實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-04-29 00:12本頁(yè)面
【正文】 一 原理l 折射定律： Sinα1/ Sinα2 = n2/n1 l 儀器 l 阿貝折光儀l 手提式折光儀 折光率 n與溶液濃度 c的關(guān)系l 不同物質(zhì) ,有不同折光率l 同一物質(zhì) c 上升 則 n上升l 二 測(cè)定方法l 洗凈 ,擦干 ,校正 (蒸餾水或標(biāo)準(zhǔn)玻璃 )l 滴加 12d樣液于下面棱鏡上 ,立即閉合上下兩棱鏡 ,轉(zhuǎn)動(dòng)反射鏡 ,使光射入棱鏡中l(wèi) 轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕 ,使視野分成明暗兩部分l 旋動(dòng)補(bǔ)償器旋鈕 ,使視野只有黑白二色l 轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕 ,使明暗分界線(xiàn)在十字交叉點(diǎn) 從讀數(shù)筒中 讀取折光率l 溫度校正 n20=nt+(t20)l 三 應(yīng)用l 測(cè)糖液濃度：測(cè)糖液折射率 ,可查表求得蔗糖百分比l 如上表 (糖錘度 ,折光率 … 表 )l 糖 % 折光度l % l 5% l 10% l 50% l 測(cè)總固形物：如飴糖折光率與總固形物關(guān)系l 即 測(cè)其折光率就可查表得總固形物百分比l 例 20℃ 時(shí) ,糖液折光率為 ，則固形物 %=l 20℃ 時(shí) ,糖液折光率為 ，則固形物 %=l 折光法測(cè)固形物 ,只是測(cè)得可溶性固體含量。但對(duì)于番茄醬 ,果醬等食品 ,可查固形物與可溶性固形物關(guān)系表求得l 正常牛乳乳清折光率： l 油脂折光率的測(cè)定l 一般精煉植物油均有一定折光率 (20℃ ),測(cè)定其折光率可鑒別油脂組成及品質(zhì) 如 :l 花生油 l 菜油 l 豆油 三、旋光法 應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法 —— 旋光法 （一）測(cè)定原理 α=KcL （ α旋光度 K常數(shù) L液層厚度） 當(dāng) C = 1 g/ml L=1 dm 則比旋光度為 [α]tD = K ( 鈉光 D線(xiàn)， λ=) 在此條件下，旋光度均具有一定比旋光度，如表數(shù)據(jù) [α]tD （蔗糖） = + 176。 所以測(cè)得 α ，即可計(jì)算 c。 c (g/ml) = α/（ [α]tD L） 由于有變旋光現(xiàn)象 (為還原糖類(lèi) )，需采取措施 ,如放置過(guò)夜 ,或配成堿性溶液 (變旋光迅速 ,馬上平衡 ) 若 t ≠20℃ 時(shí) ,需進(jìn)行校正l二 應(yīng)用示例： 淀粉的測(cè)定l 原理 :l c∝ α,（用 CaCl2提取淀粉，用 SnCl2沉淀蛋白質(zhì)） 試劑： CaCl2:溶解 546g CaCl22H2O→1000ml, 用醋酸調(diào) pH= SnCl2:溶解 SnCl25H2O于 75ml CaCl2溶液中 樣品制備：稱(chēng)取 2g面粉，于燒杯中，加水10ml濕潤(rùn)，加 70ml CaCl2溶液，加熱沸騰 15分→ 100ml容量瓶中，加入 5ml SnCl2溶液，用CaCl2溶液定容。過(guò)濾，濾液待用。 測(cè)定： （ 1）打開(kāi) 旋光儀電源 （ 2）蒸餾水裝入旋光管，開(kāi)示數(shù)開(kāi)關(guān)，調(diào)零位手輪，使旋光示值為零。 （ 3） 樣液 裝入旋光管，開(kāi)示數(shù)開(kāi)關(guān)，讀數(shù) （ 4）空白試驗(yàn) 計(jì)算：淀粉 % = （ α α0） 100 100 / (L 203 m) 203淀粉比旋光度， m— 樣品質(zhì)量 g， L—dm ，100 100ml容量瓶l 四、比體積測(cè)定l 面包比體積測(cè)定l (1)將待測(cè)面包稱(chēng)重（精確至 ）。l (2)取一個(gè) 500mL 的燒杯，用小顆粒干燥的填充劑（如小米或菜子）填滿(mǎn) ﹑ 搖實(shí)，用直尺刮平。將填充劑倒入量筒，量出體積 V1。l （ 3）取稱(chēng)重后的面包，放入燒杯內(nèi)，加入填充劑，填滿(mǎn) ﹑輕輕搖實(shí)，用直尺刮平。取出面包，將填充劑倒入量筒量出體積 V2。從二此體積差可得面包體積。二此測(cè)定數(shù)值，允許誤差不超過(guò) ，取其平均數(shù)為測(cè)定結(jié)果。l （ 4）按下式計(jì)算：l v = ( V1 － V2 ) / ml 式中： v —— 面包的比體積， mL /g；l V1 —— 燒杯內(nèi)填充物的體積， mL；l V2 —— 放入面包后燒杯內(nèi)填充物體積， mL。l m —— 面包質(zhì)量， g。l 根據(jù) QB1252—91 ，面包比體積指標(biāo)為 ≥～ mL /g。 l 冰淇淋膨脹率的測(cè)定l （ 1）準(zhǔn)確量取 50mL冰淇淋 ,放入插在 250mL容量瓶?jī)?nèi)的漏斗中，加入 200mL50℃ 蒸餾水，溫水保溫，泡沫消除后冷卻，加入 2mL乙醚，用蒸餾水定容 ,記錄定容用蒸餾水體積l （ 2）計(jì)算l 膨脹率（ % ） =（ V1+V2)100/(50V1V2)l V1乙醚體積， mL， V2定容用蒸餾水體積， mL（根據(jù) 商業(yè) SB15184,指標(biāo)為 8595% ）l作業(yè)：l 已知 17℃ 時(shí)測(cè)得牛乳的乳稠計(jì)讀數(shù)為 176。,則20℃ 時(shí)牛乳的密度為多少？l 已知 20℃ 時(shí)蔗糖的 比旋光度為 176。，旋光管的長(zhǎng)度為 10cm， 測(cè)得蔗糖溶液的 旋光度為 176。,則 20℃ 時(shí)該蔗糖溶液的濃度為多少 g/mL？l 20℃ 時(shí)測(cè)得蔗糖溶液的糖錘度為 176。,則 20℃時(shí)蔗糖溶液的重量百分比濃度為多少 ?l 準(zhǔn)確量取 50mL冰淇淋 ,放入插在 250mL容量瓶?jī)?nèi)的漏斗中，加入 200mL50℃ 蒸餾水，溫水保溫，泡沫消除后冷卻，加入 2mL乙醚，用蒸餾水定容 ,記錄定容用蒸餾水體積為 ,計(jì)算該冰淇淋的膨脹率。
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