（以浸過所有材料為準）備用。 將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮，鹵煮的時間越久，蛋會越入味。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不必熄火，因為電飯鍋的溫度可以維持穩(wěn)定，且不必擔心會燒焦。 雞 蛋用小火燒開后，再改用文火煮 8分鐘即可。這里需提醒的是，切忌燒煮時間過長；否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵的吸收。人們在食用雞蛋時，常見蛋白與蛋黃交界處的部分蛋黃已呈灰褐色，就是這種反應的結果 。 二、家常煮法 麻雞蛋 特輯 煮食 雞蛋 封面 尾語 封底 小資料 目錄 公雞打鳴是一種“主權宣告”，一方面提醒家庭成員它至高無上的地位，另一方面警告臨近的公雞不要打它家眷的主意。公雞在白天大概每小時打鳴一次，只不過早上那第一聲雞叫劃破了黎明的寧靜，臨近的公雞接力下去，讓人印象深刻。 一般情況下，夜里雞都在睡覺。雞的大腦里有個“松果體”。松果體可以分泌一種稱為褪黑素的物質。如果有光射入眼睛，褪黑素的分泌便被抑制。褪黑素能抑制性激素的分泌，也直接控制鳥類的歌唱。晨光乍現(xiàn)，褪黑素的分泌受到抑制，雄雞便不由自主的“司晨”；一年之中，當白晝漸漸變長，鳥兒體內(nèi)的褪黑素水平下降，它們便開始“叫春”。公園里提著鳥籠的大爺也知曉這個道理，平常鳥籠都被厚厚的布罩蓋著，一旦摘下布罩，光線驚醒了鳥兒的“鳴叫中樞”，歌詠會便開始了。 古代，公雞可以安享黑暗靜謐的夜晚。有時遇到滿月，月光偶爾也會刺激太過敏感的公雞“起夜”。而到了戰(zhàn)亂時候，被聲音和火光驚擾的公雞夜啼的概率大大增加，于是古人以“雄雞夜鳴”為戰(zhàn)爭的兇兆。 現(xiàn)代社會，人工照明的普及早已消弭了晝夜的區(qū)別。不但人類深受“人工白晝”帶來的褪黑素水平下降引發(fā)的種種健康問題，跟著人混的其他動物也跟著遭殃。英國國鳥 俗稱“知更鳥”的歐亞鴝 現(xiàn)在完全不“知更”了。根據(jù)英國皇家鳥類保護協(xié)會報道，在很多地方它們徹夜鳴叫，都是路燈惹的禍。 公雞打鳴 特輯 煮食 雞蛋 封面 尾語 封底 小資料 吃雞是清遠的一個最具特色的飲食文化。吃雞有利于身體，而雞所產(chǎn)的雞蛋也有非常高的營養(yǎng)價值，雞的產(chǎn)生確實是一個奇跡。清遠雞馳名港澳。它與“洛坑筍”和“烏鬃鵝”齊名，被稱為“清遠三寶”。 主 編： 張 駿 主辦單位：清遠市博愛學校 地 址：清遠市博愛學校 郵 編： 511800 博 客： :471646005 出版日期： 09年 10月 1日
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