方便面加工ppt課件-資料下載頁
2025-01-17 17:47本頁面
【正文】 ）過篩 → 靜置熟化 → 包裝 → 檢驗→ 成品 ? 粉包配方舉例 (紅燒牛肉味 ) ? 食鹽 50 砂糖 7 ? I+G 味精 18 ? 醬油粉 酵母粉 ? 蒜粉 洋蔥粉 ? 白胡椒 辣椒精粉 ? 姜粉 花椒精粉 ? 焦糖色素 8707（春發(fā)） 3 ? 8717（春發(fā)） 8393（春發(fā)） 2 ? ? 脫水蔬菜 → 稱量 → 混合 → 攪拌 → 包裝 →成品 → 檢驗 ? ? 和面 → 熟化 → 復合壓延 → 連續(xù)壓延 → 切絲成型 → 蒸煮 → 定量切斷 → 油炸 → 噴涂（甩盤或噴頭） → 烘烤（最高溫度 140~150℃ ） → 風冷 → 包裝 ? ? 定量罐放水定量 → 加熱（保持料液溫度在 60~80℃ ） → 加入鹽、糖、味精等量比較大的物料并攪拌均勻 → 加入粉狀色素、粉狀香辛料、精粉等精料并攪拌均勻 → 最后加入各種油狀色素、精油、香精等 → 攪拌均勻后打入中轉罐備用。 ? 干吃面噴涂配方舉例 ? 鹽 烤肉粉 ? 糖 牛肉粉 ? 味精 HVP ? I+G 醬油粉 ? 麥芽糊 水溶性辣椒精粉 ? 阿斯巴甜 水溶性麻椒精粉 ? 花椒油 辣椒油 ? 辣椒紅色素 ? 思考 …… ? A、產(chǎn)品本身風味特性（搞清楚客戶需求，針對客戶需求開發(fā)產(chǎn)品）； ? B、產(chǎn)品在應用過程中的風味保持性（如何使產(chǎn)品適應不同的應用條件，減少產(chǎn)品的風味損失）；新技術的應用； （ 水溶性、耐高溫） ? C、產(chǎn)品多樣化，如何保持產(chǎn)品特性不變的前提下，提供多樣化的產(chǎn)品，方便客戶選用。 ? 以上是個人一些看法。 謝謝大家！
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