乳的概念及分散體系-全文預(yù)覽
【正文】 2021/6/16 16 ? 人的膚色越深，體內(nèi)所含乳糖分解酶就越少，對(duì)乳糖的消化能力就越弱，飲用牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐、下瀉，這種現(xiàn)象稱為“乳糖不耐癥”。 （ 4）脂溶性維生素的載體 2021/6/16 12 （二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值 乳蛋白質(zhì) （ 1）生物價(jià)高： 85 2021/6/16 13 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 雞蛋 94 豬肉 74 牛奶 85 小麥 67 牛肉 76 大豆 64 白魚 76 花生 59 2021/6/16 14 ? （ 2）消化率高 以全蛋 100％計(jì)，乳蛋白質(zhì)為 98％。 2021/6/16 10 三、乳的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 （二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值 ? 乳的營(yíng)養(yǎng)豐富， 成分齊全，容易消化； ? 是哺乳動(dòng)物初生階段維持生命、發(fā)育不可替代的必需食品。 ? 分散質(zhì)：乳脂肪 ? 分散劑：非脂乳成分 2021/6/16 7 二、乳的分散體系 （三）乳的真溶液 ? 由于乳糖和鹽類的粒子直徑小于 1nm，故屬真溶液。它是 哺乳動(dòng)物分娩后由乳腺分泌的一種 白色或微黃色 的不透明液體。 2021/6/16 4 第一節(jié) 乳的概念及分散體系 一、乳的概念 從健康的哺乳動(dòng)物乳房分泌出的 生理學(xué)液體。 ? 分散質(zhì)：乳蛋白質(zhì)＋膠體磷酸鈣鹽
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