食物藥用概論-第二章-資料下載頁(yè)
2025-01-08 07:41本頁(yè)面
【正文】 家用美食 ?扁豆花粥 ——白扁豆花、粳米。 ?此粥味甜清香，健脾和胃，清熱化濕。適用于夏季感受暑熱、發(fā)熱、心煩、胸悶、吐瀉及赤白帶下等癥，并有美肌艷容的功效。 七、白扁豆 ——健脾化濕消暑良藥 來(lái)源 ?白扁豆，又名南豆、藤豆、峨眉豆，為豆科植物扁豆的種子，原產(chǎn)印度等國(guó)。 ?立冬前后，摘取其成熟果實(shí)，曬干，收集種子，便是一味傳統(tǒng)治病良藥。 藥用功效 ?白扁豆 ——補(bǔ)脾而不滋膩，芳香化濕而不燥烈，是甘淡溫和的健脾化濕消暑良藥。 ?主要用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，白帶過(guò)多以及夏季感受暑濕引起的嘔吐、泄瀉、胸悶等證。 藥用功效 ?《 本草綱目 》 說(shuō)：“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陽(yáng)氣分，通利三焦，能化清降濁，故專(zhuān)治中宮病，清暑除濕而解毒也”。 ?《 滇南本草 》 說(shuō)它對(duì)“脾胃虛弱，反胃吐冷，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳積”等有較好療效。 藥用功效 ?《 本草圖經(jīng) 》 言其“主行風(fēng)氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒”。 ?白扁豆的種皮，稱(chēng)為白扁豆衣，性味功用與白扁豆類(lèi)似，唯效力遜于扁豆，但毫無(wú)壅滯之弊，可用于脾虛泄瀉、浮腫等癥。 食用價(jià)值 ?梁代陶弘景稱(chēng)“其莢蒸食甚美”。 ?明朝李時(shí)珍也曾說(shuō)：“嫩時(shí)可充蔬食菜料，老則收子煮食?！? ?對(duì)慢性脾虛久瀉和婦女脾虛帶下之人，白扁豆配伍山藥、芡實(shí)、蓮子等最妙。 ?新鮮白扁豆配伍粳米煮粥食用，最為有益。 食用價(jià)值 ?藥理學(xué)證實(shí)，白扁豆富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、 B等物質(zhì)。 ?具有抗病毒、降血糖、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、抗癌防癌等作用。 ?尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。 治方舉例 ?治胎動(dòng) 不安 ——白扁豆 100克，水煎煮，連湯帶豆同服。 ?治急性腸胃炎 ——白扁豆 60克，洗凈，煮汁， 1日23次分服。 治方舉例 ?治產(chǎn)后或病后體弱 ——白扁豆 50克，蓮子 50克，一起入鍋，加清水適量，煮至熟爛，放白糖調(diào)味。 1日分 12次，代點(diǎn)心食用。 ?治暑泄．水腫 ——白扁豆 100克，炒熟研細(xì)末，米湯送服， 1日 3次，每次 6克。 治方舉例 ?治小兒百日咳 ——白扁豆 15克，紅棗 12克，水煎服，連服 3—5天。 ?治老人脾虛、大便不成形 ——白扁豆 100克，炒薏苡仁 50克。先將白扁豆曬干，與薏苡仁同研為細(xì)粉，烘干或曬干后瓶裝備用。每日早晚各服用 1次，每次 15克，溫開(kāi)水送服。 治方舉例 ?治中暑 ——綠豆 100克，黃豆、白扁豆各 30克。將 3種豆加水煮爛后，取濃汁加入白糖飲用。 ?治感冒 ——香薷 10克，厚樸 5克，白扁豆 5克，將香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放入保溫杯中，沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸 1小時(shí)。 家用美食 ?白扁豆燉豬腳 ——白扁豆、旱蓮草、豬腳，料酒、生姜、蔥、食鹽、胡椒粉。 ? 此膳滋陰補(bǔ)肝，益氣補(bǔ)虛。腰膝酸軟等體虛之人宜食。 家用美食 ?山藥扁豆紅棗糕 ——白扁豆、山藥、紅棗，白糖。 ?此品入口軟滑香甜， 3種原料又是健脾止瀉、和胃調(diào)中的中藥，特別適合老年人吃。 家用美食 ?白扁豆桂花糕 ——白扁豆、白糖，葡萄干、山楂糕，糖桂花。 ?此品健脾化濕、消暑和中。適用于脾胃虛弱導(dǎo)致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶多等 。 家用美食 ?白扁豆粥 ——炒白扁豆 (或鮮扁豆 )、粳米、紅糖。 ?此粥適用于脾胃虛弱、食少?lài)I逆、慢性腹瀉、暑濕瀉痢、夏季煩渴等癥。婦女赤白帶下亦宜。 食用注意 ?凡患瘧疾、寒熱病者忌服扁豆。 ?扁豆必須炒熟煮透。因扁豆莢上有一種溶血素，豆中也含有一種毒蛋白，此二物須經(jīng)高溫方能破壞。加熱不夠，食后會(huì)發(fā)生惡心嘔吐、頭痛頭暈、腹痛等中毒癥狀。 再見(jiàn)
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