畢業(yè)答辯食品ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 12:21本頁面
【正文】 要求。 四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果內(nèi)容及分析 ? 多肽的測定 使用 G75葡聚糖凝膠過濾色譜法 進(jìn)行蛋白質(zhì)及其多肽組分的分離，再使用 Folin酚法對其組分含量進(jìn)行測定。 離子交換層析示意圖離子交換層析示意圖 麥汁進(jìn)樣分離之前需進(jìn)行 離心脫氣 處理，即將糖化麥汁樣品在 10000轉(zhuǎn) /分鐘的條件下離心 20分鐘，然后在 +超聲波處理的條件下脫氣 30min。 每次小麥啤酒麥汁上樣10mL；流速控制，每 集一管 ()，每個(gè)試樣收集 140管；溫度為室溫（ 18～ 20℃ ）。每個(gè)樣品平行測定 3次。 四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果內(nèi)容及分析 四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果內(nèi)容及分析 測定 （ 1）蛋白質(zhì)的收集 上述各峰所對應(yīng)的收集管中的樣液混合在一起并收集起來。 第 1組分收集管數(shù) 30～ 38，總體積為 45ml,第 2組分收集管數(shù)為 49～ 132，總體積為 470ml。 （ 2）繪制標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線 用 牛血清 白蛋白配制成濃度為250 (μg / mL) 的標(biāo)準(zhǔn)蛋白溶液。取 21只試管，如表平行操作。 1 2 3 4 5 6 7 標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)溶液 /mL 0 1 蒸餾水 /mL 1 0 Folin酚甲試劑 /mL 5 5 5 5 5 5 5 混勻，于 2025℃ 放置 10min Folin酚乙試劑 /mL 迅速混勻，于 2025℃ 水浴保溫 15min，以 1號試管為空白，在 500nm處比色 A500平均值 00 24 48 07 63 25 7 標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量(μg/mL) 0 25 50 100 150 200 250 四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果內(nèi)容及分析 空白管 3 樣品管 3 標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)溶液 /mL 0 蒸餾水 /mL 1 Folin酚甲試劑 /mL 5 5 混勻，于 2025℃ 放置 10min Folin酚乙試劑 /mL 迅速混勻，于 2025℃ 水浴保溫 15min， 以蒸餾水為空白，在 500nm處比色 A500平均值 （ 3）樣品蛋白質(zhì)及多肽含量測定 四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果內(nèi)容及分析 具體測定結(jié)果見下表： 試 樣 吸光度平均值 蛋白質(zhì)濃度 （ mg/L） 糖化麥汁 組分 1 組分 2 五、結(jié) 論 ? 通過液相色譜法對小麥糖化麥汁中的糖組分進(jìn)行定性定量分析。得出小麥的可發(fā)酵糖為 果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖五種 ，含量分別為 、 、 、 g/100ml?？砂l(fā)酵糖類總和為 g/100ml，占總糖的%，而普通啤酒的可發(fā)酵糖一般占糖的 70%左右，說明該麥汁糖含量完全可以滿足發(fā)酵要求。 ? 使用 G75凝膠過濾色譜法結(jié)合 Folin酚法對其蛋白質(zhì)和多肽的組分組成和含量進(jìn)行分析。得出小麥麥汁中有 兩個(gè)比較明顯的蛋白質(zhì)及多肽組分，含量分別為 組分 1：，組分 2： 。 蛋白質(zhì)組分中可溶性小分子含量較高，大分子蛋白質(zhì)含量低，這大大有利于生產(chǎn)出的啤酒的穩(wěn)定性。 敬請各位老師批評指正
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