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2025-01-19 09:52
【總結(jié)】第九章褐變作用概述?褐變是食品加工中普遍存在的一種變色現(xiàn)象?某些食品中的褐變是有益的?某些食品中的褐變是有害的?根據(jù)不同的機(jī)制，褐變作用分為酶促褐變和非酶褐變§1酶促褐變?果蔬等在采摘后于正常情況下，組織中的氧化、還原反應(yīng)是偶聯(lián)進(jìn)行的，但當(dāng)機(jī)械損傷或處于異常環(huán)境變化時，便會影響氧化還原作用的平衡，發(fā)生
2025-05-03 06:28
【總結(jié)】“紅、黃、藍(lán)”牌處罰制度要點提示2022/221.制定處罰制度的主要目的2.處罰原則3.違規(guī)處理4.處罰體系5.亮牌制度的解讀6.處罰的解讀8.亮牌制度實施的三個階段7.處罰程序31.制定處罰制度的主要目的
2025-01-11 12:04
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2025-07-26 11:26
【總結(jié)】第八章食品的褐變第一節(jié)食品褐變的概念一、什么是褐變？?褐變(Browning)是指食品在加工、貯藏過程中發(fā)生變色的現(xiàn)象。?影響外觀、風(fēng)味與營養(yǎng)成分變化第一節(jié)食品褐變的概念二、食品褐變的種類?酶促褐變（生化褐變）?由過氧化物酶引起的褐變?由酚酶引起的褐變
2025-01-05 21:38
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2025-01-06 12:17
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2025-02-21 10:04
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2025-05-07 03:50
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2025-08-09 15:38
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2025-03-12 15:00
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2025-08-01 16:10
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2025-01-19 08:21
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2024-12-08 07:36
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2025-05-26 22:12
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