大豆的概況ppt課件-資料下載頁
2025-04-28 23:38本頁面
【正文】 白質(zhì) 40%左右，蛋白質(zhì)中含有人類所不能合成的 8種氨基酸，素有“完美蛋白”的美稱。大豆含油量在 20%左右，豆油中富含不飽和脂肪酸，可以降低人的血清膽固醇，是優(yōu)質(zhì)的保健食用油。大豆是人類食用蛋白和動物蛋白質(zhì)飼料的主要來源。 ， 每斤大豆產(chǎn)熱量為 2055千卡 ， 同量的小米產(chǎn)熱量為 1810千卡 ， 小麥面粉為 1780千卡 ，稻米 l745千卡 。 大豆蛋白質(zhì)含量幾乎高于所有其他糧食作物 ，而且質(zhì)量好 。 大豆蛋白質(zhì)含有人體所必需的氨基酸 ， 種類全 ，屬于 “ 完全蛋白質(zhì) ” ， 易被吸收 。 如以標(biāo)志蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的 “ 生理價 ” 表示 ， 小米蛋白質(zhì)的生理價是 57， 玉米蛋白質(zhì)是 60， 而大豆蛋白質(zhì)為 65。 大豆蛋白質(zhì)中含賴氨酸多 ，若以 40%玉米面 、 40%小米面和 20％ 大豆粉混食 ， 可使食物中氨 基 酸 互 相 補(bǔ) 充 ， 從而使 “ 生理價 ” 提高到 73。 ? 大豆價值可與肉、魚、蛋等食物相媲美，是能代替動物性食物的植物產(chǎn)品。 ? 大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物鹽，鈣的含量比小麥高 12倍，磷比小麥高 2倍。鐵高 。這些礦物鹽是保證人們正常神經(jīng)和筋肉活動、骨胳形成以及碳水化含物代謝所不可缺少的。 大豆除維生素 C含量較少外 ， 其他維生素含量非常豐富 ，屬于維生素 B族膽醇 、 脂肪含量特別高 ， 它們對防止脂肪肝和肝萎縮硬化有良好的治療作用 。 大豆所含碳永化合物與禾谷類不同 ， 其淀粉含量很少 ， .主耍含蔗糖 、 棉子糖 、 水蘇糖和纖維素 ， 因此大豆可作為宜食低淀粉食物的病人如搪屎病患者的良好食品 。 大豆作為我國人民主副食對增進(jìn)身體健康起著重要作用 。 ? 。大豆含油量雖然不及其他油料作物，但大豆種植面積大?？偖a(chǎn)量高，大豆油約占植物油總產(chǎn)量的 1/6。大豆、花生、油菜、芝麻為我國四大油料作物。大豆總產(chǎn)量的 1/4用于榨油，長期以來大豆油是我國東北以及華北地區(qū)的主要食油。 ? 動物油、蛋黃、奶油含膽固醇較多?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，膽固醇滲入到動脈血里凝集成微粒團(tuán)；逐漸形成不透明的粥樣癥結(jié)即粥樣硬化，進(jìn)而發(fā)晨成血管硬化、心臟病、風(fēng)濕病、高血壓等一系列嚴(yán)重疾病。大豆油只含有脂醇而沒有膽固醇，因此大豆可代替肉類，防止血管硬化。 ， 隨著養(yǎng)豬 、 養(yǎng)雞等畜牧業(yè)的發(fā)展 ，大豆作為飼料的用途將越來越重要 。 豆餅是營養(yǎng)價值很高的精飼料 。 豆餅含蛋白質(zhì) ％ ， 脂肪 ％ ， 碳水化含物 ％ ， 纖維素 %。 豆餅蛋白質(zhì)特別適宜作為豬和家禽的配合飼料 。 因為豬和家禽等單胃牲畜不能大量利用纖維素 ， 豆餅蛋白質(zhì)的可消化率一般較玉米 、 高粱 、 燕麥高 2628%， 易被牲畜吸收利用 。每公斤大豆飼料單位為 ， 玉米為 ， 燕麥為 ， 小米為， 豆餅為 。 ? 大豆秸含粗蛋白質(zhì) ％，可消化率 %，飼料單位 ，其營養(yǎng)成份高于麥稈、稻草、谷糠等，是牛、羊的好飼料。豆秸磨碎后可喂豬。 ? 綠色的大豆植株可作青飼、青貯或直接放牧。青刈大豆的營養(yǎng)價值不亞于苜蓿。但是在我國實(shí)際上用作青飼的面積還很小。 ， 豆餅中含有豐富的氮 、磷 、 鉀等元素 ， 是優(yōu)質(zhì)有機(jī)質(zhì)肥料 ， 果農(nóng) 、 瓜農(nóng) 、 花農(nóng)都以餅肥提高產(chǎn)品品質(zhì) 。 由于以豆餅直接作肥料不經(jīng)濟(jì) ， 故提倡用豆餅先喂牲畜 ， 再用牲畜糞作肥料 。 大豆根上長有根瘤 ， 根瘤菌有固走空氣氮素的特殊功能 。大豆是其他作物的優(yōu)良前作 ， 在輪作制中占有重要地位 。 ? 。大豆在工業(yè)方面的用途近幾年有很大發(fā)展。大豆可以作油漆、印刷、油墨、甘油、人造羊毛、人造纖維、塑料、膠劑、電木、照像膠卷、脂肪酸、卵磷脂以及醫(yī)藥工業(yè)的維生素鞣酸蛋白的原料，在食品工業(yè)中可作代乳粉、人造黃油等。大豆制成品不下數(shù)百種之多。大豆的綜合利用前途極其光明。 ? 大豆還是我國傳統(tǒng)的重要出口物資，在歷史上，我國大豆在國際市場上享有很高的聲譽(yù)，品質(zhì)極佳，暢銷于三十多個國家。大豆曾為我國出口農(nóng)產(chǎn)品中最多的一種，甚至超過茶絲。
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