食品成本計(jì)算方法-資料下載頁(yè)
2025-04-19 01:25本頁(yè)面
【正文】 利率=毛利247。原材料成本100 %=（銷(xiāo)售收入原材料成本）247。原材料成本100% 有烘焙毛利率換算為財(cái)會(huì)毛利率的公式是：毛利率=烘焙毛利率247。（1+烘焙毛利率）100%市面上烘焙產(chǎn)品常見(jiàn)的毛利率如下表810?。浩访姹好?毛利率%主食面包3023花色面包60—10040—50酥皮類(lèi)面包150 60花色蛋糕100—20050—67生日蛋糕300—40075—80結(jié)婚蛋糕50083三、毛利率控制原材料成本、銷(xiāo)售價(jià)格、毛利率三者之間的關(guān)系是相互相承的。實(shí)際銷(xiāo)售價(jià)格由市場(chǎng)的供求關(guān)系所決定。市道興旺，價(jià)格可以升高：市道地位、價(jià)格要下降。所謂高低不是看價(jià)格的絕對(duì)數(shù)，而是毛利率。毛利率應(yīng)該維持在正常的水平。從盈利的角度看希望毛利率高，但毛利率太高，損害了顧客利益，歸根到底損害了企業(yè)的信用：毛利率太低，企業(yè)不能為持正常利潤(rùn)，甚至不能維持正常費(fèi)用支出，企業(yè)就沒(méi)有發(fā)展。所以銷(xiāo)售價(jià)格一方面受市場(chǎng)影響，一方面要靠毛利率監(jiān)控。維持毛利率不便又要降低后升高銷(xiāo)售價(jià)，往往可以通過(guò)調(diào)整烘焙配方，改變?cè)牧铣杀緛?lái)調(diào)整銷(xiāo)售價(jià)格。例如第六節(jié)的甜餐包，如果要維持毛利率50%，（150%）=。配方調(diào)整見(jiàn)表811：表811甜餐包配方調(diào)整原料烘焙%調(diào)整單價(jià)（元/kg）金額（元）調(diào)整面粉酵母鹽水糖奶油蛋改良劑合計(jì)520每個(gè)包的原料成本是247?！郑ㄔ┧伎碱}：1. 烘焙企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置主要有哪幾種？各自有什么特點(diǎn)？2. 簡(jiǎn)述崗位責(zé)任制一般應(yīng)包括內(nèi)容內(nèi)容3. 簡(jiǎn)述烘焙業(yè)的生產(chǎn)成本構(gòu)成內(nèi)容4. 簡(jiǎn)述原材料成本的核算，！希望您提出您寶貴的意見(jiàn)，你的意見(jiàn)是我進(jìn)步的動(dòng)力。贈(zèng)語(yǔ)； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來(lái)給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢(qián)、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢(qián)、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見(jiàn)，你的意見(jiàn)是我進(jìn)步的動(dòng)力。贈(zèng)語(yǔ)； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來(lái)給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢(qián)、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢(qián)、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學(xué)
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