【正文】 半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透，并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。，高溫（攝氏230度）以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。；剩渣食品要妥善保管；豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱，使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi)，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食品。，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)采購(gòu)前須先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)回的貨物須經(jīng)食堂管理員，炊事班長(zhǎng)、倉(cāng)管驗(yàn)收核實(shí)，并簽字確認(rèn)。必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購(gòu)工作。此外還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的采購(gòu)準(zhǔn)備。經(jīng)常與司務(wù)長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、保管員聯(lián)系。做到購(gòu)銷對(duì)路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調(diào)料品等的需要。采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)變質(zhì)變味的食品，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高；原料必須物、價(jià)相符，不得缺斤短兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁接受供貨商的錢物和宴請(qǐng)。采購(gòu)原料時(shí)，選擇新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的食品原料，對(duì)易腐爛變質(zhì)的原材料需每天購(gòu)買，以避免存放。負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供貨商建立聯(lián)系，調(diào)查供貨商的資格及服務(wù)能力。禁止單人采購(gòu)，每次采購(gòu)必須2人以上。完成好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。窗口售菜分餐員崗位職責(zé)分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好手套、口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。分菜時(shí)要精神集中，以免刷錯(cuò)卡；按菜譜要求分均勻，以免影響食量。分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過(guò)的裝熟食餐具清洗干凈，重新消毒，以備下次再用，分菜臺(tái)要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈，卡機(jī)擦洗干凈。分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。廚工崗位職責(zé) 做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。 拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。 認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。 砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開(kāi)使用，標(biāo)明。 葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。 切、配廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。 疏通下水道，保持通暢。 使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘?jiān)礈煜緞? 清洗后餐具、盛具放入固定位置。 所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。 1每日清掃地面，保持地面清潔，無(wú)積水。 1工械具用后及時(shí)清洗，無(wú)異味，無(wú)銹跡。 1所有水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，周圍無(wú)雜物。 1洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。 1完成上級(jí)臨時(shí)交代事項(xiàng)。 食堂庫(kù)管員職責(zé)為防止食品污染，做好食品及原材料保管貯存工作，確保食品衛(wèi)生安全，特制定《食堂食品庫(kù)管員職責(zé)》一．嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食堂食品及原料采購(gòu)、驗(yàn)收制度和庫(kù)房管理制度，做好食品及原料的檢查驗(yàn)收、入庫(kù)工作。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求及未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)或投入加工使用。二．及時(shí)完善建立《食品及原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳》和據(jù)實(shí)填寫(xiě)《食品原料采購(gòu)表》。三．做好入庫(kù)食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識(shí)明顯。四．及時(shí)開(kāi)庫(kù)做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫(kù)工作。五．做好庫(kù)房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔；發(fā)生安全衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。六．定期做好庫(kù)存食品原料的清理盤存，做到帳物相符；并及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，做好請(qǐng)購(gòu)工作。七．做好食堂食品加工、烹飪、分發(fā)設(shè)備、設(shè)施、餐具等資產(chǎn)的保管、清理和維修、報(bào)費(fèi)、請(qǐng)購(gòu)的報(bào)告工作。八．督促?gòu)N師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。九．嚴(yán)禁私自借出庫(kù)存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)施。十．因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施損失，承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任十一．完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項(xiàng)。食堂驗(yàn)收員工作職責(zé)一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。四、驗(yàn)收后向庫(kù)管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。七、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。八、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項(xiàng)。餐廳保潔員崗位職責(zé)保潔員負(fù)責(zé)餐廳的門、窗、地面、樓道、餐桌、餐具及衛(wèi)生間的保潔任務(wù)，為全公司職工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、優(yōu)美的就餐環(huán)境。服從炊事班長(zhǎng)的工作安排，遵守工作時(shí)間和勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真按質(zhì)按量完成崗位工作。作好餐廳衛(wèi)生打掃工作，餐廳必須每天拖洗一次，地面每天清掃三次，就餐桌每星期洗兩次，每天擦三次。定期打掃餐廳墻壁、屋頂衛(wèi)生。做好開(kāi)飯前與開(kāi)飯后的開(kāi)、鎖門，開(kāi)、關(guān)好窗戶等工作。餐廳洗碗池下水堵塞要及時(shí)疏通。聽(tīng)從炊事班長(zhǎng)的指揮，協(xié)助做好食堂操作間的衛(wèi)生。對(duì)食堂餐具在消毒前、消毒后均需清點(diǎn)，以保證食堂餐具數(shù)量的完整，按時(shí)供給食堂消毒餐具。已消毒餐具超過(guò)24小時(shí)，即使未使用也要重新消毒處理。保持個(gè)人衛(wèi)生的清潔，定期做身體健康檢查，并且辦理各人衛(wèi)生健康證，患病其間嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。嚴(yán)格要求，按時(shí)消毒、保持室內(nèi)外及設(shè)備、用具、等的清潔。1及時(shí)做好食堂餐廳和操作間滅蠅、滅鼠工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。33 / 33