20xx酒店管理實習(xí)自我鑒定3篇-資料下載頁
2025-02-10 15:27本頁面
【正文】 茶壺造成燙傷?！ 〕蔬f菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有VVVIP,同時要問主人是否要求分餐。如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。 下點菜單及酒水單:將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查?！ 》?wù)酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完?！ ∩喜朔?wù)(分餐):上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置。上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯。對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒):煙缸里每兩個煙頭就更換一次。及時續(xù)倒茶水。客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟。上果盤之前更換一次?？腿伺e杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟。有VIP客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)。如 果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加?！ 〗Y(jié)帳:集團內(nèi)部高層可到前臺簽單,但要注意提醒。正?？腿私Y(jié)帳,到前臺拿帳單到主人面前,不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度,將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。 1拉椅送客:客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品?！ ?2. 餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生。收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。下一頁更多精彩的“酒店管理實習(xí)自我鑒定”
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