西餐制作與注意事項-資料下載頁
2025-05-14 08:00本頁面
【正文】 是宴會或零點中最關(guān)鍵的菜肴。 ? 主菜的組成：海鮮、畜肉、家禽、雞蛋等蛋白制原料。馬鈴薯、米飯、意大利面條等淀粉質(zhì)原料。各種蔬菜原料。 ? 主菜分類： ? 按照主菜的溫度分類：冷主菜和熱主菜。 ? 按照主菜的烹調(diào)方法分類：水熱法制作的主菜和干熱法制作的主菜。 十 .少司的制作原理 ? 少司的含義：少司是英文的譯音，有時人們也稱它們?yōu)樯乘?。少司的作用和含義，它是熱菜調(diào)味汁的總稱。 ? 少司的組成：原湯、奶油、融化的黃油、酒類、調(diào)味品等。 ? 少司的種類：基礎(chǔ)少司和調(diào)味少司。 ? 少司的作用：它可以作為菜肴的調(diào)味品，豐富菜肴味道，從而提高了人們的食欲。可以作為菜肴的潤滑劑，增加扒菜、烤菜和炸菜等菜肴的潤滑性，便于食用。它作為菜肴的裝飾品，為菜肴增加顏色，使菜肴更加美觀，更具有特色。它可以保持菜肴溫度。 十一 .三明治制作原理 ? 三明治含義：是當(dāng)代歐美人最喜愛的食品，它不僅常作為午餐的菜肴和食品，而且還是早餐菜單上不可缺少的內(nèi)容。 ? 三明治的組成：面包、蔬菜、蛋類、肉類、海鮮類、調(diào)味醬、奶酪等。 ? 三明治種類：熱三明治和冷三明治。 十二 .注意事項 ? 新鮮蔬菜的使用，清洗，消毒。 ? 海產(chǎn)品的加工制作，應(yīng)在早晚開餐前加工。冷菜的海產(chǎn)品應(yīng)在客人預(yù)定時間前半小時加工。熱菜的海產(chǎn)品應(yīng)在客人點菜后進(jìn)行加工。 ? 肉類：冷菜提前加工時要做好菜品的保鮮冷藏，成品不得超過 24小時。熱菜客人點菜后進(jìn)行加工制作。 ? 湯：最好在開餐前制作。 ? 菜品容易出現(xiàn)的問題如米飯沙拉類、咖喱制品類不宜提前制作。意大利面不宜長時間存放。使用時一定要加熱。膠凍類食品不宜提早制作完成。目司類菜品應(yīng)選用天然色素加以配置。少司制作完成后注意冷藏。
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