餐飲休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告-資料下載頁
2025-04-24 23:55本頁面
【正文】 到了對特色、文化、享受的追求。而且羊西線的餐飲業(yè)內(nèi)競爭相當(dāng)激烈，多種特色經(jīng)營，可以避開這種內(nèi)部競爭，但企業(yè)選擇上必定會從事比較熟悉的中式餐飲業(yè)，這時可以通過稅收優(yōu)惠，吸引餐飲企業(yè)走多樣化經(jīng)營道路，避免惡性競爭。2. 隨著人民群眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，在注重菜品質(zhì)量的同時也提高了對餐館衛(wèi)生條件的要求。安全、綠色、健康是消費(fèi)者所要求的主要標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解一些餐館已經(jīng)通過或者計(jì)劃申請食品安全認(rèn)證。餐飲企業(yè)的食品安全認(rèn)證可以增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心，減少因食用不潔食品將對消費(fèi)者的消費(fèi)信心產(chǎn)生沉重打擊的可能性。實(shí)地調(diào)研過程中，一家著名的餐飲企業(yè)還參與了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生條例的制作，這值得其他廣大的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，政府也可以積極的向它們推廣。推廣這種認(rèn)證，不但可以提升餐飲檔次，還可以擴(kuò)大餐飲品牌的影響。3. 發(fā)展多種休閑形式，延長羊西線消費(fèi)時間。在羊西線上，休閑種類只有茶坊和KTV，而缺少具有現(xiàn)代氣息的酒吧。羊西線餐飲業(yè)之所以有如此高的利潤，是因?yàn)樗南M(fèi)市場是整個成都，但廣大消費(fèi)者在就餐后，除部分吸引到當(dāng)?shù)氐母璩?、茶樓外，大部分人會選擇離開羊西線，在其他地方尋找夜生活場所，可以說這是該地區(qū)休閑市場的空白造成的。因此，發(fā)展羊西線的休閑產(chǎn)業(yè)則成了當(dāng)務(wù)之急。由于休閑業(yè)的特殊性，塑造一種吸引各方的休閑文化氣息就成了重中之重：當(dāng)宣傳，投資吸引和建筑構(gòu)建上配合得當(dāng)時，在羊西線上建立一種和諧的休閑文化是有可能的。而當(dāng)這樣的休閑文化和餐飲環(huán)境相結(jié)合，將再一次提高羊西線的餐飲休閑業(yè)整體水平。酒吧業(yè)目前在成都屬于自發(fā)形成，所以要吸引酒吧業(yè)，就要政府制定一定的優(yōu)惠措施，同時對羊西線附近居民結(jié)構(gòu)變化帶來的巨大商機(jī)進(jìn)行宣傳。、特色化、形象化的服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。（三）加快餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1. 發(fā)展中式快餐餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營觀念起源于1984年，美國快餐業(yè)龍頭老大—麥當(dāng)勞餐廳的引進(jìn)和肯德基在中國市場的巨大成功，使得我們漸漸的感覺到連鎖經(jīng)營帶來的龐大壓力，更造成餐飲市場相當(dāng)大的震撼，其獨(dú)到的經(jīng)營理念，Q(質(zhì)量)，S(服務(wù))，C(清潔)，V(價值感)，讓國內(nèi)餐飲業(yè)者起了相當(dāng)大的沖擊。以麥當(dāng)勞為代表的西方快餐業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)是以精確代替模糊，以科學(xué)管理代替經(jīng)驗(yàn)管理?？茖W(xué)管理要求采用先進(jìn)的設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，對制作的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行精確的量化管理，既保證產(chǎn)品的質(zhì)量，又能規(guī)模經(jīng)營，還降低成本。中式快餐較洋快餐更健康，口味更豐富，具有發(fā)展的潛力。永和豆?jié){的巨大成功就說明了中式快餐同樣具有很大的市場潛力。四川的特色小吃比較多，而且可以說已經(jīng)是全國知名，利用已有的知名度發(fā)展以四川特色小吃為主的快餐業(yè)可以說有很大的前景。如今的餐飲消費(fèi)市場，競爭已進(jìn)入一個細(xì)化過程，任何企業(yè)在爭奪市場份額時，想“獨(dú)霸天下”是不可能的事，通過品牌塑造和品牌輸出，實(shí)現(xiàn)品牌的再造功能已經(jīng)成為了餐飲業(yè)今天及未來的目標(biāo)。對于中式正餐，可以借鑒麥當(dāng)勞的管理經(jīng)營模式，通過各方面標(biāo)準(zhǔn)化，推廣羊西線餐飲品牌?？梢詮囊韵聨讉€方面著手：嚴(yán)格挑選加盟商。中式正餐存在難以量化的特點(diǎn)，正餐的連鎖關(guān)鍵在于飲食文化的傳播和融合，口味方面可以通過地域特色來彌補(bǔ)，每個地區(qū)的人的飲食習(xí)慣是不同的，在口味上略做調(diào)整，可能更適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牟惋嬕?，這就需要加盟商能夠把當(dāng)?shù)氐目谖逗痛ú说奈幕嗳诤?。調(diào)研中某企業(yè)的方法是保證川菜的地道的同時，推廣符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜拇ú恕＝y(tǒng)一加盟條件、企業(yè)名稱、標(biāo)識、產(chǎn)品質(zhì)量。統(tǒng)一的加盟條件保證了企業(yè)基本的商業(yè)運(yùn)作，而統(tǒng)一的企業(yè)名稱和標(biāo)識便于宣傳推廣。加盟店必須嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量管理監(jiān)控制度，接受公司的指導(dǎo)和監(jiān)督?？偛慷紤?yīng)定時派督察團(tuán)到各地加盟店巡視，并把督察結(jié)果如實(shí)匯報(bào)，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的加盟店，強(qiáng)制其改變經(jīng)營面貌。統(tǒng)一的員工培訓(xùn)和服務(wù)規(guī)范。員工的培訓(xùn)直接關(guān)系到川菜飲食文化的傳播和發(fā)揚(yáng)，統(tǒng)一的培訓(xùn)保證了各地區(qū)所接受的川菜文化的一致性，而服務(wù)作為文化的載體，直接體現(xiàn)川菜飲食文化的特色。羊西線的餐飲品牌中不乏一些連鎖品牌，如紅杏酒家，這類企業(yè)邁出了連鎖經(jīng)營的第一步，雖然它在外地只有一家加盟店，但是通過對這家加盟店的經(jīng)營和管理，已經(jīng)積累了很多連鎖經(jīng)營模式的經(jīng)驗(yàn)，為其連鎖經(jīng)營進(jìn)一步的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。目前，肯德基、麥當(dāng)勞兩家洋快餐都有外賣業(yè)務(wù)，尤其受中國東部地區(qū)商務(wù)寫字樓中許多白領(lǐng)的歡迎。據(jù)肯德基有關(guān)人士介紹，肯德基的對外送餐業(yè)務(wù)有嚴(yán)格的條件限制，如送餐時間不超過5分鐘，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，由此受到許多人的青睞?？系禄鶎ν馑筒偷臉I(yè)務(wù)比例正在逐步提升，主要是送往一些寫字樓、公司等，對象以青年消費(fèi)者居多。另外，中餐的快遞同樣所受人歡迎，中式快餐在食物的選擇，配置及烹飪上更符合中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，只要結(jié)合西式快餐的快遞的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，其發(fā)展是不可估量的。另據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前上海快餐市場的總規(guī)模已達(dá)到每年200億元，其中，外賣這一塊的增長尤其顯著。羊西線餐飲企業(yè)同樣可以提供送餐服務(wù)，但是配送距離不應(yīng)超過500米。由于川菜具有油重、味大、辣麻三大特點(diǎn)，使得很多川菜館不愿意發(fā)展餐飲配送，怕影響菜品質(zhì)量，但是合理的掌握好配送時間和搭配合適的配送器材是可以解決這一難題的。羊西線直通高科技工業(yè)園西區(qū)，隨著高科技園西區(qū)的入住企業(yè)越來越多，這些商務(wù)公司、政府機(jī)構(gòu)、辦事處等辦公部門給對外送餐業(yè)務(wù)帶來了穩(wěn)定的消費(fèi)群體。由于這些高收入群體在中午只有短暫的休息時間，為了節(jié)約用餐時間，勢必會增加對外送餐業(yè)務(wù)的需求。同時，羊西線自身背靠大量地產(chǎn)，隨著兩個高檔次住宅小區(qū)的興建，許多高收入居民不愿自行烹飪食物，必將進(jìn)一步刺激對外送餐的需求。由于餐飲文化的不斷發(fā)展和服務(wù)方式的不斷更新，餐飲企業(yè)要求他們的員工要不斷更新知識結(jié)構(gòu)和服務(wù)意識，一方面他們需要自己籌備培訓(xùn)班培訓(xùn)本企業(yè)員工，另一方面連鎖型餐飲企業(yè)的加盟店店也需要企業(yè)總部向其輸出大量的專業(yè)化人才：這兩方面的要求促進(jìn)了餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)專門化的形成。這是因?yàn)椴惋嬇嘤?xùn)產(chǎn)業(yè)專門化可以降低各餐飲企業(yè)的培訓(xùn)成本，同時可以提高餐飲培訓(xùn)專業(yè)化水平，并為餐飲的發(fā)展輸送大量人才。對于這四類相關(guān)產(chǎn)業(yè)，屬于能夠帶給企業(yè)利潤的方面，政府可以通過扶持一家作為示范，只要有良好的開端，各餐飲企業(yè)必然會朝著最適合的方向發(fā)展。結(jié)束語餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模、速度和水平，往往直接反映一個國家、一個地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁榮和市場活躍程度。它是國民收人和人民生活水平迅速提高、消遣方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化的重要體現(xiàn)。同時，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展需要國民經(jīng)濟(jì)提供基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備、物資用品和各種食品原材料，這必然促進(jìn)輕工業(yè)、建筑、裝修、交通、食品原材料和副食品生產(chǎn)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。羊西線的餐飲業(yè)應(yīng)在保持本身特色的同時，大力發(fā)展本地居民和外地旅游者兩個市場，積極探索餐飲標(biāo)準(zhǔn)化道路，借鑒國外大型餐飲連鎖集團(tuán)的經(jīng)營管理模式，使羊西線餐飲品牌走出四川、走向全國。
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