7后勤保障部相關制度食品采購倉儲和加工-資料下載頁
2024-10-10 11:25本頁面
【導讀】（一）嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》。（二）采購供應遵守定點為主、零星采購為輔的原則，保持進貨渠道的透明度，保證進貨通道的公開、衛(wèi)生。班長不在由副班長和。庫管二人驗貨簽字。離崗位或給予紀律處分。、河、海鮮類以購活鮮為準。、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫采購。、摻假、打水等食品。，杜絕購買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求。的食品及原料，拒收入庫。及時銷帳、處理、登記并保存記錄。批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。并按照標識使用器具，不得亂用。洗凈并及時冷藏。及食品添加劑加工食品。因，采取有效的救治措施，實行如下食品留樣制度。
【正文】 具消毒工作，并予以登記，未經(jīng)消毒餐具嚴禁盛 裝食品使用。 （四）后堂廚具用器，應做到“四過關”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒。每日定時由專人以“ 84”消毒液浸泡消毒，并予以登記。 （五）冰箱、冰柜應定時除霜、清洗，防止食物交叉感染。 （六）餐廳工作人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間應按季節(jié)著工裝，前 9 / 10 廳飯菜銷售人員在銷售飯菜期間，應戴一次性口罩及手套。個人衛(wèi)生應做到勤洗、勤換、勤剪指甲、不留長發(fā)、胡須、不隨地吐痰。工作期間嚴禁吸煙，不打、不接電話。工作場合不得穿背心、拖鞋，保持個人儀表端莊。 食堂衛(wèi)生檢查制度 為保證食品衛(wèi)生， 防止 “ 病從口入 ” ， 保障 全體員工的 身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定， 特 制定 食堂 衛(wèi)生 檢查 制度： 醫(yī)院 要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。 衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處， 工作 人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 工作 人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到 “ 一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔。 ” 不購進、不加 工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。 搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。 10 / 10 保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。 1 食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 1 及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好 “ 三防 ” 工作。 1 要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查 12 次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
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