【導(dǎo)讀】ISO9000系列認(rèn)證資產(chǎn)總額1,024,充分發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)，大力發(fā)展食用。鄉(xiāng)發(fā)展力度，進(jìn)一步夯實(shí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展基礎(chǔ)的若干意見(jiàn)》中的相關(guān)政策。相關(guān)部委也均調(diào)整并出臺(tái)了一系列支農(nóng)惠農(nóng)政策。政策支持導(dǎo)向，符合國(guó)家政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)食用菌的需求量較大，但近年來(lái)由于農(nóng)殘問(wèn)題及技術(shù)壁壘出口量逐年呈下降趨勢(shì)，如日本是我食用。菌產(chǎn)品的第一進(jìn)口市場(chǎng)，但對(duì)日出口比重降低明顯。20xx年前10個(gè)月，我食用菌對(duì)日出口創(chuàng)匯，同比下降12%。據(jù)了解，在食用菌的出口上，日本是我國(guó)的一個(gè)大客戶，但最近，日本出臺(tái)了一系列政策限制我國(guó)食用菌向其市場(chǎng)。出口，其中有不少涉及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高。食用菌具有風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有多種人體不能合成的必需氨基酸，被廣大消費(fèi)者公認(rèn)為是二十。同意申報(bào)本項(xiàng)目。季節(jié)安排：平菇生產(chǎn)流程為90-120天左右，按成熟期，四季循環(huán)種植。

　　

【正文】 2 天早上應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)，待藥味氣體散去后，菌袋就可上架培養(yǎng)了。 問(wèn)：對(duì)接種箱如何消毒呢？ 對(duì)接種箱消毒一般用氣霧消毒劑比較方便，即每立方米的接種箱用 1 小包藥劑約 10 克熏蒸 25 分鐘，并待料袋冷卻至 28℃ 以下時(shí)就可接種了。進(jìn)行接種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做好各項(xiàng)消毒工作，接種后室溫應(yīng)保持在 25℃ 左右的溫度下進(jìn)行發(fā)菌。小袋套環(huán)接種將菌種置于整個(gè)料面，中袋接種采用兩頭接種，大袋接種采用混合接種，大袋是指裝培養(yǎng)基袋子的開(kāi)口直徑在 22 公分以上、中袋是指直徑在 19 38 公分以 上，小袋是指直徑在 17 公分的。用種量約為料的 815%。在接好菌種后發(fā)菌時(shí)，如果氣溫低，就使用閑散空房或大棚內(nèi)發(fā)菌，氣溫高時(shí)應(yīng)盡量在室外避蔭發(fā)菌，發(fā)菌場(chǎng)所要達(dá)到清潔、衛(wèi)生、干燥，經(jīng)石灰消毒后再使用。為促使菌絲快發(fā)并且粗壯，在發(fā)菌中期可以適在袋內(nèi)刺孔通氧氣。如對(duì)屋外畦地消毒可以撒石灰粉每畝撒 100～ 150 斤。如對(duì)覆土料消毒，每 100 斤覆土料可用石灰粉 1 斤，敵敵畏 2 兩，并且提前 7 天進(jìn)行堆漚消毒。在消毒前，要提前 1 天把堆漚的覆土料扒開(kāi)散去異味即可使用。為了提高制袋的成品率，應(yīng)提倡在接種箱內(nèi)接種。 問(wèn)：接種量 如何算？在接種時(shí)應(yīng)注意些什麼問(wèn)題？ 接種量可這樣算：每 750 毫升的寬口菌種瓶接種 35～ 40 袋。在接種時(shí)注意當(dāng)每袋菌筒接上菌種后，并蓋上塑料套環(huán)與塞上棉塞后，要將袋子抖落兩下，讓菌種散開(kāi)在料面上，并讓小部分菌種掉落在原先打好的孔洞里。這樣做既可減少菌袋料面污染，也可加快菌絲滿袋，以促進(jìn)其提前出菇。 問(wèn)：接完種后如何對(duì)杏鮑菇進(jìn)行管理呢？ 菌絲培養(yǎng)最適溫度 20～ 25℃ ，濕度為 60％～ 65％。當(dāng)室內(nèi)溫度高于 25℃時(shí)要經(jīng)常開(kāi)窗、開(kāi)門通風(fēng)，低于 18℃ 要少通風(fēng)或 2 天通風(fēng) 1 次。一般 在適宜的溫度下，菌絲培 養(yǎng) 5 天就可蓋面。 當(dāng)菌絲走菌達(dá) 3 份之一菌袋時(shí)，這時(shí)菌絲走菌速度會(huì)緩慢， 因此，需要進(jìn)行刺孔增氧 1 次，即用婦女納鞋子的鉆釘在菌 39 袋的菌落內(nèi) 4 側(cè)各刺 1 孔，孔深 ～ 3cm。刺孔后菌絲明顯恢復(fù)粗壯，走菌加快，有利提高產(chǎn)量。發(fā)菌期要避光以免干燥，但要注意發(fā)菌室通風(fēng)換氣。經(jīng)過(guò)2530 天的培養(yǎng)，菌絲走透袋底后，要將穴口上的原菌種挖掉，使氧氣透進(jìn)袋內(nèi)，以加快菌絲的生理成熟，然后移入消毒干凈的菇房或野外蔭棚出菇。 問(wèn)：剛才您講了接完菌種后的菇袋要移入消毒干凈的菇房或野外蔭棚進(jìn)行出菇栽培，那麼它的栽培方式有哪些呢？ 杏鮑菇主要采用短袋屋內(nèi)床架式或屋外棚內(nèi)覆土或不覆土栽培。屋外棚內(nèi)覆土栽培產(chǎn)量明顯高于屋內(nèi)床架式栽培，但品質(zhì)不如床架式栽培的優(yōu)質(zhì)，且含水率高，不易鮮品保鮮。 （一）先講利用短袋屋內(nèi)床架式的袋栽模式。菌絲發(fā)滿后進(jìn)行養(yǎng)菌，約兩周左右菌袋內(nèi)的菌絲已達(dá)生理完全成熟，見(jiàn)有原基形成時(shí)即可排棚催菇。袋栽是采用 1530 或 1730 公分的聚乙烯袋裝料，這種模式適宜于冬季大棚立式層架出菇。菇房每間寬 7 米、長(zhǎng) 12 米、高 4 米，架子共 6 層 ,它的長(zhǎng)是 9 米、寬 米、高 米。 〔 1〕袋式栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)棚室的條件， 進(jìn)行直立式排袋，在進(jìn)行排袋之前先取下袋子的環(huán)套，等長(zhǎng)出幼菇后再漸漸拉直袋口或剪掉袋口出菇。 （ 2）墻式栽培：墻式栽培時(shí)可將菌袋排成單垛，促使兩頭出菇，也可排成 40 雙垛一頭出菇。墻式栽培采用 18cm38cm 的聚丙烯袋裝料袋，墻像平菇式那種壘法，墻式栽培適宜秋、冬、春季出菇。 （ 3）覆土栽培：覆土栽培要采用 17∽ 1833∽ 38cm 的配料袋裝料 ,覆土栽培這種模式適宜在夏季高溫期地窖中、地下室、山洞和高溫庫(kù)中出菇使用。覆土栽培的先決條件是要保證覆土的濕度和營(yíng)養(yǎng)，為保證其營(yíng)養(yǎng)可在土中適當(dāng)添加草木灰、復(fù)合肥 或經(jīng)消毒后的干畜禽糞等等。土的含水量應(yīng)為 65%左右，即用手握所覆蓋的土成團(tuán)落地后即散為宜，此時(shí)的水分很重要，因?yàn)槌龉狡诓粐娝?，還要能滿足子實(shí)體的生長(zhǎng)需要。 問(wèn)：以上您給大家介紹了栽培杏鮑菇的栽培模式，如果是采用屋內(nèi)床架式屋外棚架式栽培怎樣進(jìn)行管理呢？ 在栽培房和屋外棚內(nèi)的溫度應(yīng)保持在 12~18℃ ，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90~95%。如濕度小干燥時(shí)，應(yīng)向空間及地面噴水，一般經(jīng)過(guò) 1015 天后，當(dāng)看見(jiàn)袋內(nèi)菌絲紐結(jié)，有棉絮狀原基形成或形成 23cm 子實(shí)體時(shí)就說(shuō)明可出現(xiàn)菇蕾。在原基形成后當(dāng)小菇蕾出現(xiàn)時(shí)， 應(yīng)把袋口解開(kāi)，使菌袋開(kāi)著口出菇。開(kāi)袋口的方法是把套環(huán)或棉塞拔掉，把塑料菌袋往下折 3 分之一或直接剪去 3 分之一，并及時(shí)蓋上無(wú)紡布。在這期間噴水出菇是關(guān)鍵的一環(huán)技術(shù)，噴水應(yīng)靈活掌握。噴與不噴和噴多少應(yīng)視天氣而定，晴天噴水 4～ 5 次，陰天噴 2～ 3 次，以水份濕透無(wú)紡布不下滴為限，使菇房濕度達(dá) 90％～ 95％。當(dāng)開(kāi)袋口催蕾出菇時(shí)若發(fā)現(xiàn)菌袋長(zhǎng)綠霉，就要停止噴水，并加大通風(fēng)。 41 問(wèn)：在袋子上蓋無(wú)紡布有什麼重要作用？ 蓋無(wú)紡布具有保濕、降低污染和出菇整齊等作用，應(yīng)推廣使用。菇蕾生長(zhǎng)快慢與溫度有很大關(guān)系，氣溫在 12~16℃ 時(shí)出菇較快，菌袋開(kāi)口時(shí)間應(yīng)適時(shí)，不可過(guò)早，因?yàn)檫^(guò)早將會(huì)影響出菇量和質(zhì)量。如果開(kāi)袋拖延 ,袋內(nèi)子實(shí)體已長(zhǎng)大，會(huì)變成畸形，嚴(yán)重的出現(xiàn)萎縮、腐爛。因此要掌握原基形成后，有小菇蕾時(shí)先松袋，以后再開(kāi)袋，并且口逐漸從小到大。另外在管理過(guò)程中，不能把水噴到菇體上。 問(wèn)：為什麼不能把水噴到菇體上呢？ 因?yàn)閷⑺畤姷焦襟w上，特別是在氣溫高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致菇體發(fā)黃，出現(xiàn)細(xì)菌污染情況。這里還要說(shuō)明的是當(dāng)子實(shí)體生長(zhǎng)到筷子頭大時(shí)，就要開(kāi)始進(jìn)行疏蕾工作，使每袋只長(zhǎng) 2～ 3 朵杏鮑菇，這樣可以大大地提高杏鮑菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。以后等子實(shí)體長(zhǎng) 到食指頭大時(shí)，可掀去無(wú)紡布，而澆水時(shí)要注意不能將水直接噴在子實(shí)體上，否則子實(shí)體變黃，影響品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成腐爛。此外噴水量應(yīng)視天氣和生長(zhǎng)需要靈活掌握。菇房濕度應(yīng)保持在 85~95%，濕度太低，子實(shí)體會(huì)萎縮并停止生長(zhǎng)，原基干裂不分化；濕度太大又會(huì)造成菌袋大面積污染，損失極大，這是近幾年農(nóng)民在出菇管理當(dāng)中常遇到的問(wèn)題。另外，出菇時(shí)菇房要經(jīng)常通風(fēng)。 42 問(wèn)：為什麼在出菇時(shí)這麼強(qiáng)調(diào)通風(fēng)呢？ 因?yàn)樽訉?shí)體發(fā)育階段需要新鮮空氣，通風(fēng)不良會(huì)使子實(shí)體難以正常發(fā)育，會(huì)出現(xiàn)小子實(shí)體萎縮停止生長(zhǎng)，然后在已萎縮的子實(shí)體上再分 化出畸形小菇成樹枝狀，而不能發(fā)育成正常子實(shí)體。若再碰上高溫高濕，則會(huì)造成子實(shí)體腐爛。因此，菇房必須保持相對(duì)通風(fēng)與透氣。關(guān)于杏鮑菇在栽培房和棚內(nèi)的管理就講到這兒。覆土栽培這種模式的管理： 覆土 覆土是野外大棚出菇的一種重要措施。當(dāng)菌絲滿袋后 5～ 7 天后，就可把菌袋排到屋外棚內(nèi)畦地里覆上土料進(jìn)行出菇。覆土?xí)r應(yīng)將培養(yǎng)基上部的塑料袋剪去，一筒一筒緊密壘放，并覆上已消毒處理好的土料，其厚度為 1～ 2cm，覆土3～ 5 天后就可噴水出菇。 當(dāng)?shù)谝怀惫讲墒蘸?，?yīng)該把清理后的菌袋搬到野外菇棚內(nèi)，逐袋擺放在畦床上。 畦床寬 ~ 米，長(zhǎng)度應(yīng)視場(chǎng)地而定，床面挖 10 厘米深，菌袋是橫臥式擺放，四周用泥圍上邊，然后用砂壤土覆蓋在袋面上 ,覆土厚度為 2 厘米，袋子擺放好后再在畦床上罩好薄膜， 3 天后每天揭膜通風(fēng) 1 次，每次 1~2 小時(shí)，然后微量噴水， 6~8 天后每天結(jié)合通風(fēng)噴水，以保持畦面的濕潤(rùn)， 10 天后菇蕾即可出現(xiàn)。 43 問(wèn)：在覆土出菇后是否還要噴水呢？ 覆土出菇后靠地濕足夠使子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，因此不必噴水。一般覆土現(xiàn)蕾后 15 天，子實(shí)體即可采收，每袋產(chǎn)量可收 200~400 克，可連續(xù)生長(zhǎng) 2 潮菇。 最后還要值得一提的有四個(gè)問(wèn) 題： 是溫度調(diào)整問(wèn)題：一般棚內(nèi)溫度低于 8℃ 時(shí)，難以形成菇蕾，所以低溫期出菇要盡量調(diào)整溫度，引光增溫； 當(dāng)氣溫高于 18℃ 時(shí)，也可在地窖、地下室、山洞、高溫庫(kù)進(jìn)行栽培，但要注意防止二氧氣化碳濃度過(guò)高，引起菇的畸形。 杏鮑菇屬耐旱品種，但因出菇階段不適宜往菇體上噴水，生長(zhǎng)所需的水份主要來(lái)源于培養(yǎng)料，所以配料時(shí)適宜的含水量應(yīng)為 6570%，水份偏低時(shí)不易出菇。出菇期子實(shí)體分化階段空氣濕度以 90%左右為宜，低于 85%時(shí)菇質(zhì)更好，因?yàn)檫m宜出口外銷。 杏鮑菇易發(fā)生的是高溫期蟲害，如 跳蟲。為防止菇體殘留化學(xué)藥物成份，可選用畦床的周圍普撒，石灰粉，來(lái)降低濕度或用水盆誘殺跳蟲等方法，在出菇期發(fā)現(xiàn)蟲害，可使用 80%敵敵畏 1000 倍液加蜜糖進(jìn)行誘殺，無(wú)菇期可直接全棚噴灑 %敵百蟲液除治。 44 問(wèn)：杏鮑菇應(yīng)在什么時(shí)候進(jìn)行采收最為合適，在采收過(guò)程應(yīng)當(dāng)注意什么？ 答：當(dāng)杏鮑菇菌蓋平展，孢子尚未彈射時(shí)為采收的最佳適期。這時(shí)說(shuō)明杏鮑菇的生長(zhǎng)已成熟，即可采收。采收時(shí)應(yīng)輕采，在不損傷子實(shí)體的前提下，將子實(shí)體旋轉(zhuǎn)采下。采收第一茬菇后，應(yīng)及時(shí)清理杏鮑菇的腳根殘余物和老菌皮，以后停水養(yǎng)菌 5～ 7 天，待菌 絲生長(zhǎng)恢復(fù)后，蓋上無(wú)紡布噴水催蕾長(zhǎng)第二潮菇。一般第 1 潮菇產(chǎn)量占 60％～ 70％，第二潮菇產(chǎn)量不高，品質(zhì)也不如第一茬菇。如果第 1 潮菇長(zhǎng)不好，就會(huì)影響到第 2 潮菇。采收后的杏鮑菇要及時(shí)剪去菇腳、木霄和殘余物，用刀切除帶土柄根后再將菇放入筐內(nèi)或直接分級(jí)入泡沫保溫箱，或及時(shí)加工進(jìn)庫(kù)保鮮烘干、鹽漬或銷售。采收第一批菇后，根據(jù)氣溫條件，適宜時(shí)相隔 15 天左右還可采收第二批菇，管理得當(dāng)可收 34 茬菇。但產(chǎn)量主要集中在第一批菇。第一茬菇的生物學(xué)效率目前可達(dá) 40～ 80%，但隨菌株不同而異，整個(gè)生產(chǎn)周期約 80 天左右。 問(wèn)：對(duì)成 品杏鮑菇怎樣進(jìn)行保鮮與加工？它的出口標(biāo)準(zhǔn)又如何呢？ 因?yàn)樗木L(zhǎng)、結(jié)實(shí)、菌蓋不易開(kāi)傘，所以保鮮時(shí)間比一般的菇類時(shí)間較長(zhǎng)，如在 4℃ 的冰箱中保存，可敝開(kāi)放置 10 天都不會(huì)變質(zhì)；當(dāng)氣溫 10℃ 時(shí)，可放置 5～ 6 天， 15～ 20℃ 時(shí)也可保存 2～ 3 天也不會(huì)變質(zhì) 如對(duì)杏鮑菇加工，還將其制成罐頭和烤成干品，口感仍保持脆、嫩的特色， 45 效果也比一般菇類好。 杏鮑菇的采收標(biāo)準(zhǔn)要求是菌蓋未開(kāi)展、菇柄粗大。加工是將整朵菇進(jìn)行鹽漬；或制成清水罐；或切成薄片；或脫水烘干后出口，或鮮品直銷市場(chǎng)。 杏鮑菇出口標(biāo)準(zhǔn)較高：它的 菌蓋厚必須為 6 公分以上、菇面寬度為 35 公分，菌柄長(zhǎng) 10 公分以上，粗為 23 公分以上， 34 朵的重約在 100 克重以上。