安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪-資料下載頁
2025-01-15 03:13本頁面
【正文】 洗手消毒，不戴戒指，頭發(fā)干凈，不留胡須，不留長指甲，不用指甲油，有良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。保持工作場地清潔，現(xiàn)場物品整齊有序，做好收尾工作。操作工具用品清潔專用，品嘗用專勺，原料儲存、切配、調(diào)味、裝飾等環(huán)節(jié)堅持生熟分開。不符合要求的，酌扣1—3分。（2）過失（10分）費(fèi)工費(fèi)火原料未經(jīng)組委會批準(zhǔn)自行在場地外加工成型；使用他人的原料、材料、湯料、物品、用具；操作方法不規(guī)范、不熟練，未按規(guī)定的數(shù)量和內(nèi)容完成作品多做重選、失誤重做，遲到早退，不服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度；由于主觀原因發(fā)生操作事故等。出現(xiàn)上述過失行為的，酌扣1—10分。（3）嚴(yán)重過失帶制成品進(jìn)場參賽，使用變質(zhì)的原料，使用國家明令禁止使用的原料，使用人工色素和鐵絲、塑料、竹木等物品進(jìn)行食品的支撐或裝飾（果蔬雕除外）等嚴(yán)重過失的，不予判分。（4）超時遵守比賽時間，各項賽事每超過1—5分鐘扣1分，超過6—10分鐘扣2分，超過11分鐘以上的，在扣2分的基礎(chǔ)上每超1分鐘再加扣1分。比賽現(xiàn)場選手的操作表現(xiàn)由監(jiān)理長（評委擔(dān)任）負(fù)責(zé)監(jiān)督，有違法行為的，由監(jiān)理長協(xié)商扣分；發(fā)生嚴(yán)重過失的，由監(jiān)理長報總裁判長確定。（六） 計分辦法（1）評選小組接到賽場傳遞來的參賽作品、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡后，由評委獨(dú)立在各自評分表上打分簽名，將打分表交計分員復(fù)核，計分員復(fù)核每位評委的打分表無誤后，去掉一個最高分、一個最低分，計算出該選手的平均分。（2）現(xiàn)場監(jiān)理對選手的過失扣分后，將扣分表連同該選手的作品一起評判室計分員。計分員負(fù)責(zé)將該選手的參賽作品得分和過失扣分合并計算，得出該選手的最終得分。（3）評委扣分起點(diǎn)1分。計分員計算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。（4）每天個人參賽成績當(dāng)場公布七、申訴與仲裁（一）申訴（1）參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備和材料備件，有失公正的檢測、評判、獎勵，以及對工作和裁判人員的違規(guī)行為等，可提出申訴。（2）參賽隊申訴均須由領(lǐng)隊以書面的形式在競賽結(jié)束后60分鐘以內(nèi)向仲裁委員會提出。超過申訴時間，不予受理。仲裁委員會負(fù)責(zé)受理選手申訴，并將處理意見盡快通知參賽隊領(lǐng)隊或當(dāng)事人。（二）仲裁（1）仲裁委員會負(fù)責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)行仲裁，以保證競賽的順利進(jìn)行和競賽結(jié)果公平、公正。（2）仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ贡荣?，否則按棄權(quán)處理。八、其他事項大賽期間，各代表隊須為每位參賽選手辦理意外傷害險。其它未盡事宜詳見報到時的具體安排或在領(lǐng)隊會上通知。12
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