【正文】 。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 71 五管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 2施肥方法 （ 1）重施基肥，培育壯苗?；实氖┯梅椒ǎ话闶菍⒂袡C(jī)肥的一半在耕地前施入，均勻地撒施在土壤表面，結(jié)合耕地，將肥料翻入地下；另一半在播種時(shí)，集中進(jìn)行溝施，并使肥、土相混，然后播種。配合有機(jī)基肥施用的化肥通常有過磷酸鈣、氮磷復(fù)合肥、氮鉀復(fù)合肥或三元復(fù)合肥等。用磷肥作基肥施用時(shí)，無論是過磷酸鈣，還是鈣鎂磷肥，最好與有機(jī)肥混合施用，淺耕翻入耕層。也可在整地前施入一部分，另一部分在耕后栽蒜時(shí)施用，或在整地后淺施在地下 6—10厘米處，以利于幼苗吸收利用，培育壯苗，提高磷肥當(dāng)季利用率。鉀肥可在耕地時(shí)，隨耕地隨撒施，翻入地下即可。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 72 五管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 （ 2）巧追肥。追肥的施用方法，一般采用條施、隨水施或埋施。施用化肥時(shí)，一般采用開溝撒施或穴施，施后蓋土、澆水或隨水澆施，或趁雨撒施。要注意加強(qiáng)中耕除草，保持土壤疏松和墑情，以加快根系對養(yǎng)分的吸收利用。大蒜 3— 4葉期（退母期）切忌施碳酸氫銨。8— 9葉抽薹期，在無尿素的情況下可用碳酸氫銨對水澆施。施用碳酸氫銨時(shí)，避免撒施在大蒜葉片上，以防止燒傷幼苗。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 73 五管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 （ 3）重施葉面肥。葉面施肥可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)從葉部進(jìn)入植株體內(nèi)，直接參與植株的新陳代謝過程和有機(jī)物的合成進(jìn)程，其效果比土壤施肥反應(yīng)更迅速，是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)合理的施肥技術(shù)。如葉面施用蒜壯素后，蒜苗的根、莖、葉各部位酶的活性可提高 15%— 31%，增產(chǎn)12%— 14%。葉面噴施蒜壯素，要用清水稀釋，每次每667平方米用原液 125— 150克，兌水 50升，可在大蒜生長期、蒜薹分化期、鱗莖生長期、蒜薹采收后 2— 3天各噴 1次。噴施時(shí)，葉子正反面都要噴到，最好在下午 16時(shí)后噴施，噴施時(shí)天氣要晴朗。如噴施后，若在 24小時(shí)內(nèi)遇雨，則要重噴。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 74 五管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 3施肥量 （ 1）基肥?；实氖┯昧繎?yīng)根據(jù)大蒜的目標(biāo)產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量的需肥量等多種因素綜合考慮確定。一般需要施用豬圈肥 2500— 3000千克，或廄肥 4500— 5000千克。施用化肥時(shí)，基肥每 667平方米施用純氮 15千克，磷肥過磷酸鈣 30千克左右，鉀肥硫酸鉀 30千克左右；或在有機(jī)肥基礎(chǔ)上，每 667平方米施大蒜專用復(fù)合肥 30千克?；适┯脮r(shí)要與土壤均勻混合。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 75 五管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 （ 2）追肥。大蒜的追肥一般以氮肥為主，需要時(shí)氮、磷、鉀肥及各種元素配合施用。氮肥對大蒜具有顯著的增產(chǎn)效果。據(jù)試驗(yàn)，氮肥的追施效果與種蒜蒜瓣大小有密切關(guān)系，種蒜蒜瓣越小，施氮增產(chǎn)幅度越大。因此，在用小瓣蒜作種蒜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加氮肥的施用量。追施磷鉀肥可以增進(jìn)氮肥的平衡吸收利用，促進(jìn)大蒜生長發(fā)育，提高蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量。大蒜后期氮、磷、鉀按 2： 1： 1的比例配合施用，或施用復(fù)合肥。這對防止大蒜后期葉片早衰、促進(jìn)葉片養(yǎng)分向鱗莖運(yùn)輸有利，能顯著提高蒜薹和蒜頭產(chǎn)量。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 76 五管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 ① 催苗肥追肥量。一般占總追肥量的 25%左右。每 667平方米施純氮 3— 5千克，五氧化二磷 2— 3千克，氧化鉀 3—4千克。 ②返青肥追肥量。一般每 667平方米追有機(jī)肥 1000— 1500千克，或者標(biāo)準(zhǔn)氮素化肥10— 15千克。對已施過催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或?qū)⒎登喾释七t到與催或者肥合并施用。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 77 五管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 ③ 催薹肥追肥量。由于此時(shí)蒜薹的伸長和蒜頭的生長前期重疊，處于生命旺盛時(shí)期。生長量和吸肥量先后達(dá)到高峰期，所以催薹肥是一次關(guān)鍵性的追肥，一般要重施。每 667平方米可追施氮磷鉀復(fù)合肥 15— 20千克。 ④蒜頭膨大期追肥量。蒜薹采收前，蒜頭的增長以增大體積為主，薹采收后，蒜頭的生長以增重為主，平均日增重 1克左右，日增直徑 。在蒜頭生長期應(yīng)以速效氮為主，配合施用磷鉀肥。此次追肥量為每 667平方米施純氮 4— 5千克，五氧化二磷 2千克，氧化鉀 2千克。若后期脫肥，可用 %磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行莖葉噴霧防早衰。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 78 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 大蒜產(chǎn)品主要以蒜薹及蒜頭供應(yīng)市場，收獲一般分蒜薹和蒜頭兩次進(jìn)行，季節(jié)性較強(qiáng)，收獲期集中。收獲期不但影響大蒜的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且關(guān)系到貯藏保鮮的長短和蒜種質(zhì)量 質(zhì)量的好壞，適期收獲對提高大蒜的產(chǎn)量、改善品質(zhì)、增加耐貯性具有重要作用。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 79 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 （一）蒜薹的采收 采收蒜薹的目的不僅是獲取鮮嫩的蒜薹，而且可避免蒜薹與蒜頭爭養(yǎng)分，促進(jìn)蒜頭迅速膨大。 。蒜薹采收時(shí)期，不但關(guān)系到蒜薹的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且也影響蒜頭的產(chǎn)量和商品性。及時(shí)采薹，終止大蒜花器和氣生鱗莖的生長，對調(diào)節(jié)大蒜的養(yǎng)分運(yùn)輸方向，以及對蒜頭的迅速膨大具有重要作用。據(jù)研究，及時(shí)采薹的蒜頭鮮重比不采薹的增加 1/3左右，采薹后的直立綠葉數(shù)與其蒜頭重量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，每增加 1片綠葉，蒜頭增重 克，特別是上部 4片葉對蒜頭膨大及其產(chǎn)量和質(zhì)量具有重要的影響。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 80 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 因此，要求適期、及時(shí)采薹，盡量減輕對假莖的損傷，保留更多的直立綠葉。適期采薹的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)是：蒜薹頂部打彎；總苞開始膨大，顏色由綠轉(zhuǎn)達(dá)白稱為白苞；蒜薹近葉鞘處有 4— 5厘米長變成淡黃色。應(yīng)選擇外觀上粗細(xì)均勻，上部淡綠色、中部淡黃色、下部顏色略淺的蒜薹作為商品蒜薹采收。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 81 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 具體的采薹時(shí)期還應(yīng)根據(jù)栽培目的和品種特性靈活掌握。一般以提早蒜薹上市期為目的時(shí)，可在蒜薹頂端（不包括總苞部分）高出最后一片葉的葉鞘口 7厘米左右時(shí)采收；以提高蒜薹產(chǎn)量為目的時(shí)，可在蒜薹高出最后一片葉鞘口 15厘米左右，上部向下彎曲時(shí)采收，其成熟標(biāo)準(zhǔn)志是薹苞變大，顏色變白，蒜薹項(xiàng)部彎成大鉤。過早采收會(huì)降低蒜薹產(chǎn)量；過晚采收蒜薹中的纖維素增多，質(zhì)地粗硬，裸露的部分彎綠，會(huì)降低品質(zhì)，同時(shí)也會(huì)影響蒜頭產(chǎn)量。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 82 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 。采收蒜薹前3— 4天應(yīng)停止?jié)菜?，以免蒜薹因過于脆嫩而斷薹。采薹宜在晴天下午進(jìn)行，因?yàn)檫@時(shí)植株經(jīng)上午的蒸騰失水，韌性增加，薹易拔出而且不易折斷。采薹方法有拉薹法、夾薹法、劃薹法、鏟薹法等 5種。不同的品種因蒜薹與葉鞘的緊密程度和蒜薹韌性不同，適宜的采薹方法也不同。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 83 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 （ 1）拉薹法。即用手捏住蒜薹頂部均勻用力緩慢往上拉。該法采收的蒜薹上無劃傷，適合于貯藏，而且不傷葉片和葉鞘，對提高蒜頭產(chǎn)量和質(zhì)量的效果明顯，而且效率高，省工。但因拉時(shí)蒜薹易拉斷，長短不一，薹白較短，產(chǎn)量較低、商品整齊度差。這種方法適用于口松、薹細(xì)、蒜薹韌性好的品種，如蒼山蒜。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 84 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 （ 2）扎薹法。將竹筷子削成尖錐形或?qū)㈤L 20厘米左右的 8— 10號(hào)鐵絲絲磨成尖錐形，即成“扎薹錐”。采薹時(shí)，右手持扎薹錐在離地面10厘米處垂直扎入，左手提薹慢慢抽出。該方法采的薹產(chǎn)量和質(zhì)量高，且對假莖傷害較小，蒜頭產(chǎn)量和質(zhì)量均很高，但采薹速度不如拉薹和鏟薹法快。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 85 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 （ 3）夾薹法。將指頭粗、長 30厘米左右的新鮮柳樹條剝皮后，在中間扭一下，使之折斷，即成“薹夾子”。采薹時(shí)左手提薹，右手拿薹夾子在假莖離地成 10厘米處（薹較老時(shí)位置可上移，忌來回扭夾），輕輕夾一下，同時(shí)左手慢慢向上提薹即可將蒜薹順利抽出。該法采的薹產(chǎn)量和質(zhì)量均很高但對假莖傷害較嚴(yán)重，抽薹后，假莖易從夾痕處倒伏，影響莖葉中養(yǎng)分向蒜頭中輸送。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 86 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 （二）蒜頭的收獲 蒜頭的收獲適期的形態(tài)特征是：植株基部葉片大都干枯，上部尚有 3— 4片綠色葉片，但葉片灰綠、葉頂干枯；假莖松軟，外皮干枯，韌而不脆。一般在采薹后20天左右即可達(dá)到這一形態(tài)。適期收獲是保證蒜頭產(chǎn)量和質(zhì)量的重要一環(huán)。收獲過早，蒜頭嫩而水分高，組織不充實(shí)、不飽滿，晾干后，易干癟，產(chǎn)量低、質(zhì)量差，且不耐貯藏；收獲過遲，蒜頭產(chǎn)量雖能提高，但不易采收，蒜皮發(fā)灰色或霉變，散瓣裂瓣蒜增多，不易編辮商品性下降，出口率低，經(jīng)濟(jì)效益也不高。適宜的采收期不定期應(yīng)考慮蒜頭用途。用作加工鹽漬蒜、糖醋蒜的蒜頭，應(yīng)比適期提前 5天左右（一般采薹后 12— 15天）收獲，以保持其脆嫩的品質(zhì)。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 87 六收獲標(biāo)準(zhǔn)化 收獲時(shí)，如果土壤干燥而堅(jiān)硬，應(yīng)在收前 1—2天輕澆 1次水，使土壤濕潤，便于起蒜。收蒜時(shí)，沙質(zhì)土用手握住假莖即可拔起蒜頭。黏質(zhì)土、播種過深或土壤較干硬的，硬拔易使假莖拔斷而脫頭，應(yīng)用鐵鍬在離蒜頭5— 6厘米處挖松蒜頭根際泥土，然后再拔出蒜頭。收蒜時(shí)要輕拿輕放，避免磕碰，以免蒜皮、蒜瓣受到機(jī)械損傷，降低商品性和耐貯性。出口蒜頭要隨即去泥，削去根須，放在田里晾曬。晾曬只曬葉不曬頭，以防止烈日暴曬灼傷蒜頭內(nèi)部組織，造成貯藏時(shí)腐爛；或使蒜頭開裂，降低期商品性。晾曬過程中應(yīng)翻秧 1— 2次，以加速風(fēng)干。一般曬2— 3天后莖葉失綠曬干時(shí)，即可編辮掛在通風(fēng)的室內(nèi)或屋檐下繼續(xù)陰干；或扎成蒜把，將頭朝外，莖葉向里，雙排堆放（不宜過高，以 50— 70厘米為好）在高燥處繼續(xù)陰干。 2022年 2月 8日 10時(shí) 0分 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 88 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