精選酒店員工工作計劃優(yōu)秀模板示例三篇-資料下載頁
2025-04-13 11:20本頁面
【正文】 員工午飯，小歇。??(二) 班中接待?? 熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。??班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意本身形象。??當顧客進進餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。??撤筷套，問茶水(同時先容茶葉品種)，遞菜單。??為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。??點菜先容，主動推薦，當好顧問。??必須把握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及增加品種。??(1)預備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。??(2)先容菜肴要葷素搭配，口味不容易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。??(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事前同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。??(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明緣由由廚房或部分領導簽字證明方可退菜。??(5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。??(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。??能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提出發(fā)點菜先容就想到你，這就表示你的傾銷先容成功了。??按序上菜，操縱無誤。??首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提早預備，如刀，叉，所需調(diào)料等。??(1)上冷菜要均勻擺開(口味，色彩，葷素，造型，盛器搭配擺放)。??(2)同時征求顧客意見收取茶盅。??(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜盡不上臺，尋覓領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，避免湯汁外溢滴漏。??(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。??(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。??(6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要甚么請吩咐)。??(7)根據(jù)情況上水果盤。??席間提供優(yōu)良服務。??(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操縱衛(wèi)生。??(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時太長的菜肴，要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領導聯(lián)系，提示催菜。??(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式題目，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話令人笑，一句閑話令人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。??(4)顧客就餐終了要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。??(5)顧客離座，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物品。??(三)班末整理??及時按操縱程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，夸大大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。??輪到值班必須依照“值班工作標準要求”操縱。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。??在整個服務接待進程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。??堅持禮貌用語，行業(yè)操縱用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1