運(yùn)動(dòng)和三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-資料下載頁(yè)
2025-04-30 12:05本頁(yè)面
【正文】 ※ 奶類： 蛋白質(zhì)含量為 ％。 （二）蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源 ※ 耐力運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，消耗的能量多達(dá) 10％～ 20％是來(lái)自于蛋白質(zhì)分解代謝所釋放的能量；而賽后身體更加需要蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)損耗的肌肉組織。每天運(yùn)動(dòng) 90分鐘或其以上的運(yùn)動(dòng)員會(huì)燃燒身體的蛋白 ※ 額外的蛋白質(zhì)補(bǔ)充能幫助因運(yùn)動(dòng)而令身體組織受到的損害，提供原料來(lái)重建流失的肌肉蛋白質(zhì)。 ※ 在運(yùn)動(dòng)時(shí)或運(yùn)動(dòng)后使用糖類補(bǔ)充品，能增加胰島素的分泌，減少蛋白質(zhì)的流失。未經(jīng)鍛煉的肌肉比較容易受傷，新運(yùn)動(dòng)員或普通人群在接受初步或進(jìn)一步鍛煉時(shí)，都需要額外的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 ※ 實(shí)驗(yàn)證明運(yùn)動(dòng)后服用糖類加蛋白質(zhì)的補(bǔ)充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利于肌肉的發(fā)展壯大，這不是單純糖類補(bǔ)充品能做到的。 ※ 運(yùn)動(dòng)之后膳食補(bǔ)充的最佳選擇：糖類加蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可選擇支鏈氨基酸 (BCAA)、谷氨酰胺和增肌粉等氨基酸和蛋白質(zhì)補(bǔ)劑。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 支鏈氨基酸是身體的肌肉蛋白質(zhì)的重要部分，由異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸組成。當(dāng)超過(guò) 30分鐘以上的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng) ,身體需要更多燃料和能量時(shí)， BCAA便往往被充當(dāng)作能源物質(zhì)而消耗。 （一）支鏈氨基酸 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 支鏈氨基酸的作用是： 1. 增強(qiáng)肌肉耐力和重建肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)。 2. 支鏈氨基酸在運(yùn)動(dòng)可氧化分解提供能量生成 ATP供給運(yùn)動(dòng)使用 。 3. 支鏈氨基酸同骨骼肌的合成有著密切的關(guān)系。 4. 支鏈氨基酸還是體內(nèi)骨骼肌供能的主要氨基酸。 5. 訓(xùn)練期間攝入支鏈氨基酸能刺激生長(zhǎng)激素的釋放和提高胰島素水平，從而起到促進(jìn)合成代謝的作用。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （一）支鏈氨基酸 增肌粉是一種由高蛋白、低能量、低脂肪構(gòu)成的一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，不僅能為肌肉的生長(zhǎng)提供豐富的原料，而且還能刺激激素的分泌，并具有抵抗肌肉分解和增加糖原合成的作用，增加瘦體重、不增加體脂。增肌粉的組成成分有清蛋白、 L谷氨酰胺、牛磺酸、單純肌酸、磷酸鉀、肉堿等。 （二）增肌粉 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 谷氨酰胺是一種氨基酸，是肌肉中最豐富的游離氨基酸，占人體游離氨基酸總量的 60%，在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或疾病、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不佳等情況下，機(jī)體自身的合成遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足此時(shí)對(duì)谷氨酰胺的需求。當(dāng)機(jī)體在大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)谷氨酰胺水平會(huì)下降 50%，而且要在運(yùn)動(dòng)后較長(zhǎng)一段時(shí)間才可恢復(fù)到原來(lái)的水平。 （三）谷氨酰胺 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 若運(yùn)動(dòng)時(shí)不能及時(shí)地補(bǔ)充足夠的谷氨酰胺，機(jī)體就會(huì)分解肌肉蛋白以滿足機(jī)體對(duì)谷氨酰胺的需求。這不僅影響了肌肉的大小、肌肉的力量，而且還會(huì)降低機(jī)體的免疫能力。及時(shí)適量地補(bǔ)充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加細(xì)胞體積、促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)；同時(shí)谷氨酰胺還可刺激生長(zhǎng)激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。谷氨酰胺還在一定程度上可減少運(yùn)動(dòng)中的乳酸堆積造成的運(yùn)動(dòng)能力下降和疲勞。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （三）谷氨酰胺 目前最流行的蛋白質(zhì)補(bǔ)充品中最好的是乳清蛋白。乳清蛋白易于吸收、含有完整氨基酸群，在市場(chǎng)上擁有極高的評(píng)價(jià)。 由于乳清蛋白具有優(yōu)異的生理價(jià)值，其生物價(jià)（ BV值：食物中可以被人體吸收保留的氮之百分比），高于雞蛋、牛肉，因此受到健身者極大的重視。標(biāo)準(zhǔn)用法是：運(yùn)動(dòng)后 30～40分鐘內(nèi)，喝 1～ 2份（約 22～ 45克）乳清蛋白。 （四）乳清蛋白 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 不同乳清蛋白在維持人體健康方面的機(jī)制是相似的，就是乳清蛋白濃縮物可顯著增加機(jī)體中谷胱甘肽的能力。谷胱甘肽是體內(nèi)發(fā)現(xiàn)最重要的水溶性抗氧化劑之一，可保護(hù)細(xì)胞并解毒各種有害物質(zhì)，如致癌物質(zhì)、過(guò)氧化物和重金屬。 谷胱甘肽也和免疫功能有密切關(guān)聯(lián)。乳清蛋白濃縮物對(duì)于增加谷胱甘肽的抗氧化能力顯著高于酪蛋白、藍(lán)藻、大豆、小麥、玉米、魚、牛肉。給予其他動(dòng)物蛋白質(zhì)，并不能使谷胱甘肽高于正常值。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （四）乳清蛋白 目前研究結(jié)果表明，對(duì)于大運(yùn)動(dòng)量鍛煉的人群及從事各種不同類型項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，需增加蛋白質(zhì)的供給量，使攝取量超過(guò)現(xiàn)在一般人群的每天膳食中蛋白質(zhì)供給的平均量，乳清蛋白濃縮物是一類高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，與任何一種蛋白質(zhì)比較有更高的生物價(jià)，這也是運(yùn)動(dòng)員為何食用乳清蛋白濃縮物的主要原因。 無(wú)論是單獨(dú)補(bǔ)充乳清蛋白或與其他產(chǎn)品搭配使用，乳清蛋白對(duì)機(jī)體的修復(fù)和肌肉壯大作用都有良好的效果。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （四）乳清蛋白 ※ 純?nèi)榍宓鞍祝杭內(nèi)榍宓鞍椎湍芰浚勺餍扪a(bǔ)、生長(zhǎng)、修飾肌肉群與能量控制用。亦可幫助身體燃燒脂肪、增加瘦肌肉組織。 ※ 乳清蛋白加肌酸：運(yùn)動(dòng)后加大肌肉組織用，迅速消除疲勞。 ※ 乳清蛋白加增重配方：增加總蛋白質(zhì)含量，瘦體重增重，肌肉飽滿。 ※ 乳清蛋白加大豆蛋白：修飾線條、維持肌肉群。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （四）乳清蛋白 大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先大豆及其產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，整粒大豆、大豆粉、濃縮大豆蛋白、大豆分離蛋白分別含大豆蛋白42%、 50%、 70%、 90% ~95%。相當(dāng)于稻米的 5倍，小麥的 ，雞蛋的 3倍，瘦豬肉、牛肉、魚、蝦、雞的 2～ 3倍。此外，大豆蛋白含有 8種人體必需氨基酸，不但種類齊全，而且各種必需氨基酸含量、構(gòu)成比例比較接近人體的需要。除蛋氨酸偏低，賴氨酸偏高，其他接近 WHO推薦的“理想蛋白質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 ※ 值得提出的是 ，糧谷類蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量豐富，賴氨酸含量偏低，因此豆類蛋白與糧谷蛋白質(zhì)是非常理想的互補(bǔ)蛋白。 ※ 科學(xué)研究證明，大豆蛋白的生物活性成分主要有蛋白質(zhì)（氨基酸）、異黃酮（三羥基異黃酮和黃豆甙原）、皂甙、蛋白酶抑制劑、微量元素及其他。大豆蛋白可使低密度脂蛋白膽固醇降低 %。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 大量的流行病學(xué)調(diào)查表明，乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率，中國(guó)和日本低于西歐和北美；而膳食結(jié)構(gòu)中大豆蛋白攝入量，中國(guó)和日本遠(yuǎn)高于西歐和北美。有關(guān)專家證明，大豆中至少有 5種物質(zhì)具有防癌功效，即異黃酮、蛋白酶抑制劑、皂甙、肌醇磷酸酯、植物固醇等，并指出，大豆蛋白防癌作用與其配比有關(guān)。 此外，由于大豆蛋白有少量異黃酮，具有弱雌激素活性，稱植物性雌激素，可用于防治骨質(zhì)疏松和改善更年期綜合癥。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用
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