生豬屠宰廠屠宰生產(chǎn)工藝操作核查制度-資料下載頁(yè)
2025-04-12 08:02本頁(yè)面
【正文】 812cm處沿背最長(zhǎng)肌平行方向鋸斷111肋骨（用分割刀貼第一肋骨外側(cè)割開(kāi)肌肉，使脖肉與胸腹肉分開(kāi)）。四分胴體（2）磨刀棍霖肉燴扒后腱霖肉將表面的筋膜分離，去除血污及表面脂肪即可。燴扒將表面的血污、碎肉、筋膜及表面脂肪去除即可。后腱將腱子筋去掉，將血污、筋膜、脂肪，血管修除，能帶在其上的肉都不要修除。一次包裝出品包裝應(yīng)采用真空包裝袋產(chǎn)品抽真空后放入8285℃熱水中燙2秒后迅速放入≤0的冰水中冷卻，然后裝箱，送保鮮庫(kù)冷藏，溫度在1835℃之間。冷鮮肉包裝：（出口包裝）出品包裝應(yīng)采用真空包裝袋（近口熱塑膜）將真空包裝的產(chǎn)品抽真空后放入8285℃熱水中燙2秒后迅速放入≤0的冰水中冷卻，然后裝箱，送保鮮庫(kù)冷藏，溫度在1835℃之間。一次包裝真空包裝機(jī)包裝：真空包裝包裝：包裝分為真空包裝和單片包裝。一般情況下，高檔部位肉采用真空包裝，其余單片包裝，分割副產(chǎn)品單片定量包裝。真空包裝一般情況下，真空包裝的部位肉有：燴扒、眼肉、針扒、霖肉、尾龍扒、里脊、外脊（出口）；上腦、辣椒條。包裝每個(gè)部位肉前，選其相應(yīng)的真空袋，將肉塊放入真空袋中，如需加內(nèi)標(biāo)簽的包裝袋，放入標(biāo)簽后，放在真空機(jī)上抽真空。壓力過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肉中的血水滲出，而影響產(chǎn)品外觀。速凍手動(dòng)液壓車上架：速凍：速凍盒架拉入庫(kù)溫為35℃以下的速凍庫(kù)中20小時(shí)以上。要求：速凍之后的產(chǎn)品中心溫度在18℃以下。上架將封裝完的速凍盒按類別放在速冷盒架上。速凍利用手動(dòng)液壓車將速凍盒架拉入庫(kù)溫為35℃以下的速凍庫(kù)中20小時(shí)以上。要求速凍之后的產(chǎn)品中心溫度在18℃以下。二次包裝電子秤包裝材料稱重：包裝材料進(jìn)行稱重一次隨機(jī)抽取10套包裝物，分兩次稱取，每次稱5套記錄。包裝材料稱重每天包裝前，首先對(duì)所用的包裝材料進(jìn)行稱重。稱重的數(shù)量作為包裝去外皮重量的依據(jù)，具體方法；一次隨機(jī)抽取10套包裝物（物裝箱、內(nèi)襯袋及其相應(yīng)的塑料打包帶和膠帶），分兩次稱取，每次稱5套，兩次稱取的結(jié)果相加后算出平均值，作為包裝外皮重的數(shù)量值。如果當(dāng)天包裝更換包裝物批次，則應(yīng)對(duì)新批次包裝物進(jìn)行抽樣測(cè)量，取得新的平均值后，作為新批次包裝物外皮重的數(shù)據(jù)。每天稱重要留下記錄。a)出庫(kù)：將速凍后的成品用于手動(dòng)液壓車從速凍間中拉出。b)二次包裝：打開(kāi)速凍盒壓簧，將速凍盒倒放在案板上取下速凍盒，將紙箱扣住速凍品，翻轉(zhuǎn)拿下盒蓋，將襯袋封好，蓋上箱蓋c)貼標(biāo)簽：將標(biāo)簽及產(chǎn)品合格證貼在外包裝箱的短側(cè)面的右下角，并標(biāo)明品種、凈重、生產(chǎn)日期。封口打包：d)將合格證放入箱內(nèi)，用不干膠帶或者打包機(jī)對(duì)瓦楞紙箱進(jìn)行封貼或打包（“”形）。產(chǎn)品稱重、檢斤電子稱校秤稱重校秤調(diào)試電了秤，使之準(zhǔn)確。稱重將包裝完畢的產(chǎn)品放在電子秤上稱重，當(dāng)顯示穩(wěn)定時(shí)將凈重記下來(lái)，并且將重量填在標(biāo)簽的凈重欄。包裝物貯存對(duì)待用包裝物進(jìn)行妥善保管。應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生、無(wú)污染的地方。
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