獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)復(fù)習(xí)(浙大)-資料下載頁
2025-10-10 11:41本頁面
【正文】 ? 低成分乳： 指沒有摻水而本身低于正常乳成分的乳。它是由于乳牛品種、飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)配比、高溫多濕等因素而形成的乳固體含量過低的牛乳。主要從加強(qiáng)育種改良和飼養(yǎng)管理等工作加以改善。 ? 低酸度酒精陽性乳 ：指酸度雖正常但發(fā)生酒精試驗(yàn)酪蛋白凝固的異常乳。其確切原因尚不清楚，可能為代謝障礙、氣候劇變、飼喂不當(dāng)?shù)纫瘥}類平衡或膠體系統(tǒng)不穩(wěn)定有關(guān)。 ? 風(fēng)味異常乳： 影響牛乳風(fēng)味異常的因素很多，主要是通過機(jī)體轉(zhuǎn)移或從空氣中吸收而來的飼料臭，由酶作用而產(chǎn)生的脂肪分解愁，擠乳后從外界吸收或污染的牛體臭或金屬臭等。為了解決這一問題，主要改善牛舍與牛體的衛(wèi)生，保持空氣的新鮮流暢。 2021/11/11 66 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du ?異物染雜乳： 指含有隨攝食飼料或治療疾病等經(jīng)機(jī)體轉(zhuǎn)移到乳中的污染物質(zhì)或含有有意識或無意識地?fù)诫s到乳中的物質(zhì)。 2021/11/11 67 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 乳的理化學(xué)檢驗(yàn) ：即乳稠計(jì)測得的數(shù)據(jù)。正常乳的比重為 ~。 ：我國規(guī)定用哥特里 羅滋法（ GottlibeRoess）、蓋勃氏法（ Gerbers test）或巴布克氏法（ Babcocks test）。乳中的含脂率不得低于 %。 ：一般用直接干燥法測定。牛乳中全乳固體物不得低于 %。 由于脂肪變動幅度大，為了更確切地表示該指標(biāo)，用除去脂肪的干物質(zhì)量表示。一般乳中的物質(zhì)干物不得低于 % ：供消毒牛乳及加工煉乳用，不得超過 18176。 T，但其他乳制品加工用不得超過 20176。 T。 ：以 Hg計(jì)不得超過 ：不超過 ， DDT不得超過 。 2021/11/11 68 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du （三）細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) （ CFU/ml）：供消毒牛奶及加工煉乳用，不得超過 5 105，供加工其他乳制品用不得超過 106。 ：消毒牛乳中大腸菌群最可能數(shù)（ MPN）不得超過 90CFU/100ml。 ：不得檢出。 2021/11/11 69 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第六章 主要人獸共患病的 檢疫與控制 ? 人獸共患病 ? 炭疽的臨床特征和衛(wèi)生處理原則 ? 口蹄疫的類癥鑒別及其衛(wèi)生處理 ? 瘋牛病的致病因子及其臨床特征和衛(wèi)生處理 ? 狂犬病的臨床特征、衛(wèi)生處理及其診斷要點(diǎn) 2021/11/11 70 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 炭疽 臨床特征 牛 ? 最急性型：突然昏迷、倒臥，呼吸困難，可視粘膜發(fā)紺，天然孔出血。病程數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。 ? 急性型：最常見，體溫上升到 42℃ ，少食，在放牧和使役中突然死亡。有的精神不振，食欲反芻停止，呼吸困難，粘膜呈藍(lán)紫色或有點(diǎn)狀出血。瀕死期體溫下降，氣喘，天然孔流血，痙攣，一般 1~2天死。 ? 亞急性型：病情較緩，較少見。 2021/11/11 71 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 馬 ? 常取急性或亞急性經(jīng)過，與牛癥狀相似，急性者有腹痛癥狀。 綿羊與山羊 ? 常表現(xiàn)為最急性型炭疽，表現(xiàn)為突然眩暈，搖擺，磨牙，全身痙攣，天然孔有時(shí)出血，很快倒地死亡。 豬 ? 豬對炭疽的抵抗力較強(qiáng)。有的為咽部炭疽，咽喉部和附近淋巴結(jié)明顯腫脹。 2021/11/11 72 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 衛(wèi)生處理 ? 宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時(shí)，采取不放血的方法撲殺后銷毀。確診為炭疽的病畜整個(gè)胴體、內(nèi)臟、皮毛及血液等，必須濕化或銷毀。被炭疽病畜及其產(chǎn)品污染的胴體和副產(chǎn)品，應(yīng)化制后作工業(yè)用。 2021/11/11 73 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 臨床特征 ? 口蹄疫主要癥狀是口腔粘膜和蹄部皮膚形成水皰和潰瘍。 ? 除在口腔、蹄部等處出現(xiàn)水皰和潰瘍外，咽喉、氣管和前胃粘膜可見有圓形糜爛，胃腸有時(shí)出現(xiàn)出血性炎癥。心臟因心肌脂肪變性而柔軟擴(kuò)張。病勢嚴(yán)重時(shí)，左心室壁和室中隔往往發(fā)生明顯的脂肪變性和壞死，斷面可見不整齊的斑點(diǎn)和灰白色或帶黃色的條紋，形似虎皮斑紋，特稱 “ 虎斑心 ” 。心內(nèi)膜有出血斑，心外膜有出血點(diǎn)。 口蹄疫 2021/11/11 74 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 類癥鑒別 ? 傳染性水皰性口炎 : 其特征是在?？谇?、舌面發(fā)生不大的水皰，且易愈合；馬屬動物感染，多發(fā)生于夏秋季節(jié)，很少大面積流行，故不同于口蹄疫。 ? 豬傳染性水皰病 : 癥狀與口蹄疫十分相似，但不感染牛、羊，主要發(fā)生于生豬集中的屠宰加工場所的飼養(yǎng)場和中轉(zhuǎn)的豬倉庫，故一般可與口蹄疫相區(qū)別。 2021/11/11 75 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du ? 牛瘟 : 牛瘟病牛的口腔雖然呈壞死性病變而與口蹄疫的爛斑相似，但?？谔阋咴诳谇徽衬ず吞悴肯劝l(fā)生水皰，后出現(xiàn)潰瘍，一般呈良性經(jīng)過。牛瘟則是口腔、真胃和小腸粘膜呈現(xiàn)壞死性炎癥，伴劇烈下痢。 ? 牛粘膜病和牛惡性卡他熱 :牛粘膜病患牛雖然口腔粘膜有糜爛病灶，口涎增多，但水皰過程沒有口蹄疫明顯，且糜爛灶小而且淺表。惡性卡他熱患牛的口腔粘膜也有糜爛，但在鼻腔粘膜和鼻鏡上有壞死過程，且全身癥狀嚴(yán)重，病死率極高，呈散發(fā)。 2021/11/11 76 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 衛(wèi)生處理 ? 發(fā)現(xiàn) (或懷疑 )本病時(shí)，應(yīng)遵照 “ 早、快、嚴(yán)、小 ” 的原則，及時(shí)向上級有關(guān)部門報(bào)告疫情，組織確診，采取措施，并逐級上報(bào) ? 隔離和宰殺病畜及可疑病畜，整個(gè)胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，對環(huán)境和用具徹底消毒。 ? 患畜之同群動物以及懷疑被其污染的胴體、內(nèi)臟及骨、蹄、角等高溫處理后出場，毛皮消毒后出場。 2021/11/11 77 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第七章 動物性食品中主要病原微生物 的檢驗(yàn)與控制 ? 食源性微生物 :沙門氏菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、小腸結(jié)腸炎耶耳森菌、空腸彎曲弧菌、變形桿菌、鏈球菌等 ? 食品中病原微生物的檢驗(yàn)方法 ? 食源性疾?。悍彩峭ㄟ^攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病 2021/11/11 78 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第八章 動物性食品中藥物殘留監(jiān)控 ? 允許殘留量：指允許在食品中藥物或其他化學(xué)物質(zhì)殘留的最高量 。 ? 休藥期：指從動物停止給藥到允許動物屠宰或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。 ? 日允許量：人體每日允許攝入量，人終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)殘留而不引起可覺察危害的最高量
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