開題報告-多磷酸鹽對蝦仁和魚片保水性能的研究-資料下載頁
2025-01-18 21:43本頁面
【正文】 影響而呈現波動，且多磷酸鹽對其保水的機理尚未完全揭示。更為重要的是，實驗室所得結果并不一定在工業(yè)生產過程中起到同等效果。因此，須通過大量的生產現場實驗，進一步研究多磷酸鹽對實際原料產品的保水效果，一方面可以快速指導工業(yè)生產，提高產品質量及企業(yè)經濟效益，另一方面，可以累積充分的實驗數據為更合理更有效地開發(fā)水產品保鮮劑奠定基礎。本論文的目的是針對國內多家水產品加工企業(yè)的蝦仁和魚片，復配20多種多磷酸鹽保水劑，通過實驗研究，比較不同配方對不同產品的保水能力，進而得到不同產地、不同季節(jié)蝦仁和魚片的較好的保水工藝條件，以獲得兼顧性能和價格的保水劑配方和工藝。2． 課題研究途徑和步驟本課題主要結合實驗室小試和企業(yè)實際生產現場實驗，研究復合磷酸鹽對南北美對蝦及羅非魚片保水性能的影響。復合磷酸鹽以三聚磷酸、焦磷酸及多聚磷酸的鈉鹽、鉀鹽作為基本配方原料。課題研究步驟：（1）復合磷酸鹽保水劑配方的復配；（2）結合本課題組已有研究，優(yōu)化樣品預處理工藝，以防止微生物滋生或生化變化導致的南北美對蝦及羅非魚片產品安全和營養(yǎng)價值的損失；（3）基于復合磷酸鹽的南北美對蝦及羅非魚片保水工藝研究及貨架期評價； 本論文主要研究內容：（1）蝦仁和魚片處理液pH值對不同配方保水性能的影響；（2）不同磷酸鹽配比對蝦仁和魚片保水性能的影響；（3）不同保水劑配方對不同產地的蝦仁和魚片保水性能的影響；（4）已有配方與本研究配方保水性能比較。3． 需使用的儀器，一般應以選擇本院現有儀器及設備為主，估計需要經費多少？顯微鏡及其配套設備XSWCJ2A標準型凈化工作臺 吳江市綠化空調凈化有限公司HH4數顯恒溫水浴鍋 江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司HygroLab 2/3 四通道臺式水分活度儀 瑞士rotronic公司PL2002型分析天平 上海第二天平儀器廠 Stable Micro System公司DELTA320pH計 METTLER TOLEDO公司SC2型磁力攪拌器 上?？h曹行無線電元件廠Biofuge Primo R臺式高速冷凍離心機 Thermo scientific 公司732N分光光度計 上海精密科學儀器有限公司預估計經費：5000 RMB4． 課題進行時可能出現的問題及準備采取的應變措施。課題中可能出現的問題：（1）相關企業(yè)出于技術保密，對實驗沒有興趣。（2）實驗現場衛(wèi)生狀況不好，可能誘發(fā)疾病。（3）實驗現場可能沒有配備相關儀器。對應措施：（1）與企業(yè)簽訂技術保密協(xié)議與知識產權保護協(xié)議。（2）實驗前，穿戴實驗服，戴口罩；實驗后勤洗手。（3） 與企業(yè)協(xié)商解決。課題與教研室及導師的科研工作有無關系，與已畢業(yè)的研究生課題聯系：本課題與教研室及導師的科研工作無關，與已畢業(yè)的研究生課題無關。論文工作計劃階段工作內容及預計完成的指標： 配方實驗室小試，聯系須進行實驗的企業(yè)及相關實驗事宜，制定實驗計劃； 深入企業(yè)現場進行實驗及數據分析、整理 實驗總結及論文撰寫、準備答辯審查意見導師或指導小組意見：簽 名： 年 月 日教研室意見：簽 名： 年 月 日學院負責人意見：簽 名： 年 月 日9
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