【正文】 存在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記，以便上級進行處理。打印菜單統(tǒng)計報表與每張賬單進行逐項核對，查看賬單金額與報表對應(yīng)統(tǒng)計數(shù)量是否一致，是否存在賬單不全或有效賬單沒有放在最上面。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記，以便日審人員及上級主管及時進行處理。檢查餐娛賬單的消費明細是否與酒水單、食品單一致，單據(jù)時候聯(lián)號，數(shù)量、金額是否相同，退菜是否符合手續(xù)。檢查前臺賬單的消費項目與底單是否一致，是否存在多計少計現(xiàn)象。打印餐娛、服務(wù)費變動表、贈免單及單品折扣報表、免零報表、沖減報表、異常賬單報表、前臺優(yōu)惠對沖明細賬，審查其折扣、免服、免零是否符合手續(xù)，審批各種優(yōu)惠券 、免費券及有價證券的使用是否符合規(guī)定，是否在有效期內(nèi)。 核對登記招待、轉(zhuǎn)賬：打印前臺、餐娛招待明細表、轉(zhuǎn)賬明細表，與實際賬單進行核對。查看招待，轉(zhuǎn)AR賬是否符合手續(xù)并整理造表。核對房態(tài)：與接待、樓層核對房價、房態(tài)，查看是否存在房態(tài)、房價不符現(xiàn)象，是否存在已入住未開房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象，如有應(yīng)及時進行登記，并通知有關(guān)部門進行補救?？头坎恳话銘?yīng)于每日早10點、下午2點和下午6點由領(lǐng)班現(xiàn)場查房，做手工房態(tài)報表。與前廳部進行核對一致后，由兩個部門簽字認可。雙方部門負責人對報表真實性負全部責任。財務(wù)部負責人每月不少于三次親自對維修房、空房進行現(xiàn)場查房，發(fā)現(xiàn)弄虛作假的，屬工作失職的，應(yīng)分別對前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng)濟處罰。問題嚴重的報集團給予降級或降職處分。審核當日退房結(jié)賬：打印前臺實際結(jié)賬、退房報表，審核前臺入住、退房、結(jié)賬時間，查看房租、雜項單據(jù)時候聯(lián)號，是否全部計入，應(yīng)加收半價、全價房租是否加收，免收或少收是否有規(guī)定批準手續(xù)，核對已結(jié)賬賬單有客人簽名，是否存在押金收據(jù)未收回已結(jié)賬現(xiàn)象。是否符合有關(guān)手續(xù)，即由客人出示身份證，登記身份證號碼，其簽名與登記表是否一致。核對賓客賬：核對餐娛收入及報表、客房收入日報及報表上賓客賬數(shù)是否一致，是否存在餐娛已發(fā)生前臺未達或未計前臺已達的現(xiàn)象，并查明原因。核對儲值卡：打印當日儲值卡消費明細表與營業(yè)日報相核對，核對儲值卡消費數(shù)是否一致，是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象，檢查儲值卡消費明細表上的每一筆消費是否有儲值卡消費回執(zhí)單，并有客人簽名。審核客房報表：將每日客房交來的當日迷你吧、雜項租金報表、商務(wù)吧消費報表、賠償報表與日報表中數(shù)字進行核對，如有不一致，則打印一份明細賬、根據(jù)其時間、房號、單據(jù)號一一核對，查看是否存在少報、漏報的現(xiàn)象?；藞蟾妫阂箤弻⒚咳找箤忂^程中所發(fā)現(xiàn)的問題要詳細記錄下來，作出一份稽核報告，以便收銀主管及時核實處理。第六章 日審控制第十八條 日審人員按照下列程序和辦法進行稽核：核對水吧賬：進入水吧系統(tǒng)，分吧臺打印當日進銷存報表，與當日倉庫出庫、收銀當日銷售進行核對，檢查其當日賬務(wù)是否真實準確。并不定期盤查實物，檢查是否有白條抵貨、借貨不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象對夜審工作進行抽查：每日對夜審工作中的一兩個工作項目進行審核，對夜審工作中的準確完整性進行抽查。對收銀每日繳款數(shù)進行核對，對每日收銀應(yīng)繳數(shù)目與實繳數(shù)目進行核對。對夜審所交稽核報告中有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實的事宜進行跟綜核實、督促解決，并作好記錄；如屬部門配合問題應(yīng)及時向上反映。對電話計費的抽查：日審每日應(yīng)核查電話計費是否正常。如電話費收入偏低，應(yīng)通知總機房與電腦房核數(shù)，查看是否有人為計時器終止或死機現(xiàn)象。第七章 收入繳存控制第十九條 開箱工作：除節(jié)假日開箱時間另行規(guī)定外，每日所有營業(yè)款應(yīng)及時開箱清點，每日開箱時間定為早上8：30分；每日開箱時至少兩人同時到場，當場清點當日繳款袋個數(shù)，與當日現(xiàn)金繳款匯總報表上是否一致。如所報數(shù)目少于登記表數(shù)目，應(yīng)立即通知人員到場核實，查找原因。第二十條 開箱完畢后，將繳款袋由開箱人員一同到財務(wù)室進行現(xiàn)場清點，核對總數(shù)。第二十一條 清點完畢后，在不少于兩人情況將營業(yè)款交到相關(guān)財務(wù)部指定開戶銀行。第八章 其他收入第二十二條 供應(yīng)商因產(chǎn)品進入酒店銷售而繳納的進場費，由財務(wù)部、采購部、總經(jīng)辦聯(lián)合進行市場調(diào)查后方可確定進場費額度，由采購部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議后執(zhí)行。對收取的進場費，財務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十三條 酒店垃圾、廢料等物資的變賣，采取競標方式對外招標，由財務(wù)部、采購部對競標人進行篩選，對中標人收取保證金，簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。第二十四條 對于已辦理報損手續(xù)并可能有殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等，需要變賣的，由倉庫領(lǐng)班根據(jù)《資產(chǎn)報廢處置申請書》，注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量及處置建議價格，采取競標方式變賣，由倉庫保管、資產(chǎn)會計、總經(jīng)辦人員共同將實物變賣，交財務(wù)入帳。第二十五條 因客人損壞酒店物品而作出的賠償，按照酒店門市價格收取，財務(wù)部視損壞物品的項目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十六條 因員工損壞酒店物品，按照內(nèi)部價格作出的賠償，財務(wù)部視損壞物品的項目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十七條 因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒款項，直接繳納現(xiàn)金或從工資中扣除，財務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第九章 其他要求第二十八條 以上收入控制環(huán)節(jié)需要相關(guān)部門提供報表資料的，相關(guān)部門必須及時、準確提供。否則，按照每次不低于50元對相關(guān)部門負責人進行經(jīng)濟處罰。情節(jié)嚴重的還要報集團相關(guān)部門進行紀律處罰。第二十九條 以上相關(guān)人員未按時按質(zhì)完成以上規(guī)定的，按照每次每條不低于20元進行處罰。第三十條 對于涉及酒店收入的項目，尤其是客房租用物品、維修房應(yīng)該由財務(wù)經(jīng)理或收銀主管經(jīng)常組織抽查的方式，相應(yīng)部門在不影響正常經(jīng)營的前提下，必須給予無條件的支持與配合。第三十一條 本制度自頒布之日起實施。 酒店管理公司酒店物資采購工作流程 為搞好酒店的采購工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價的供應(yīng)，確保經(jīng)濟指標的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。 財務(wù)部是酒店采購工作的專業(yè)部門，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買，其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自采購。 所有采購活動必須遵守國家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。 相關(guān)人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀守法；以酒店利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。 一、采購項目的申請 、庫房沒有該項目或該項目不足的情況下可以申購；庫房在庫存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購。申購前部門和庫房必須認真檢查部門及庫房該項目庫存量及消耗量。 2.庫房儲備以外的項目由各使用部門提出申購。申購之前必須查詢庫房是否有該項目的儲備或替代品。 二、采購項目的審批、擇商、確認、報價與購買 ，必須由庫房或使用部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人、庫管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購統(tǒng)一辦理。 ； ，如有疑問可直接與申購部門進行溝通。在確認無誤后，應(yīng)按照要求盡快安排采購。如該項物資由長期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒有長期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過對比、篩選，并報有關(guān)人員同意后進行采購。對于零星項目的采購可安排采購員在市場上直接采購，但要做好采購監(jiān)督工作。 、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。 ，申購部門需要作詳細的說明或提供樣品，供應(yīng)商報價時必須提供樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門負責人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購。 ，樹立服務(wù)意識，熟知酒店物品的標準和使用情況；對外經(jīng)常做好市場調(diào)查研究，掌握市場信息；積極主動向使用部門推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價廉的替代品；積極主動向酒店提供市場情況及購買策略。 、報價必須由財務(wù)部在充分準備、掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門有權(quán)了解所需物品的價格和提出質(zhì)疑。財務(wù)部在擇商報價中必須認真研究對待；使用部門必須在工作中要主動與財務(wù)部溝通配合，對所掌握的供應(yīng)商情況及購物意向要主動通報財務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價廉服務(wù)好的供應(yīng)商。 ，財務(wù)部應(yīng)及時與使用部門進行溝通，研究對策，必要時可由使用部門派人一同采購。無力解決的必須及時上報，不得拖延誤事。 ，其他部門一般不得自行購買。 、商標、期限、等內(nèi)容，堅決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。 三、采購項目的驗收 ，由庫房根據(jù)申購表驗收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。 ，庫房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，庫管員應(yīng)開立入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。 、規(guī)格等難以確認的情況下應(yīng)主動請使用部門一起驗收。 ，經(jīng)確認實屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨。 、收貨和使用三個環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對于有爭議的問題應(yīng)各自向上級報告協(xié)調(diào)解決。 四、采購項目的結(jié)算 。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算；必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。 ，超過2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。 ，必須按照報賬程序填好報銷單，經(jīng)財務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算 酒店廚房成本控制　　廚房是餐飲的核心重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，因此必須要有細制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理才能實現(xiàn)統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質(zhì)量、提高服務(wù)速度。就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，總結(jié)以下生產(chǎn)線流程管理控制標準。 理順生產(chǎn)線流程 　　廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€方面： 　　(1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。 　　(2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。 　　(3)菜肴烹調(diào)可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。 建立生產(chǎn)標準 　　建立標準就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導(dǎo)有標準的檢查依據(jù)，達到控制管理的效能。 　　(1)加工標準，制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標準、漲透的程度等，并制定出《原料凈標準》、《刀工處理標準》、《干貨漲發(fā)標準》。 　　(2)配制標準，制定對菜肴制作用料品種，數(shù)量標準及按人所需營養(yǎng)成份進行原料配制。 　　(3)烹調(diào)標準，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達到色、香、味、形俱全的菜肴。 　　(4)標準菜肴，制定統(tǒng)一標準，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價的菜譜。 制定控制過程 　　在標準制定后，要達到各項標準，必須要有訓(xùn)練有素、掌握標準的生產(chǎn)人員和管理人員，來保證制作過程中菜肴優(yōu)質(zhì)達標。 　　(1)加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購，實施加工達到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗收，提出凈料與邊角料的比例，登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工質(zhì)量的控制，加工的質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。因此，采購、驗收要嚴格按質(zhì)量標準，控制原料質(zhì)量。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點者控制，不得進入下一道工序，處理后另作別用。 　　(2)配制過程的控制。配制過程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)做到憑額訂單和帳務(wù)員的簽章認可，廚師方可配制，并由服務(wù)員將所點的菜肴與訂單進行核對，從而加以相互制約。稱量控制，按標準菜譜、用餐人數(shù)、進行稱量，即避免原料的浪費又確保了菜肴的質(zhì)量。 　　(3)烹調(diào)過程的控制。烹調(diào)過程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵，因此要從廚師烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加強監(jiān)控。嚴格督導(dǎo)廚師按標準規(guī)范操作，實行日抽查考核。用定廚、定爐、定時的辦法來控制、統(tǒng)計出菜速度、數(shù)量和質(zhì)量。 制定控制辦法 　　為了保證控制的有效性、除了理順程序制定標準及現(xiàn)場管理外，還須制定有效可行的控制方法。 　　(1)程序控制法：按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調(diào)三個程序中，每道工序的最終點為程序控制點，每道工序的終點的生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者，配制廚師對不合格的加工、烹調(diào)廚師對不合格的配制有責任也有權(quán)提出改正，這樣使每個人在生產(chǎn)過程都受到監(jiān)控。 　　(2)責任控制法：按每個崗位的職責，實行監(jiān)督層層控制。廚師長總把關(guān)、部門經(jīng)理總監(jiān)督的辦法，使責任落實到崗，獎罰落實到人。 　　(3)重點控制法：對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)要重點管理、重點抓、重點檢查。及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，找到解決的辦法，以達到防患未然，杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題。酒店采購管理制度 制定采購計劃 （1）由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計劃和預(yù)算報財務(wù)部審核； （2）計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務(wù)部審核； （3）采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務(wù)部。 審批采購計劃： （1）財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核； （2）財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算； （3）將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批； （4）經(jīng)批準的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。 物資采購： （1）采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應(yīng)。 （2）大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店