【正文】 雌魚用蝦紅素著色，每個(gè)個(gè)體著色均勻，呈現(xiàn)出相同的色度。人工養(yǎng)殖的三文魚如不添加蝦青素，則肉成白色，品質(zhì)下降。 ? 研究表明，用蝦青素作為三文魚的著色劑，效果明顯優(yōu)于其它色素，能更有效地被三文魚利用。 ? 蝦青素除了影響三文魚的肉色外．還能改善三文魚的生理功能，對(duì)三文魚的生長(zhǎng)具有明顯的促進(jìn)作用。研究發(fā)現(xiàn)，用添加蝦青素的飼料來喂三文魚，其體內(nèi)維生素 A的含量比沒喂的高 20倍以上，不但增加了三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有利于提高三文魚的抗病能力。 主要病害及防治技術(shù) ? 傳染性胰臟壞死病 (infectious pancreatic necrosis in trout， IPN) ? 傳染性造血器官壞死病 ? 弧菌病 ? 營(yíng)養(yǎng)性疾病 ? 腮霉病 傳染性胰臟壞死病 傳染性造血器官壞死病 營(yíng)養(yǎng)性疾病 腮霉病 烹飪及食用方法 ? 三文魚屬于多脂魚類，脂肪集于腹部，食用或加工前一般都將腹脂剔除，食用的魚肉基本沒有脂肪，故食用者都贊其油而不膩。三文魚另一特點(diǎn)是肌間刺少，在切片前只要用鑷子將極少的肌間刺剔除即可。食用前的處理還要防止劇烈的碰撞，尤其不要折疊魚肉，魚肉的折疊、斷裂會(huì)影響下一步的切片和食用時(shí)的口味。 ? 烹調(diào)可煎、炒、煮、浸腌、烘、燒烤、煙熏或生吃。其中最廣為接受的是日式生魚片（刺身），通常是將三文魚切成 ，每片 20克左右，每份 8片，約 150克，在碟上排列整齊后配以醬油和日式青芥末食用。生魚片肥而不膩、鮮嫩爽口、有生魚的特有原味和青芥末的特殊刺激，獨(dú)有特色美不勝收。因系生食，處理時(shí)一定要注意衛(wèi)生，進(jìn)貨時(shí)一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，凡鰓絲黑色，肉質(zhì)失去彈性的，一律不宜用于制作生魚片。三文魚頭和魚尾營(yíng)養(yǎng)豐富，可用做魚頭魚尾湯和煲，風(fēng)味獨(dú)特；三文魚肉切成魚片或魚段，經(jīng)調(diào)料腌制后煎炸別有風(fēng)味；三文魚腌制后用錫紙裹好烤制能保持三文魚肉的清香；還可切成魚丁來做湯，注意魚肉丁最后下鍋，沸煮時(shí)間不要過長(zhǎng)。 四、銀鯛的養(yǎng)殖技術(shù) ? 養(yǎng)殖意義及主要優(yōu)缺點(diǎn) ? 銀鯛的養(yǎng)殖相關(guān)生物學(xué) ? 銀鯛的主要養(yǎng)殖方式及其技術(shù)要點(diǎn) ? 銀鯛主要病害及防治技術(shù) ? 烹飪及食用方法 養(yǎng)殖意義及主要優(yōu)點(diǎn) ? 外形美觀，全身呈淡紅色，形似海魚，可食部分高，賣相好； ? 肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，無肌間刺，鱗片柔軟，腹膜白色，肉味鮮美，無泥腥味，屬中、高檔魚類，市場(chǎng)價(jià)格好； ? 生長(zhǎng)快、養(yǎng)殖周期短，產(chǎn)量高； ? 適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、耐低氧；適合各種養(yǎng)殖方式，且屬?gòu)V鹽性魚類，咸淡水均可養(yǎng)殖； ? 繁殖技術(shù)簡(jiǎn)單； ? 好釣、好捕，起捕率達(dá) 90%以上； 主要缺點(diǎn) ? 不耐低溫，需要越冬，溫度下限為 10℃ ； ? 生 長(zhǎng) 速度 較 尼 羅羅 非 魚 略慢； 銀鯛的養(yǎng)殖相關(guān)生物學(xué) ? 分類地位：又名白鯛、星洲魚等，屬鱸形目、麗魚科、羅非魚屬，是羅非魚的突變種； ? 形態(tài)特征：與尼羅非魚相似，體表白色，略帶粉紅，胸鰭、臀鰭、尾鰭均為粉紅色，苗種階段體表為粉紅色，隨著魚體長(zhǎng)大，體表逐漸變白，魚體重增到 ，體色全部變白。 ? 生活習(xí)性：銀鯛為中上層魚類，適應(yīng)生長(zhǎng)水溫在 18—36C之間，最佳的生長(zhǎng)水溫為 24—32C，最低的生存水溫為 12—15C，當(dāng)水溫降到 15C時(shí)，魚類開始停止攝食且少動(dòng)或不動(dòng)，潛入水體中下層，當(dāng)水溫降至 12C時(shí)，魚類開始死亡。銀鯛能耐低氧，不怕肥水，適宜 pH值為 7—8。銀鯛喜集群，雜食性，魚苗階段以浮游生物為食，魚種及成魚階段以各種麩皮、糠餅、青草和人工配合飼料為食，飼料的蛋白質(zhì)含量要求為 25%—33%。該魚性成熟早，繁殖季節(jié)在每年的 4—10月份，生長(zhǎng)速度快，一般當(dāng)年繁殖的魚苗，經(jīng)過 4—5個(gè)月的養(yǎng)殖，每尾體重可長(zhǎng)至 。該魚抗病能力強(qiáng)，目前為上尚未發(fā)現(xiàn)有任何病害，另外，該魚容易捕撈，起捕率達(dá)90%以上。 銀鯛的主要養(yǎng)殖方式及其技術(shù)要點(diǎn) ? 一般養(yǎng)殖羅非魚的水均可養(yǎng)殖，體長(zhǎng) 3cm的苗種經(jīng) 5個(gè)月養(yǎng)殖可達(dá)到 500600克上市規(guī)格，9個(gè)月即可達(dá)到性成熟。養(yǎng)殖方法與羅非魚相似，養(yǎng)殖時(shí)既可喂配合飼料，也可喂糠麩等農(nóng)副產(chǎn)品，還可兼喂青飼料。每公斤商品魚飼料成本約為 5元。 養(yǎng)殖技術(shù) ? 與羅非魚的養(yǎng)殖技術(shù)大同小異，可進(jìn)行單養(yǎng)和套養(yǎng)，在池塘、山塘和水庫、江河的網(wǎng)箱中均可飼養(yǎng)。 ? ⒈ 池塘的選擇：水源充足、無污染，排灌方便，通風(fēng)向陽，光照時(shí)間長(zhǎng)的池塘均可養(yǎng)殖。前期水深要保持 — ,后期水深保持在 1—。 ? ⒉ 放養(yǎng)密度：采用高密度養(yǎng)殖方式，每畝池塘可放養(yǎng)1300—1500尾。 ? ⒊ 飼料投喂：在苗種培育階段主要以浮游生物為食，也可人工投喂豆?jié){。 7—10天后，可投喂人工配合飼料，每天投喂 2次，一般在上年 9∶ 00—10∶ 00、下午 1600—1700各投喂 1次，投喂量按魚體重的 3%—5%投喂，要求每周投喂 1次添加有維生素 C的飼料，配合飼料的蛋白質(zhì)要求達(dá)到 25%—33%。 ? ⒋ 水質(zhì)管理：使養(yǎng)殖水質(zhì)始終保持“肥、活、嫩、爽”的最佳水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 ⑴ 水質(zhì)肥度的調(diào)節(jié)：在春季，通常塘水要肥一些，水色呈油綠色，透明度為 25—30厘米，這時(shí)水中的浮游生物生長(zhǎng)旺盛，能夠滿足剛下塘的魚苗種正常生長(zhǎng)的攝食需要。在夏季由于水溫較高，魚類的攝食活動(dòng)旺盛，為了避免水質(zhì)的惡化，采用“量少勤施”的施肥原則，將水體透明度控制在30—40厘米。 ⑵ 增加水中溶氧：要注意經(jīng)常更換新水，避免水質(zhì)老化或缺氧，造成銀鯛的死亡。 ⑶ pH值的調(diào)節(jié)：每隔 15—20天向池塘潑灑 1次生石灰水，用量為每畝魚池 15—25公斤，對(duì)水后去渣，將石灰水均勻潑灑。 人工繁殖 ? 6~7月即可性成熟，但 2齡以上產(chǎn)卵量較高； ? 繁殖水溫 26~30℃ ； ? 雌雄比為 1 ： 1。雌魚產(chǎn)卵主要是在池底壁的結(jié)合部，并由雌魚守衛(wèi)精卵，每組親魚產(chǎn)卵 1000—2021粒，自然孵化率為 70%左右，一般約 60小時(shí)出苗，一星期后魚苗浮出水面攝食，此時(shí)應(yīng)及時(shí)把魚苗親魚分離出來，以防被雌魚吃掉。經(jīng)過 1—2個(gè)月的精心培育，可育成規(guī)格 5—10cm/尾的魚種。 銀鯛主要病害及防治技術(shù) ? 銀鯛的抗病能力強(qiáng)，一般只要將水質(zhì)管理好就可以了； 烹飪及食用方法 ? 清蒸