食品畢業(yè)論文紫薯酸奶工藝研究-資料下載頁(yè)
2025-05-18 20:31本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】的指導(dǎo)下，獨(dú)立研究、寫作的成果。論文中所引用是他人的無論以何種方。式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律結(jié)果由本人獨(dú)自承擔(dān)。配料的加入比例進(jìn)行試驗(yàn)，確定最終的最佳配料比。條件的實(shí)驗(yàn)，確定最佳工藝條件。得出其最優(yōu)配方：紫薯漿與復(fù)原奶配比。為4:6、蔗糖添加量6%、菌種接種量5%、發(fā)酵時(shí)間5h、發(fā)酵溫度43℃。一種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健型酸奶。經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的一些危害。薯美麗的顏色也是含有花青素的緣故，所以早餐用紫薯和牛奶是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。生物氧化作用，可以延緩衰老。紫薯中含有豐富的硒是其另一重要特點(diǎn)。的微量元素之一，具有抗癌、保護(hù)心肌等功能。對(duì)清除體內(nèi)自由基有特殊的貢獻(xiàn)。生長(zhǎng)，預(yù)防一些癌癥的發(fā)生，還可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
【正文】 1 6:4 4 4 41 2 5:5 5 5 42 3 4:6 6 6 43 4 3:7 7 7 44 20xx 屆畢業(yè)項(xiàng)目 10 表 3 正交實(shí)驗(yàn)表 試驗(yàn)號(hào) A B C D E 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 1 1 1 1 1 1 71 2 1 2 2 2 2 81 3 1 3 3 3 3 83 4 1 4 4 4 4 68 5 2 1 2 3 4 78 6 2 2 1 4 3 75 7 2 3 4 1 2 77 8 2 4 3 2 1 77 9 3 1 3 4 2 79 10 3 2 4 3 1 81 11 3 3 1 2 4 87 12 3 4 2 1 3 87 13 4 1 4 2 3 78 14 4 2 3 1 4 79 15 4 3 2 4 1 80 16 4 4 1 3 2 79 K1 303 306 312 314 309 K2 307 316 326 323 316 K3 334 327 318 321 323 K4 316 311 304 302 312 k1 78 k2 79 79 k3 k4 79 76 78 R 由表 3 可知 ：影響混合調(diào)制乳感官品分的主次關(guān)系有小到大 紫薯漿與復(fù)原奶配比 ＞菌種接種量＞發(fā)酵時(shí)間＞蔗糖添加量＞發(fā)酵溫度，即正交最佳優(yōu)水平 A3A3A2A2A3 在該條件下所配制的感官評(píng)分最高，故紫薯酸奶優(yōu)化方結(jié)果為： 紫薯漿與復(fù)原奶配比為 4: 20xx 屆畢業(yè)項(xiàng)目 11 蔗糖添加量 6%、菌種接種量 5%、發(fā)酵時(shí)間 5h、發(fā)酵溫度 43℃ 。 進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn) ，此時(shí)感官評(píng)分為 92 分 。 20xx 屆畢業(yè)項(xiàng)目 12 紫薯酸奶的最佳原料配比和發(fā)酵工藝為 ： 紫薯漿比例 1:4， 紫薯奶配比 4:6， 蔗糖量6%， 菌種接種量 5%、發(fā)酵溫度 43℃ ， 發(fā)酵時(shí)間 5 h。按此參數(shù)生產(chǎn)的紫薯酸奶組織細(xì)膩 ， 質(zhì)地均勻 ， 酸甜適中 ， 色澤均勻一致 ， 黏稠適度 ， 具有紫薯和酸奶特有的風(fēng)味。 近幾年來，我國(guó)的乳產(chǎn)品行業(yè)在不斷的擴(kuò)大發(fā)展。酸奶的質(zhì)量良好、口感極佳、成本低等特點(diǎn)，是熱銷于市場(chǎng)主要原因。因此經(jīng)過各種試驗(yàn)的研究，選出最好的配方，并保留了所添加原料的原有營(yíng)養(yǎng)成分。而且生產(chǎn)出具有天然營(yíng)養(yǎng)素、無任何防腐劑，并且風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng) 豐富、口感細(xì)膩的調(diào)制乳。 20xx 屆畢業(yè)項(xiàng)目 13 參 考 文 獻(xiàn) [1] 馬志英．食品與生活 [N]， 當(dāng)紫薯戀上牛奶， 20xx， 2:1213 [2] 余凡．紫薯的營(yíng)養(yǎng)保健功能 [J]， 紫薯的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其應(yīng)用前景， 20xx， 4:2021 [3] 陳丹瑾．紫薯酸奶的制備 [D]，紫薯酸奶的研制， 20xx， 3:58 [4] 李思寧．紫薯酸奶的發(fā)酵時(shí)間 [J]，紫薯酸奶發(fā)酵工藝研究， 20xx， 5:1011 [5] 曹亞麗．紫薯酸奶的發(fā)酵條件 [N]，紫薯酸奶發(fā)酵工藝優(yōu)化研究， 20xx， 8:1516 [6] 陳梅香．紫薯酸奶的感官評(píng)定 [R]，紫薯營(yíng)養(yǎng)保健酸奶的研制， 20xx， 6:1718 [7] 郝麗剛．紫薯酸奶的加工 [D]，紫薯酸奶的加工， 20xx， 5:1213 [8] 黃志國(guó)．紅薯酸奶加工工藝研究 [J]紅薯酸奶的加工， 20xx,12:78 20xx 屆畢業(yè)項(xiàng)目 14 致 謝 在這論文完成之際，我輕輕的感嘆一聲，食品學(xué)院我來過。感謝這里的一切，這里的人這里物，真誠(chéng)的感謝和深深的祝福。感謝我的論文指導(dǎo)老師 沈旸 ，感謝所有參加論文組答辯工作的老師，輕輕的說一句您們辛苦了。因?yàn)橛心鷤兊闹笇?dǎo)，給我大學(xué)時(shí)代劃上最完美的句號(hào)。謝謝您們，也同樣感謝關(guān)心和支持我學(xué)習(xí)的所有老師和同學(xué)。感謝你們，祝福你們?cè)谖磥淼臒o數(shù)日子里 幸福和快樂。 付翔宇 20xx 年 5 月 13 日
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