開(kāi)題報(bào)告-多磷酸鹽對(duì)蝦仁和魚(yú)片保水性能的研究-資料下載頁(yè)
2025-01-18 21:43本頁(yè)面
【正文】 影響而呈現(xiàn)波動(dòng)，且多磷酸鹽對(duì)其保水的機(jī)理尚未完全揭示。更為重要的是，實(shí)驗(yàn)室所得結(jié)果并不一定在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中起到同等效果。因此，須通過(guò)大量的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步研究多磷酸鹽對(duì)實(shí)際原料產(chǎn)品的保水效果，一方面可以快速指導(dǎo)工業(yè)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量及企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，另一方面，可以累積充分的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為更合理更有效地開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品保鮮劑奠定基礎(chǔ)。本論文的目的是針對(duì)國(guó)內(nèi)多家水產(chǎn)品加工企業(yè)的蝦仁和魚(yú)片，復(fù)配20多種多磷酸鹽保水劑，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，比較不同配方對(duì)不同產(chǎn)品的保水能力，進(jìn)而得到不同產(chǎn)地、不同季節(jié)蝦仁和魚(yú)片的較好的保水工藝條件，以獲得兼顧性能和價(jià)格的保水劑配方和工藝。2． 課題研究途徑和步驟本課題主要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室小試和企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，研究復(fù)合磷酸鹽對(duì)南北美對(duì)蝦及羅非魚(yú)片保水性能的影響。復(fù)合磷酸鹽以三聚磷酸、焦磷酸及多聚磷酸的鈉鹽、鉀鹽作為基本配方原料。課題研究步驟：（1）復(fù)合磷酸鹽保水劑配方的復(fù)配；（2）結(jié)合本課題組已有研究，優(yōu)化樣品預(yù)處理工藝，以防止微生物滋生或生化變化導(dǎo)致的南北美對(duì)蝦及羅非魚(yú)片產(chǎn)品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失；（3）基于復(fù)合磷酸鹽的南北美對(duì)蝦及羅非魚(yú)片保水工藝研究及貨架期評(píng)價(jià)； 本論文主要研究?jī)?nèi)容：（1）蝦仁和魚(yú)片處理液pH值對(duì)不同配方保水性能的影響；（2）不同磷酸鹽配比對(duì)蝦仁和魚(yú)片保水性能的影響；（3）不同保水劑配方對(duì)不同產(chǎn)地的蝦仁和魚(yú)片保水性能的影響；（4）已有配方與本研究配方保水性能比較。3． 需使用的儀器，一般應(yīng)以選擇本院現(xiàn)有儀器及設(shè)備為主，估計(jì)需要經(jīng)費(fèi)多少？顯微鏡及其配套設(shè)備XSWCJ2A標(biāo)準(zhǔn)型凈化工作臺(tái) 吳江市綠化空調(diào)凈化有限公司HH4數(shù)顯恒溫水浴鍋 江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司HygroLab 2/3 四通道臺(tái)式水分活度儀 瑞士rotronic公司PL2002型分析天平 上海第二天平儀器廠 Stable Micro System公司DELTA320pH計(jì) METTLER TOLEDO公司SC2型磁力攪拌器 上?？h曹行無(wú)線電元件廠Biofuge Primo R臺(tái)式高速冷凍離心機(jī) Thermo scientific 公司732N分光光度計(jì) 上海精密科學(xué)儀器有限公司預(yù)估計(jì)經(jīng)費(fèi)：5000 RMB4． 課題進(jìn)行時(shí)可能出現(xiàn)的問(wèn)題及準(zhǔn)備采取的應(yīng)變措施。課題中可能出現(xiàn)的問(wèn)題：（1）相關(guān)企業(yè)出于技術(shù)保密，對(duì)實(shí)驗(yàn)沒(méi)有興趣。（2）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況不好，可能誘發(fā)疾病。（3）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)可能沒(méi)有配備相關(guān)儀器。對(duì)應(yīng)措施：（1）與企業(yè)簽訂技術(shù)保密協(xié)議與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)協(xié)議。（2）實(shí)驗(yàn)前，穿戴實(shí)驗(yàn)服，戴口罩；實(shí)驗(yàn)后勤洗手。（3） 與企業(yè)協(xié)商解決。課題與教研室及導(dǎo)師的科研工作有無(wú)關(guān)系，與已畢業(yè)的研究生課題聯(lián)系：本課題與教研室及導(dǎo)師的科研工作無(wú)關(guān)，與已畢業(yè)的研究生課題無(wú)關(guān)。論文工作計(jì)劃階段工作內(nèi)容及預(yù)計(jì)完成的指標(biāo)： 配方實(shí)驗(yàn)室小試，聯(lián)系須進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的企業(yè)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)事宜，制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃； 深入企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)及數(shù)據(jù)分析、整理 實(shí)驗(yàn)總結(jié)及論文撰寫(xiě)、準(zhǔn)備答辯審查意見(jiàn)導(dǎo)師或指導(dǎo)小組意見(jiàn)：簽 名： 年 月 日教研室意見(jiàn)：簽 名： 年 月 日學(xué)院負(fù)責(zé)人意見(jiàn)：簽 名： 年 月 日9
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