【正文】 ，均應(yīng)拒收。冰鮮品質(zhì)鑒別及保鮮品質(zhì)好有光澤、魚鱗完整，表皮無破損、明亮，清晰且完整，瞳孔黑角膜清晰鮮紅，含粘液且半透明，沒有粘液。肉質(zhì)堅實富有彈性，用手按一下后能很快恢復(fù)原位，色澤透明或水白，溫和的海水昧和或海藻味品質(zhì)差色澤暗淡，鱗不完整且有爛肚，瞳孔灰、角膜渾濁不透亮，顏色變粉色或灰色，褐色，粘液呈淡黃、灰色，血塊凝結(jié)保鮮冰鮮魚的方法第一種：也是常用的一種，一層冰一層魚保鮮，優(yōu)點在于魚不易退色，能保持魚身上的粘液，易于操作；第二種：就是冰水混合物保鮮法，這種方法適用于魷魚、墨魚、八爪魚等，體內(nèi)有墨汁、無鱗魚。優(yōu)點在于保持魚身的水份，維持魚本身形況，缺點在于用洋水混合物泡過的魚，減短了保質(zhì)期，魚身較軟。第三種：就是冰鹽混合休鮮法，這種方法的優(yōu)點在于可延長魚的保質(zhì)期，因為鹽凍的溫度較低，其方法是冰水混合物里加鹽，缺點是鹽凍易凍壞魚的眼睛，外觀看上去不是很新鮮，失去魚本身的色澤，此方法不是很常用。海鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)魚池玻璃干凈，水質(zhì)清淅豐滿，有明顯價格與標(biāo)識，無死魚，分海水魚與淡水魚，要按魚的特性歸類陳列，兇猛的魚種要獨立陳列如烏魚、海鰻等會咬人的魚要有提醒標(biāo)識如海鰻、甲魚烏魚等。魚池右分上中下三層。上層與中層是上下聯(lián)用一套循環(huán)系統(tǒng)的。所以要用同一種或系列的魚，最下一層是沒有水的可養(yǎng)此不用水的蟹、青蛙烏魚等。展示冰臺冰的厚度要超20厘米，斜度要達45度角，用魚形牌加旗標(biāo)展示價格，與相對應(yīng)的品種陳列，特惠的要有標(biāo)識，上掛的標(biāo)價牌必需最應(yīng)節(jié)，最有競爭力最優(yōu)惠的品種價格，歸類如海魚、淡水魚、貝類等陳列豐滿，要突出部門推薦商品按顏色、規(guī)格、品種、毛利、價格等搭配陳列，按季節(jié)突出季節(jié)性商品并陳列成不同圖案花式另有裝飾品襯托，干凈無異味，沒破肚等商品，蓋冰率要達70%~80%促銷冰臺與移動魚池陳列單一商品，豐滿有明顯要識價格，熟練操作電子秤A)相關(guān)操作及步驟學(xué)會制冰機的操作打開門，提起擋板，拉開底部擋板，用冰鏟打冰；把冰車打滿后，插上底板，拉下門口擋板，關(guān)上制冰機門。冰車在運行時盡量以正方向行走，活動輪向前，要推，盡可能不要拉學(xué)會冰臺的制作方法準(zhǔn)備冰鏟和擋板把冰臺的兩頭打成直角順冰臺的邊沿打成高30cm，斜度為35度的冰床,陳列上商品后冰臺的斜度應(yīng)該在45度左右根據(jù)商品陳列需要，選擇合適位置打出兩個不同形狀的突出陳列位，如圓形、扇形、波浪形、三角形、梯形等，用于陳列部門的形象商品或者特賣商品將部門商品陳列于冰臺上，并且商品的覆冰率要達到70%80%，根據(jù)需要用一些青菜來裝飾一下，增強視覺效果最后將價格牌與商品一一對應(yīng)擺好知道翻肚魚的處理程序發(fā)現(xiàn)翻肚魚須立即撈出，魚缸里不能有翻肚魚的存在學(xué)會魚的宰殺方法準(zhǔn)備砧板、刀具、戴好防切手套用刀背拍魚頭，將其打暈，魚頭不能拍爛用魚鱗刮，按從魚尾至魚頭的順序?qū)Ⅳ~鱗去除干凈，并且魚皮不能有破損用刀尖挖出魚鰓，要去鰓徹底，但魚頭不能爛破腹，將內(nèi)臟取出，一定要小心，不要將魚膽碰破沖洗干凈，將其打包 學(xué)會海鮮倉庫的整理庫房的區(qū)域整理，是我們每天的工作內(nèi)容，除了要保證：(1)所有商品要分類擺放整齊(2)所有商品離墻20cm，離地15cm(3)所有商品有入庫日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(4)此外，對于海鮮部門的冰鮮魚，在后倉存放時要一層冰一層魚存放由于海鮮產(chǎn)品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞，因此海鮮產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。，從商品運輸?shù)缴虉龅拇娣?、包裝，盡量減少海鮮產(chǎn)品在常溫的暴露時間，品質(zhì)不良商品要及時挑除，減少細菌源的污染，以明確品項保持干凈無銹漬，表面有光澤，一般擺放銷售好、毛利高、新商品以及特惠商品，陳列有相對應(yīng)的正確的旗標(biāo)及藍白標(biāo)簽，一個冰臺面必須擺放一種同類系列商品，價格要居中，所擺放所有商品均已進行質(zhì)檢，無變質(zhì)商品，陳列漂亮誘人，商品應(yīng)保證充分與冰接觸，周圍地面無殘留的水塊及水漬。營運中隨時補貨做區(qū)域整理，保持覆冰率70%80%（也稱展示魚池）在開店時要求陳列飽滿，品種齊全，一個缸只能養(yǎng)一個品種，嚴格檢查質(zhì)量，保持鮮活生猛，魚缸內(nèi)部不允許有翻肚魚，暢銷商品應(yīng)放在中間的一個魚缸里，價格要對應(yīng)，活鮮池循環(huán)一定要保證良好，且必須檢查，水質(zhì)要干凈，清晰無雜物，貝殼類要陳列在海水中A)海鮮每日早晨收貨B)收貨時驗收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的C)凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨D)收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間A)感官判定指標(biāo)項目新鮮不新鮮魚眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味魚肌肉堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味魚體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味魚腹部 完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味軟體類色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑色澤發(fā)紅，無光澤，表面發(fā)粘，略有臭味貝殼類受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺項目新鮮不新鮮蟹類蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅實，體垂，氣味正常蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭蝦類外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性，甲殼緊密裹著蝦體，色澤氣味正常外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味A)處長崗位職責(zé)協(xié)助店長、副店長，認真完成各項工作任務(wù)。開展本處日常工作的管理，銷售活動組織安排，維護本處良好的銷售業(yè)績，并嚴格控制各項費用及損耗。查詢商品日期、調(diào)整陳列合理擺放，保障商品安全，通道通暢。監(jiān)督本處進貨驗收及庫存情況。查詢超市經(jīng)營數(shù)據(jù)，看有無負毛利、負庫存商品。并對此類商品跟蹤調(diào)查，查清原因上報店長。負責(zé)滯銷品、淘汰品的處理并將處理意見及結(jié)果上報店長。合理安排市調(diào)工作，分析商品是否需要調(diào)價。做堆頭商品分析，不斷更換堆頭商品，提高商品銷售數(shù)量及利潤。審閱各種單據(jù)，確保單據(jù)內(nèi)容的正確、合理。認真做好每檔期促銷商品的上報及陳列等相關(guān)事宜，分析每檔期DM商品的銷售情況。j. 負責(zé)本處員工的工作安排，了解員工的思想動態(tài)。 A)崗位職責(zé)負責(zé)維持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)負責(zé)處理本部門的商品陳列，保證公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環(huán)境；負責(zé)完成部門的銷售指標(biāo)、損耗指標(biāo)；根據(jù)公司制度和流程管理店（部門）內(nèi)人員，控制營運成本和損耗；完成開放式訂單的訂貨，負責(zé)促銷計劃的談判和制定，確定競爭品項，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績控制缺貨和庫存過多，保證倉庫商品的安全存放；負責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生；負責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)；負責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，和供應(yīng)商進行良好溝通，在雙贏的基礎(chǔ)上幫助供應(yīng)商提升銷售業(yè)績。B)主要工作關(guān)注顧客投訴，檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，努力減少顧客排隊的情況；召開晨會，閱讀工作日志，傳達、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運難題；檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)；（是否有無到貨例外）檢查進貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品；檢查通宵版的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何；檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；檢查整個部門的補貨、理貨、價格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況檢查每日變價是否100%正確檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況進行生鮮自用品的申購?fù)瓿捎览m(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告，特別是缺貨和滯銷商品檢查零星散貨的收回情況檢查先進先出檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確負責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓(xùn)檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強防火、防盜、防工傷的管理負責(zé)與其他部門進行溝通協(xié)調(diào)。C)輔助工作檢查電子秤的價格與價格牌、價格標(biāo)簽是否一致（檢查前后臺的價格是否一致）檢查各部門員工的個人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等檢查聯(lián)營業(yè)戶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等組織安排部門員工對競爭店進行市場調(diào)查，市調(diào)結(jié)果及時反饋跟進部門商品的變價工作，指導(dǎo)部門員工）對冷庫、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)處理突發(fā)事件安排人員進行市場調(diào)查本部門營運自用品的申購與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系加強防損、防盜、員工安全操作的意識加強對部門人員的管理審批各種假單、申購單、考勤表等D)蔬果檢查本日蔬果的進貨質(zhì)量和數(shù)量確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃檢查保質(zhì)期、先進先出檢查冷藏柜、冷凍柜的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確檢查蔬果的包扎物料是否充足檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn)檢查部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況糾正部門的計價錯誤檢查垃圾的處理E)肉類檢查本日白條豬的進貨質(zhì)量和新鮮雞的進貨質(zhì)量核算白條豬的分割毛利檢查分割、服務(wù)、補貨等情況檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查是否存在交叉感染的危險檢查清潔程序，消毒程序，解凍程序是否正確檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒。F)海鮮檢查陳列魚池、存儲魚池是否正常運轉(zhuǎn)檢查活鮮、冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的俄冰使用檢查殺魚是否遵循安全程序進行檢查垃圾的處理檢查水池的水是否需要更換檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理A)崗位職責(zé)保證補貨及時，排面美觀豐滿保證品質(zhì)優(yōu)良，包裝良好，并合理的使用耗材操作間、售賣區(qū)及冷庫、冷柜等地方的清潔衛(wèi)生保證零星商品的及時收回和破包裝的修復(fù)個人衛(wèi)生要達標(biāo)安全使用電源、水源、服務(wù)顧客，保證顧客滿意。按照公司標(biāo)準(zhǔn)進行分割（先收貨先分割）確保部門毛利穩(wěn)定、減少損耗。B)主要工作補貨要及時，庫里有貨，要求冷柜豐滿隨時注意銷售情況，并隨缺隨補補貨時注意包裝、品質(zhì)良好補貨必須先進先出（整理冷柜、貨架、案臺商品的排面和促銷位商品的標(biāo)價標(biāo)識是否準(zhǔn)確）破損包裝要及時修復(fù)處理生鮮零星商品必須第一時間送回，檢查質(zhì)量良好后再歸位品質(zhì)不良的要收回處理，不允許出售超過保質(zhì)期的商品，（及時報損）。正確使用耗材和包裝設(shè)備（價簽要貼在包裝盒的左上角，確保貼平、貼牢）包裝時要注意商品的品質(zhì)是否優(yōu)良保持地板、工作（間）的清潔衛(wèi)生及時清掉垃圾及腐爛商品保持各種用具、設(shè)備的清潔個人清潔衛(wèi)生要達標(biāo)，手要消毒，工裝干凈，不留指甲，不帶飾物，不涂指甲油冷柜和銷售區(qū)域的清潔滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠工作保持后倉干凈整潔，商品碼放安全有序。／整庫做好盤點前準(zhǔn)備工作保證盤點結(jié)果正確保證庫存清楚，碼放安全冷藏柜、冷凍柜及冷凍庫、冷藏庫溫度要控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，冷藏0０Ｃ至－4０Ｃ，冷凍－１８０Ｃ以下及時清潔冷柜結(jié)束營業(yè)時要放下拉簾和拉蓋保持溫度，冷庫要鎖門遇到設(shè)備（運行）異常時，要及時報告修理必要時將商品轉(zhuǎn)移，減少損失、電源節(jié)約用水源、電源安全使用電源營業(yè)結(jié)束后要關(guān)閉水電C)輔助工作盡量讓客人自由選擇商品禮貌回答顧客咨詢不許客人亂拆包裝熟練掌握PLU碼，做好稱臺3+1服務(wù)提倡陽光行動（首問負責(zé)制、為顧客拿購物車或筐）按公司要求、（課長）安排去市調(diào)市調(diào)資料真實，準(zhǔn)確（市調(diào)要及時、結(jié)果真實準(zhǔn)確）使用機械設(shè)備的安全使用刀具，器具的安全注意操作安全，防止?fàn)C傷 述：為了指引生鮮業(yè)戶及員工的行為規(guī)范，特制定本指南，提高工作標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一工作流程：所有門店生鮮業(yè)戶 容： A) 生鮮業(yè)戶員工每日出代表參加早會，不許遲到，做好早會記錄并認真貫策執(zhí)行。B) 生鮮業(yè)戶所經(jīng)營的商品要在合同允許的范圍內(nèi)，不許超范圍經(jīng)營。C)生鮮業(yè)戶要經(jīng)常派人進行市場調(diào)查根據(jù)市場價格，在同品同質(zhì)的情況下，調(diào)整商品價格。D) 稱紙打印出的商品名稱要與實物商品一致。E)不許隨便贈送商品給他人包括（親友，顧客，超市員工及其他營業(yè)員）。F) 營業(yè)時間內(nèi)所有員工要著工裝、帶口罩、手套、佩帶健康證。H)營業(yè)時間內(nèi)應(yīng)站立服務(wù)，儀表端莊，語言優(yōu)美，不倚不靠不坐。I) 營業(yè)時間內(nèi)不允許在超市內(nèi)走動或購物。J) 保持好營業(yè)區(qū)衛(wèi)生，無污漬，玻璃無手印，墻角無灰塵，設(shè)備要物見本色。K) 生鮮業(yè)戶清理出的垃圾，要自行負責(zé)倒掉，不許倒在超市門口。L) 營業(yè)時間內(nèi)物品要擺放整齊，商品要陳列豐滿美觀。M)在營業(yè)時間內(nèi)購買自用商品，商品小票要蓋章，必須到服務(wù)臺登記。 N) 為了提高整體形象柜臺內(nèi)必須用干凈的布簾圍上。O) 前廳存包柜是為顧客提供方便用的，生鮮業(yè)戶不許存放物品。P) 生鮮送貨員進出須出示通行證，否則不許進入賣場。Q) 保護好自己負責(zé)區(qū)域內(nèi)物品的使用，并且負責(zé)維修。R) 妥善使用超市公共用具，使用完畢后歸放到合理位置。S)商品變價須填寫變價申請單，經(jīng)批準(zhǔn)方可變價，變價時間16：30—17：30分。T) 每日下班前打掃所負責(zé)區(qū)域