[工學]2007年1月高等教育自學考試餐飲美學試題-資料下載頁
2025-01-08 20:03本頁面
【正文】 態(tài)的材料塑成的形象來表現世界。 （餐廳）一般都是根據 __________而確定的。 ，又叫 __________，也稱圖案冷盤，是將多種冷菜原料用不同的刀法和拼 擺手法，做成具有一定圖案造型的冷盤。 __________為核心的餐飲氛圍的營造。 ，以引起顧客的聯想，提高顧客的品嘗興致，達到渲染筵席氣氛的目的，進而增進顧客的食欲。 三、名詞解釋 (本大題共 5 小題，每小題 3 分，共 15 分 ) 四、簡答題 (本大題共 5 小題，每小題 6 分，共 30 分 ) 。 。 ？ “人為空間感”的主要因素有哪些？ ，請寫出它的三要素。 五、論述題（本大題共 2 小題，每小題 10 分，共 20 分） 。 。
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