【正文】 ※ 奶類： 蛋白質(zhì)含量為 ％。 （二）蛋白質(zhì)的主要食物來源 ※ 耐力運動員在長時間運動時，消耗的能量多達 10％～ 20％是來自于蛋白質(zhì)分解代謝所釋放的能量；而賽后身體更加需要蛋白質(zhì)來修復損耗的肌肉組織。每天運動 90分鐘或其以上的運動員會燃燒身體的蛋白 ※ 額外的蛋白質(zhì)補充能幫助因運動而令身體組織受到的損害，提供原料來重建流失的肌肉蛋白質(zhì)。 ※ 在運動時或運動后使用糖類補充品，能增加胰島素的分泌，減少蛋白質(zhì)的流失。未經(jīng)鍛煉的肌肉比較容易受傷，新運動員或普通人群在接受初步或進一步鍛煉時，都需要額外的蛋白質(zhì)補充。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 ※ 實驗證明運動后服用糖類加蛋白質(zhì)的補充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利于肌肉的發(fā)展壯大，這不是單純糖類補充品能做到的。 ※ 運動之后膳食補充的最佳選擇：糖類加蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的補充可選擇支鏈氨基酸 (BCAA)、谷氨酰胺和增肌粉等氨基酸和蛋白質(zhì)補劑。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 支鏈氨基酸是身體的肌肉蛋白質(zhì)的重要部分，由異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸組成。當超過 30分鐘以上的長時間運動 ,身體需要更多燃料和能量時， BCAA便往往被充當作能源物質(zhì)而消耗。 （一）支鏈氨基酸 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 支鏈氨基酸的作用是： 1. 增強肌肉耐力和重建肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)。 2. 支鏈氨基酸在運動可氧化分解提供能量生成 ATP供給運動使用 。 3. 支鏈氨基酸同骨骼肌的合成有著密切的關系。 4. 支鏈氨基酸還是體內(nèi)骨骼肌供能的主要氨基酸。 5. 訓練期間攝入支鏈氨基酸能刺激生長激素的釋放和提高胰島素水平，從而起到促進合成代謝的作用。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 （一）支鏈氨基酸 增肌粉是一種由高蛋白、低能量、低脂肪構成的一種營養(yǎng)補劑，不僅能為肌肉的生長提供豐富的原料，而且還能刺激激素的分泌，并具有抵抗肌肉分解和增加糖原合成的作用，增加瘦體重、不增加體脂。增肌粉的組成成分有清蛋白、 L谷氨酰胺、?；撬帷渭兗∷?、磷酸鉀、肉堿等。 （二）增肌粉 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 谷氨酰胺是一種氨基酸，是肌肉中最豐富的游離氨基酸，占人體游離氨基酸總量的 60%，在高強度運動或疾病、營養(yǎng)狀態(tài)不佳等情況下，機體自身的合成遠遠無法滿足此時對谷氨酰胺的需求。當機體在大強度運動時，體內(nèi)谷氨酰胺水平會下降 50%，而且要在運動后較長一段時間才可恢復到原來的水平。 （三）谷氨酰胺 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 若運動時不能及時地補充足夠的谷氨酰胺，機體就會分解肌肉蛋白以滿足機體對谷氨酰胺的需求。這不僅影響了肌肉的大小、肌肉的力量，而且還會降低機體的免疫能力。及時適量地補充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加細胞體積、促進肌肉增長；同時谷氨酰胺還可刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處于合成狀態(tài)。谷氨酰胺還在一定程度上可減少運動中的乳酸堆積造成的運動能力下降和疲勞。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 （三）谷氨酰胺 目前最流行的蛋白質(zhì)補充品中最好的是乳清蛋白。乳清蛋白易于吸收、含有完整氨基酸群，在市場上擁有極高的評價。 由于乳清蛋白具有優(yōu)異的生理價值，其生物價（ BV值：食物中可以被人體吸收保留的氮之百分比），高于雞蛋、牛肉，因此受到健身者極大的重視。標準用法是：運動后 30～40分鐘內(nèi)，喝 1～ 2份（約 22～ 45克）乳清蛋白。 （四）乳清蛋白 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 不同乳清蛋白在維持人體健康方面的機制是相似的，就是乳清蛋白濃縮物可顯著增加機體中谷胱甘肽的能力。谷胱甘肽是體內(nèi)發(fā)現(xiàn)最重要的水溶性抗氧化劑之一，可保護細胞并解毒各種有害物質(zhì)，如致癌物質(zhì)、過氧化物和重金屬。 谷胱甘肽也和免疫功能有密切關聯(lián)。乳清蛋白濃縮物對于增加谷胱甘肽的抗氧化能力顯著高于酪蛋白、藍藻、大豆、小麥、玉米、魚、牛肉。給予其他動物蛋白質(zhì)，并不能使谷胱甘肽高于正常值。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 （四）乳清蛋白 目前研究結果表明，對于大運動量鍛煉的人群及從事各種不同類型項目的運動員，需增加蛋白質(zhì)的供給量，使攝取量超過現(xiàn)在一般人群的每天膳食中蛋白質(zhì)供給的平均量，乳清蛋白濃縮物是一類高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，與任何一種蛋白質(zhì)比較有更高的生物價，這也是運動員為何食用乳清蛋白濃縮物的主要原因。 無論是單獨補充乳清蛋白或與其他產(chǎn)品搭配使用，乳清蛋白對機體的修復和肌肉壯大作用都有良好的效果。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 （四）乳清蛋白 ※ 純?nèi)榍宓鞍祝杭內(nèi)榍宓鞍椎湍芰?，可作修補、生長、修飾肌肉群與能量控制用。亦可幫助身體燃燒脂肪、增加瘦肌肉組織。 ※ 乳清蛋白加肌酸：運動后加大肌肉組織用，迅速消除疲勞。 ※ 乳清蛋白加增重配方：增加總蛋白質(zhì)含量，瘦體重增重，肌肉飽滿。 ※ 乳清蛋白加大豆蛋白：修飾線條、維持肌肉群。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 （四）乳清蛋白 大豆蛋白的營養(yǎng)價值，首先大豆及其產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，整粒大豆、大豆粉、濃縮大豆蛋白、大豆分離蛋白分別含大豆蛋白42%、 50%、 70%、 90% ~95%。相當于稻米的 5倍，小麥的 ，雞蛋的 3倍，瘦豬肉、牛肉、魚、蝦、雞的 2～ 3倍。此外，大豆蛋白含有 8種人體必需氨基酸，不但種類齊全，而且各種必需氨基酸含量、構成比例比較接近人體的需要。除蛋氨酸偏低，賴氨酸偏高，其他接近 WHO推薦的“理想蛋白質(zhì)”標準。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 ※ 值得提出的是 ，糧谷類蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量豐富，賴氨酸含量偏低，因此豆類蛋白與糧谷蛋白質(zhì)是非常理想的互補蛋白。 ※ 科學研究證明，大豆蛋白的生物活性成分主要有蛋白質(zhì)（氨基酸）、異黃酮（三羥基異黃酮和黃豆甙原）、皂甙、蛋白酶抑制劑、微量元素及其他。大豆蛋白可使低密度脂蛋白膽固醇降低 %。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用 大量的流行病學調(diào)查表明，乳腺癌、前列腺癌、結腸癌的發(fā)病率，中國和日本低于西歐和北美；而膳食結構中大豆蛋白攝入量，中國和日本遠高于西歐和北美。有關專家證明，大豆中至少有 5種物質(zhì)具有防癌功效，即異黃酮、蛋白酶抑制劑、皂甙、肌醇磷酸酯、植物固醇等，并指出，大豆蛋白防癌作用與其配比有關。 此外，由于大豆蛋白有少量異黃酮，具有弱雌激素活性，稱植物性雌激素，可用于防治骨質(zhì)疏松和改善更年期綜合癥。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運動中的作用