乳的概念及分散體系-資料下載頁
2025-05-13 02:03本頁面
【正文】 021/6/16 23 生理異常乳 （ 2）成分異常乳 ①酒精陽性乳 ：原料乳檢驗(yàn)時(shí)，一般用 68％、 70％或72％的酒精與等量原料乳混合，凡混合后出現(xiàn)絮狀凝片的乳均稱為酒精陽性乳。 ②低成分乳 ：由于遺傳和飼養(yǎng)管理等因素的影響，使乳的成分發(fā)生異常變化而產(chǎn)生干物質(zhì)含量過低的乳。加水和撇油也可能造成低成分乳。 2021/6/16 24 ③ 細(xì)菌污染乳 被微生物嚴(yán)重污染產(chǎn)生異常變化的乳。 原因： ? 牛體衛(wèi)生差，擠乳不規(guī)范； ? 未及時(shí)冷卻，嗜溫菌大量生長(zhǎng)繁殖； ? 容器洗滌不徹底。 （ 2）成分異常乳 2021/6/16 25 ④ 混入雜質(zhì)乳 乳中混入了非乳成分的異常乳。 ? 偶然混入：昆蟲、飼料、皮膚、糞便、毛發(fā)、紙屑等。 ? 人為混入：加水、中和劑、防腐劑。 ? 經(jīng)牛體污染：激素、抗生素、農(nóng)藥等。 （ 2）成分異常乳 2021/6/16 26 （ 3）病理異常乳 ① 乳房炎乳 溶血性鏈球菌、葡萄球菌、微球菌、芽孢球菌、放線菌、大腸桿菌等。 ②其它病牛乳 布氏桿菌、炭疽菌、結(jié)核菌、口蹄疫病毒等。 2021/6/16 27 結(jié) 論 乳的常規(guī)加工用的原料為常乳，初乳的加工需采用特殊手段，成分異常乳和病理異常乳是不適宜用作加工用的原料乳。 2021/6/16 28 THE EN
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