微生物真核ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-14 16:50本頁(yè)面
【正文】 （ mycoses），如非常著名的俗稱“白念”的白色假絲酵母菌 Candida albicans，而有絲狀真菌引起的曲霉病，嚴(yán)重時(shí)可致深部感染，并在某些條件下致命；不僅如此，許多霉菌產(chǎn)生毒素，污染食品，給人類生活和健康帶來(lái)巨大問(wèn)題，如黃曲霉毒素、赭曲霉素等；④絲狀真菌也是木材腐爛的罪魁禍?zhǔn)字?，從而給林業(yè)生產(chǎn)、日常生活以及其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)造成較大損害。 常見的淀粉酶可以分為以下幾種： α淀粉酶（ αamylase,），也叫液化酶； β淀粉酶（ βamylase,）； 葡萄糖淀粉酶（ Glucoamylase， EC3， ），也叫 γ淀粉酶，簡(jiǎn)稱糖化酶（縮寫 GA或 G）： 異淀粉酶（ isoamylase,糖原 6葡聚糖水解酶）等。我國(guó)在食品方面研究和應(yīng)用的微生物酶估計(jì)有 30種［其中淀粉酶有 α淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、 β淀粉酶、異淀粉酶、普魯蘭酶、環(huán)糊精生成酶 ]等。 α淀粉酶，水解直鏈淀粉和支鏈淀粉內(nèi)部的α1， 4鍵，產(chǎn)生短鏈的低聚糖混合物，在釀造工業(yè)中，這些糖被稱為 α極限糊精，因?yàn)樗麄円呀?jīng)達(dá)到了小麥淀粉酶水解淀粉的極限程度。真菌 α淀粉酶與細(xì)菌 α淀粉酶不一樣，真菌 α淀粉酶對(duì)熱相對(duì)敏感，并且是產(chǎn)生麥芽糖為主和其他低聚物的麥芽淀粉酶，可以用來(lái)代替高麥芽糖漿產(chǎn)品中的 α淀粉酶。 β淀粉酶是一種外切酶，從淀粉分子的非還原性末端將麥芽糖殘基裂開，不能裂解 α1，6分支點(diǎn)，也不能饒過(guò)這些分支點(diǎn)來(lái)水解和消化糖，得到的產(chǎn)物是比 α極限糊精更大的糊精（定義為 β極限糊精） 。 葡萄糖淀粉酶可以迅速的從淀粉的非還原性末端將淀粉水解，釋放出葡萄糖，并像 β淀粉酶一樣，使水解下來(lái)的葡萄糖發(fā)生構(gòu)型變化，形成 βD葡萄糖。它也可以微弱的水解 α1， 6糖苷鍵和 α1， 3連接的碳鏈，它一般都能將淀粉百分之百地水解生成葡萄糖，因此被廣泛地應(yīng)用于酒精、白酒、抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、甘油、淀粉糖等工業(yè)中，是我國(guó)產(chǎn)量最大的酶制劑產(chǎn)品 。 異淀粉酶和支鏈淀粉酶（ ，聚麥芽三糖 6葡聚糖水解酶）都是脫支酶 （ debranching enzyme），他們專一性的作用于 α1， 6鍵，利用這些酶水解，可以除去其他糖化酶對(duì)淀粉進(jìn)攻的障礙，支鏈淀粉酶和真菌的聯(lián)合水解作用，可以生產(chǎn)出發(fā)酵能力更強(qiáng)的葡萄糖漿，因?yàn)榭砂l(fā)酵的麥芽三糖的產(chǎn)量增加了。支鏈淀粉酶如此命名是因?yàn)槠鋵?duì)聚麥芽三糖具有很高的活性，聚麥芽三糖是一種由 α1， 6鍵連接的麥芽三糖組成的多糖 。 木霉 【 拉丁名 】 Trichoderma spp. 木霉屬于半知菌亞門，叢梗孢目，木霉屬，常見的木霉有綠色木霉、康寧木霉等。 木霉菌落開始時(shí)為白色，致密，圓形，向四周擴(kuò)展，后從菌落中央產(chǎn)生綠色孢子，中央變成綠色。菌落周圍有白色菌絲的生長(zhǎng)帶。最后整個(gè)菌落全部變成綠色。綠色木霉菌絲白色，纖細(xì)，寬度為 ～ 。產(chǎn)生分生孢子。分生孢子梗垂直對(duì)稱分歧，分生孢子單生或簇生，圓形，綠色。綠色木霉菌落外觀深綠或藍(lán)綠色；康氏木霉菌落外觀淺綠、黃綠或綠色。 木霉具有較強(qiáng)分解纖維素能力，綠色木霉通常有高度活性的纖維素酶，對(duì)纖維素的分解能力很強(qiáng)。在木質(zhì)素、纖維素豐富的基質(zhì)上生長(zhǎng)快，傳播蔓延迅速。棉籽殼。木屑、段木都是其良好的營(yíng)養(yǎng)物。 木質(zhì)素 木質(zhì)素 (lignin) 是由聚合的 芳香醇 構(gòu)成的一類物質(zhì)，存在于木質(zhì)組織中，主要作用是通過(guò)形成交織網(wǎng)來(lái)硬化細(xì)胞壁。木質(zhì)素主要位于纖維素纖維之間， 起抗壓作用。在木本植物中，木質(zhì)素占 25%，是世界上第二位最豐富的有機(jī)物 (纖維素是第一位 )。 木質(zhì)素是由四種醇單體（對(duì)香豆醇、松柏醇、5羥基松柏醇、芥子醇）形成的一種復(fù)雜酚類聚合物。 纖維素 纖維素（ cellulose）是由 葡萄糖 組成的大分子多糖 。不溶于水及一般有機(jī)溶劑。是植物 細(xì)胞壁的主要成分。 纖維素 是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的 50%以上。棉花 的纖維素含量接近 100%，為天然的最純纖維素來(lái)源。一般木材中，纖維素占 40～ 50%，還有10～ 30%的 半纖維素 和 20～ 30%的 木質(zhì)素 。此外，麻、麥稈、稻草、甘蔗渣等，都是纖維素的豐富來(lái)源。纖維素是重要的 造紙 原料。此外，以纖維素為原料的產(chǎn)品也廣泛用于塑料、炸藥、電工及科研器材等方面。食物中的纖維素（即 膳食纖維 ）對(duì)人體的健康也有著重要的作用。 主要參考書： 1. 周德慶著，微生物學(xué)教程，第二版，高等教育出版社， 2022 2. 沈萍主編，微生物學(xué)，高等教育出版社， 2022 3. 邢來(lái)君、李明春編著，普通真菌學(xué)，高等教育出版社， 1999 4. Madigan,MT. Martinko, JM. Parker, J. Brock’s Biology of Microanisms, 8th ed. PrenticeHall Inc., Upper Saddle River, 5. Prescott, L. Harley, JP. Klein, DA. Microbiology, 5rd ed, Wm C. Brown Communications Inc. Dubuque, IA. 2022 6. Alexopoulos, CJ., Mims, CW., Blackwell, M. Introductory Mycology. 4th. ed. Ney York: John Wiley amp。Sons, Inc. 869pp. 1996
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