7后勤保障部相關(guān)制度食品采購倉儲(chǔ)和加工-資料下載頁
2025-10-01 11:25本頁面
【導(dǎo)讀】（一）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》。（二）采購供應(yīng)遵守定點(diǎn)為主、零星采購為輔的原則，保持進(jìn)貨渠道的透明度，保證進(jìn)貨通道的公開、衛(wèi)生。班長(zhǎng)不在由副班長(zhǎng)和。庫管二人驗(yàn)貨簽字。離崗位或給予紀(jì)律處分。、河、海鮮類以購活鮮為準(zhǔn)。、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫采購。、摻假、打水等食品。，杜絕購買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求。的食品及原料，拒收入庫。及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。推陳儲(chǔ)新，計(jì)劃輪換，防止積壓。并按照標(biāo)識(shí)使用器具，不得亂用。洗凈并及時(shí)冷藏。及食品添加劑加工食品。因，采取有效的救治措施，實(shí)行如下食品留樣制度。
【正文】 具消毒工作，并予以登記，未經(jīng)消毒餐具嚴(yán)禁盛 裝食品使用。 （四）后堂廚具用器，應(yīng)做到“四過關(guān)”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒。每日定時(shí)由專人以“ 84”消毒液浸泡消毒，并予以登記。 （五）冰箱、冰柜應(yīng)定時(shí)除霜、清洗，防止食物交叉感染。 （六）餐廳工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間應(yīng)按季節(jié)著工裝，前 9 / 10 廳飯菜銷售人員在銷售飯菜期間，應(yīng)戴一次性口罩及手套。個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗、勤換、勤剪指甲、不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、不隨地吐痰。工作期間嚴(yán)禁吸煙，不打、不接電話。工作場(chǎng)合不得穿背心、拖鞋，保持個(gè)人儀表端莊。 食堂衛(wèi)生檢查制度 為保證食品衛(wèi)生， 防止 “ 病從口入 ” ， 保障 全體員工的 身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定， 特 制定 食堂 衛(wèi)生 檢查 制度： 醫(yī)院 要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。 衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處， 工作 人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。 工作 人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到 “ 一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔。 ” 不購進(jìn)、不加 工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。 搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 10 / 10 保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 1 食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。 1 及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好 “ 三防 ” 工作。 1 要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查 12 次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。
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