春花秋月何時了”咖啡”知多少-資料下載頁
2024-09-28 20:27本頁面
【導(dǎo)讀】(肉桂香)MediumRoast中度烘焙。香醇、酸味可口主要用於混合式咖啡。HighRoast酸味中和而有苦味。特別適合藍山及吉力馬紮羅等咖啡為日本、北歐人士喜愛。(市區(qū))FullCityRoast適合沖泡冰咖啡。產(chǎn)量約佔世界總產(chǎn)量的70%~80%約佔世界總產(chǎn)量的20%~30%除少數(shù)生產(chǎn)國自己消費外只有歐洲人飲用。果實外果皮較硬，內(nèi)果皮也頗結(jié)實，成熟後較易剝落。葉片葉長約15cm葉片呈橢圓形，葉尖較尖，葉片表面呈深綠色有光澤。葉肉比Liberica薄，葉面表面有鼓起，味道香味良好有缺乏香氣之憾，苦味較強，酸味不足。特徵耐病性較差、氣溫15~20低緯度地方須種遮陰樹。適應(yīng)性強，三原種中收獲量最多者。印尼巴布亞心幾內(nèi)亞等。安哥拉、象牙海岸、菲律賓。的均衡對抗，使得熱水必須平均浸透每一?？Х确?。、填壓器和量匙都是乾燥的，以免使咖啡粉受潮。，以免沾濕的咖啡粉成為熱水的捷徑，造成過度的萃取。，小心打開蒸汽閥，以清除多餘的水份，再關(guān)閉。I.用湯匙把奶泡上層粗糙的泡沫撈除，留下光滑細軟的牛奶泡沫。
【正文】 別 書面問卷 網(wǎng)路問卷 總計 (1125) 男 217 214 431 女 387 307 694 問卷填答之性別分析 19 本研究將填答傾向（統(tǒng)計量之平均數(shù)）有一致性， 或在組間多重事後比較有顯著差異者， 提出個別研判和解析如下： １ 高雄市喝咖啡的人口比例相對低於臺北市和臺中市 。 ２ 臺北市和臺中市的消費者比較會去注意促銷活動 ，換個角度來看，高雄市的消費者對品牌口碑的忠誠度相對較高。 ３ 由於臺北市和臺中市傾向內(nèi)座的人數(shù)比例略多 ，無可厚非的，自然較高雄市的消費者注重店家的附加服務(wù)。 ４ 至於口感差異的接受度， 高雄市 的消費者相對比較執(zhí)著、妥協(xié)彈性較小；同時傾向會主動向店家反映的比例較高，對「很在意飲料價格」的程度，相對較低。但 整體購買力，以臺北市最高 。 ５ 臺中市 的消費者「習(xí)慣到同一家店消費」的習(xí)性較顯著，對於「接受因不同服務(wù)人員調(diào)理產(chǎn)生的口感差異」的看法傾向「同意」；同時「很在意店家服務(wù)速度」的傾向最顯著。 ６ 臺北市 對「偏好的品項若口感不合，將不再到該店消費」的傾向最顯著。 ７ 在問項 16以及第五項研究假說各問項，雖然不同地區(qū)消費者的 選店考量 無顯著差異；但填答「同意」、「非常同意」的比例都很高，表示消費者對這些變項皆很重視。 20 結(jié) 論 深入解構(gòu)本研究所得資料的結(jié)果： 「信息不對稱性」無法由價格和競爭等市場機制獲得解決，組織制度和組織策略才能對這問題起得了作用。（周雪光， 2020） 創(chuàng)新的品牌領(lǐng)導(dǎo)者，在聲譽上佔了先入為主信息的優(yōu)勢，後起追隨者自然在信息的不對稱下屈居劣勢。單 憑加盟店一己之力，無異是飛蛾撲火；而連鎖加盟體 系（總公司）也不可能將資源、成本耗費在單一加盟 店身上?；蛟S區(qū)域內(nèi)的加盟主結(jié)合，共商提出對區(qū)域 特性可行的決策方案，再向連鎖加盟體系（總公司） 爭取資助，當屬較適之策略。 21 從訪談資料分析得知， X咖啡加盟店各店平均之單杯銷售金額 是 31～ 40元；但問卷調(diào)查北、中、南三大都會區(qū)共同現(xiàn)象是， 最多人選擇平均消費金額介於 21～ 30元之間。其中差距就是 經(jīng)營者努力的空間，若能影響到顧客對價值的體認，則價格 將不是障礙。 問卷調(diào)查中關(guān)於每月喝飲料頻率的資料顯示，北、中、南三大都會區(qū)喝飲料的人口比例頗高，且每月平均喝超過十次的比率占全體填答人數(shù)共約 ％。市場很可觀，但加盟主是否自我審視： ？是否有能力主宰這個領(lǐng)域？ ── 目前的市場普遍存在大者通吃的現(xiàn)象，真正贏家只有品牌領(lǐng)導(dǎo)者。 ？ 例如：南部地區(qū)應(yīng)主推咖啡或茶品？應(yīng)強調(diào)內(nèi)用或外送？ ？ 例如：專注在咖啡產(chǎn)品之創(chuàng)新與研發(fā)，或健康取向的飲食主張。 22 ?對 有形品質(zhì) 的反應(yīng) ?? ?口味不符合個人口感時，不會主動向店家反映 ?購買飲料時，通常會要求服務(wù)人員依個人偏好調(diào)理 ?偏好的品項若口感不合，將不再到該店消費。 ?對 無形品質(zhì) 的考量 ?? ?很在意店家環(huán)境 ?很在意服務(wù)人員態(tài)度 ?很在意店家服務(wù)速度。 ?而依據(jù)本研究問卷量表所得之結(jié)果， 目前消費者對於產(chǎn)品無形品質(zhì)的要求似有凌駕有形品質(zhì)之勢。 套句流行語，這大概就是所謂的 「星巴克現(xiàn)象」 吧！ 23 附錄： 本店店長論文電子檔全文 本文旨在詮釋「信息不對稱」和「星巴克現(xiàn)象」的效應(yīng)，以及因應(yīng)之道。 敬 請 指 教 ! 本簡報彚編整理來源： 第１～１０頁 → QK咖啡基礎(chǔ)訓(xùn)練講義 第１１～１５頁 → Fresh Cup Magazine之 Coffee Almanac， 2020六月號，第 3640頁，“ Roasting for Espresso: Implications for Coffee Retailing”by David Schomer 第１６～２２頁 → 本店店長論文結(jié)論摘要
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