【導(dǎo)讀】養(yǎng)牛業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著非常重要的地位。飼料中的纖維素和半纖維素。因此牛能廣泛利用75%不能被人類直。人類生活所必需的奶、肉、等食品。比為1:)其中又要有一半以上是粗料.肉牛由于具有適應(yīng)性強(qiáng),鮮美，在國(guó)外售價(jià)是豬肉的３倍以上，利潤(rùn)仍很高。維生素及礦物質(zhì)和人體營(yíng)養(yǎng)所必需的各種氨基酸。人均占有量為103千克。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家牛奶及其制品已占人們食品總營(yíng)養(yǎng)的20%以上。耕田，上市的牛肉多為由耕牛淘汰的老，弱，病，殘牛。被毛以紫紅為主，鼻鏡呈肉紅色，蹄殼和角多為琥珀色。27月齡時(shí)屠宰，平均屠宰率為63%，凈肉率為53%，肉。成年體重公牛為980kg，母牛為478kg。挽力為體重的70%。其產(chǎn)肉性能；在一般肥育下，公牛。牛強(qiáng)度肥育，屠宰率達(dá)64%。魯西牛原產(chǎn)于山東省西南部。成年牛平均活重公牛為644kg，母牛為365kg。胸部寬深；公牛頸厚隆起；母牛乳房發(fā)育較好。該牛役力持久，最大挽力占體重的96%。體型中等，毛色以黃色為主，鼻鏡、眼瞼、肛門多呈黑色，；載重300kg，每日可走30公里。

　　

【正文】 第 三節(jié) 育成牛的飼養(yǎng)管理 育成牛又稱后備牛、青年牛。 育成牛在體型、體重、乳腺等方面發(fā)育迅速，相對(duì)而言，需要較多的能量及鈣磷的補(bǔ)充。 由于育成?？共×υ鰪?qiáng)，采食量大、消化率高，而又沒有產(chǎn)乳，使得飼養(yǎng)管理上往往過于粗放，而導(dǎo)致體重不足。 一、 育成牛的飼養(yǎng) １、６～ 12月齡的飼養(yǎng) 此階段性器官發(fā)育很快，同時(shí)增重迅速。 已能利用較多的粗料，干草、青貯、秸稈都可喂給，刺激瘤胃的繼續(xù)發(fā)育。 但瘤胃容積有限，１歲以內(nèi)的育成牛仍需喂給適量的精料（ ～ 3kg／日）。 為節(jié)約成本，可用尿素代替 20～ 25%的粗蛋白質(zhì) 。 ２、 12月齡～初次配種的飼養(yǎng) 此階段消化器官、性腺的發(fā)育已接近成熟，又無妊娠、產(chǎn)乳負(fù)擔(dān)，只喂優(yōu)質(zhì)青粗料就能滿足需要，青精料質(zhì)量差時(shí)可補(bǔ)給精料，并注意礦物質(zhì)、食鹽的補(bǔ)充。 爭(zhēng)取在 1 16月齡時(shí)使體重達(dá)到 350kg以上，即可配種。 ３、受胎～第一次產(chǎn)犢的飼養(yǎng) 懷娠前期仍按配種前的水平飼養(yǎng)。到產(chǎn)前 3 個(gè)月，隨著胎兒的迅速增大逐漸增加營(yíng)養(yǎng)。一方面滿足胎兒的需要，另一方面為泌乳貯備營(yíng)養(yǎng)。 飼料以優(yōu)質(zhì)青粗料為主，體積不宜太大，以免壓迫胎兒，另外加喂精料２～ 4kg，喂量逐漸增加，以適應(yīng)產(chǎn)后大量喂精料的需要。 二、 育成牛的管理 １．分群 公母犢牛在６月齡后，由于公母牛發(fā)育及飼養(yǎng)管理?xiàng)l件要求不同，必須分開飼養(yǎng)。 ２． 刷試 刷試有利于畜體衛(wèi)生或性情的培育，建立人畜感情，便于產(chǎn)犢后擠奶。每天１～２次，每次５分鐘。 ３．初次配種 體重達(dá)成年 70%時(shí)可進(jìn)行配種。在預(yù)定配種前１個(gè)月，要注意后備母牛的發(fā)情情況及日期，以便及時(shí)配種。 發(fā)情母牛興奮，哞叫，頻頻排尿，食欲減退，反芻減少，爬跨其它牛，也接受爬跨。外陰部腫大充血，陰門附近有粘液結(jié)痂或透明粘液流出，體溫升高 ～ 1℃，泌乳量下降。 發(fā)情牛與不發(fā)情牛的區(qū)別 被爬跨時(shí) 爬跨時(shí) 發(fā)情牛 站立不動(dòng)、舉尾 陰門搐動(dòng)、滴尿 不發(fā)情牛 拱背逃走，回頭反擊 無爬跨行為 生產(chǎn)中一般在觀察到發(fā)情后 8～ 12小時(shí)用直腸把握法進(jìn)行輸精配種。 ４．乳房按摩 性成熟后是乳腺組織發(fā)育旺盛的時(shí)期，特別是妊娠中后期，按摩乳房可促進(jìn)乳腺發(fā)育。 一般妊娠后 5～ 6 月開始，用溫水清洗、按摩乳房，每天１～２次，每次５分鐘，至產(chǎn)前１個(gè)月停止。 ５、運(yùn)動(dòng) 母牛運(yùn)動(dòng)有利于胚胎發(fā)育及分娩，是預(yù)防難產(chǎn)的重要措施。每天可行走２ km。 ６、其它管理事項(xiàng) 使育成牛逐漸習(xí)慣于成年母牛的牛舍 、 頸枷、觸摸等，以利于將來的擠奶操作 。 不要驅(qū)趕過快、碰撞，防止流產(chǎn)。 第五章 肉牛的飼養(yǎng) 第一節(jié) 肉牛的生長(zhǎng) 一、體重的增長(zhǎng) 1．體重的一般增長(zhǎng)： 體重的一般增長(zhǎng)常用初生體重，斷奶體重， 1 歲， 和平均日增重。 牛在性成熟時(shí)加快生長(zhǎng)，以后減慢，肉牛一般達(dá)體成熟時(shí) (12月齡左右 )的 1/3∽ 1/2時(shí)屠宰較經(jīng)濟(jì)。 2．同類型牛的體重增重特點(diǎn) 以胴體等級(jí)衡量，小型早熟品種比中型比大型晚熟品種提前達(dá)到要求。以日增重衡量，大型品種比中型比小型日增重大，生長(zhǎng)快。 二、牛生長(zhǎng)過程中體組織化學(xué)成份的變化 牛體的化學(xué)成份主要是水、脂肪、蛋白 質(zhì)和礦物質(zhì)，它們隨著生長(zhǎng)過程而有較大的變化，水分逐漸減少，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不斷增加。 400天后的水分和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)比例穩(wěn)定，脂肪逐漸增加。 1．肌肉組織的化學(xué)成分 肌肉中蛋白質(zhì)為 %左右，水分為 72∽ 74%，脂肪 %，灰分則不到 1%。 2．雙肌的發(fā)育 雙肌是對(duì)肉牛肌肉過度的形象稱呼。近年來越來越引起人們的注意。雙肌牛胴體脂肪比正常少 3∽ 6%，肌肉多 88∽ %，個(gè)別達(dá) 20%，骨少 ∽ 5%。 雙肌牛外貌特點(diǎn)： ① 以膝關(guān)節(jié)為圓心，以膝關(guān)節(jié)至臀端為半徑畫一圓，雙肌牛的臀部外緣正好與圓周相 吻合，且能看出肌肉之間有明顯的凹陷溝痕，行走時(shí)肌肉移動(dòng)明顯，非雙肌牛臀部外緣都在圓周以內(nèi)。 ② 沿脊柱兩側(cè)和背腰的肌內(nèi)很發(fā)達(dá)，形成“復(fù)腰”，腹部上收，體軀較長(zhǎng)。 ③ 肩區(qū)肌肉較發(fā)達(dá)，肩肌之間有凹陷，頸部較厚。 雙肌公牛雜交的后代初生體重大，生長(zhǎng)速度快，尤其是生后817月令的育肥飼養(yǎng)階段生長(zhǎng)較快。飼料利用率高，屠宰率和胴體肌肉厚度均有所提高。 雙肌牛的缺點(diǎn)：①繁殖率低；②難產(chǎn)率較高；③不易飼養(yǎng)管理。因此雙肌牛多用于經(jīng)濟(jì)雜交。 第二節(jié) 肥育牛的飼養(yǎng) 一、肉牛飼養(yǎng)的增重和出欄時(shí)間 歐美國(guó)家有 49%的牛 在 1224月齡之間屠宰出欄，有 45%的牛在 2歲以上屠宰出欄，其余的 6%為閹牛和育成母牛在 12月齡前宰。 根據(jù)我國(guó)的特點(diǎn)，春季產(chǎn)犢，第二年秋季出欄的約為 18個(gè)月令其體重可達(dá) 300kg為好。 二、 從乳用或乳肉兼用牛群生產(chǎn)牛肉 奶牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，牛肉大部分來源于乳用牛。荷蘭 100%，英國(guó) 40%，美國(guó) 56%。 以肉牛產(chǎn)肉，基礎(chǔ)母牛群只用來產(chǎn)犢和哺乳，產(chǎn)肉成本要包括母牛的飼料消耗，而以乳牛產(chǎn)肉，基礎(chǔ)母牛產(chǎn)犢和哺乳外還生產(chǎn)商品奶。飼料利用率和經(jīng)濟(jì)效益較高。 培育方法：①提早補(bǔ)料和斷奶，可增加高品奶量又不影響犢牛生長(zhǎng) 。②周齡對(duì)開始補(bǔ)料 8 周齡時(shí)為 ，同時(shí)斷奶。③斷奶后根據(jù)季節(jié)，粗料情況配給合理日糧。使其蛋白質(zhì)水平在 15%。 三、牛的肥育飼養(yǎng) 持續(xù)肥育 犢牛斷奶后就轉(zhuǎn)入肥育階段進(jìn)行肥育，直至達(dá)出欄體重稱為持續(xù)肥育法。優(yōu)點(diǎn)：飼養(yǎng)期短，增重高，總效率高。 “架子牛” (后期集中肥育方式 ) 犢牛斷奶后給予粗放的飼養(yǎng)管理，牧草條件差，犢牛不能持續(xù)保持較高的增重速度；在屠宰前加強(qiáng)肥育。拉長(zhǎng)飼養(yǎng)期并以后期補(bǔ)償?shù)姆绞绞古＿_(dá)到出欄體重的方法。 四、激素對(duì)促進(jìn)肉牛增重的應(yīng)用 天然或合成激素能促進(jìn)牛體氮的沉積，增 加飼料的采食量，提高飼料利用效率，因此在世界養(yǎng)牛業(yè)中已廣泛應(yīng)用。常用激素有：已烯雌酚、已雌酚、雙烯雌酚、雌二醇、睪酮，其效果是提高飼料利用率 720%，提高增重 825%。 第三節(jié) 肉牛的生產(chǎn)能力 一、 影響肉牛生產(chǎn)能力的因素 1． 品種和類型的影響 肉用品種的牛，生長(zhǎng)期短，日增重 1～ ，能早期進(jìn)行肥育，提前出欄，節(jié)約飼料；并且屠宰率，出肉率高，肉質(zhì)好。能均勻地儲(chǔ)積脂肪，形成大理石花紋。 牛的體型對(duì)肉的生產(chǎn)水平也有影響，肉用體型愈顯著，產(chǎn)肉能力越高。 2． 年齡和性別的影響 一般 前的牛生長(zhǎng)最快，飼料轉(zhuǎn)化率高，國(guó)外肉牛多在此時(shí)出欄屠宰，最遲不超過 2 歲。 一般認(rèn)為母牛肉質(zhì)較好，肌纖維細(xì)，結(jié)締組織少，肉味好，易肥育。 過去認(rèn)為，去勢(shì)公牛較易肥育，產(chǎn)肉量高，但試驗(yàn)表明：育成公牛比閹牛有較高的生長(zhǎng)率 (高 %)和飼料轉(zhuǎn)化率 (高 12%)，瘦肉多，屠宰率高，眼肌面積大。 飼養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)狀況的影響 牛在正確的培育及肥育情況下，能提高肉的產(chǎn)量，并獲得含水量少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，品質(zhì)優(yōu)良的肉。 雜交對(duì)提高肉牛生產(chǎn)能力的影響 品種間雜交可使雜種后代生長(zhǎng)快，飼料效率高，屠宰率和胴體出肉率高。 影響 牛皮質(zhì)量的因素 皮的質(zhì)量是按皮張的大小，厚薄及柔軟程度來評(píng)定的，牛皮堅(jiān)固、結(jié)帝、耐用，一般占體重的 910%。 影響因素： 品種：黃牛皮比水牛皮好 (細(xì)軟 ) 年齡：犢牛和育成牛皮比老年牛皮好。 性別：閹牛好于公、母牛皮；母牛因妊娠和泌乳期營(yíng)養(yǎng)不足而使皮干硬脆弱。 氣侯：涼爽干燥地區(qū)的牛比山區(qū)、炎熱地區(qū)的牛皮好。 營(yíng)養(yǎng)：日糧中蛋白質(zhì)的含量易影響皮質(zhì)，蛋白質(zhì)豐富可使皮細(xì)致、富彈性。 疾?。浩つw寄生蟲和瘡疤降低牛皮質(zhì)量。 二、肉牛生產(chǎn)能力的測(cè)定和計(jì)算 （一）日增重的測(cè)定與計(jì)算 日增重是測(cè)定牛的生長(zhǎng)發(fā)育和肥育效果的重 要指標(biāo)，它通過實(shí)測(cè)各階段體重來計(jì)算： 1． 初生重：與哺乳期間的日增重呈正相關(guān)。 2． 斷奶重：斷奶重與哺乳時(shí)間有關(guān)，因此在計(jì)算時(shí)進(jìn)行校正。一般以 6 月齡為準(zhǔn)。 校正的斷奶體重 = 斷奶重―初生重 校正斷奶天數(shù) +初生重 實(shí)際斷奶日齡 （二）斷奶后的增重： 一般采用校正一歲或 。