【正文】 吃什么飯，中午要吃什么飯 ，要多吃，菜葉吃，肉也吃?！泵靠吹竭@些就促使我園對食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。 一、食堂管理 （ 1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴格執(zhí)行國家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度，并且聘用具有一定從業(yè)經驗的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學習食品衛(wèi) 生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。 （ 2）嚴格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。 （ 3）嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時監(jiān)督驗證。所有食品２４小時留樣，保證食品衛(wèi)生安全。比如：我們進的大米是 東北大米，面粉是發(fā)達面。烹調用油是金龍魚的，肉全部是坐燉肉，肉餡隨買隨吃。就是一張小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。 （ 4）食品加工方面幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節(jié)變化，調配口味，做到葷素搭配，營養(yǎng)搭配，粗細糧搭配。向我們經常做面食，饃 /面條都自己加工制作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥，紅豆粥，這樣便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養(yǎng)。此外我們還根據季節(jié)變化，冬天做羊肉燴面補充熱量，夏天做黃瓜涼拌面，順應兒童體質，促進兒童健康發(fā)展。 （ 5）本學期開展這次的的家長品嘗幼兒飯菜活動，通過此活動的開展，共同提高幼兒飯菜質量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養(yǎng)俱佳的飯菜，確保幼兒身體健康。 （ 6）由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、教育局的一次次檢查和驗收，靠扎實的工作和細致的作風，成功申報市級二級一類食堂并驗收成功。 幼兒園營養(yǎng)食譜設計 一、營養(yǎng)食譜的設計原則 我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調配過程中主要遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長可以在園門口宣傳欄內看到幼兒一月伙食情況；從根本上解決幼兒營養(yǎng)過?；蛉狈Φ葐栴}具體膳食選配的原則有以下幾點： 1 選擇富含優(yōu)質蛋白質（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜。 2 配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價值上的特點及食物中營養(yǎng)素的互補作用，提高其營養(yǎng)價值。 3 少吃油炸、油煎或多油的 食品，以及刺激性強的酸辣食品等。 4 經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。 二、營養(yǎng)食譜的設計 根據學齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養(yǎng)計算。 各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量 食物量的確定。 主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質的 2/3 由動物 性食物提供， 1/3 由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。 三、幼兒園營養(yǎng)食譜保證原則： 每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。 我園現制定伙食表一月不重樣。 嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。 伙食費?？顚Ｓ?，伙食費盈虧不超過。 加強對食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導：對食品的驗收驗發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質量；在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛(wèi)生素質的提高和個人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質食物，食堂不做帶變質食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務不定時抽驗，有效把好了采購關。每學期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協議，確保供貨安全。行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。 第五篇 ：幼兒園伙委會 幼兒園伙委會 飲食問題一直是家長們十分關注的問題，為此不少幼兒園都會成立伙委會，不僅讓家長們對幼兒園伙食有更多的了解，也可以讓幼兒園了解到家長的需求和建議，有利于孩子們的健康成長外，也可以更好地開展家園共育工作。今天和大家分享一些有關伙委會的內容，希望大家能有所借鑒。 一、成立伙食委員會的目的 成立家長與幼兒園聯系的紐帶，能更好的疏通家園信息渠道，提高幼兒園管理水平和保教質量； 讓家長更直觀全面的了解幼兒園，同時，更能提高幼兒園膳食質量，促進幼 兒健康水平。 二、伙委會的構成與管理 幼兒園伙食管理委員會，簡稱伙委會。 其成員構成：組長：園長、副組長、后勤主任。 成員：保健醫(yī)、廚師、各班班主任、各班家長代表。 伙食委員會聘期為一年。每學期初期末召開 12 次會議。 三、伙委會的工作職責 認真學習和自覺遵守幼兒園有關幼兒飲食的規(guī)章及制度，積極參與幼兒園的飲食管理。 按時參加幼兒園定期組織召開的伙委會會議，掌握幼兒膳食、飲食情況，認真聽取幼兒園對幼兒飲食方面的匯報。 關心支 持幼兒飲食管理工作，關心幼兒身心健康和諧發(fā)展。 當好幼兒園伙食管理的助手和參謀，及時了解市場食品供應情況，為確保幼兒的安全進餐出謀劃策。 監(jiān)督指導和關心幼兒園飲食管理，有為廣大家長服務的義務。認真聽取家長的意見的建議，及時反饋幼兒園，提出切實可行的合理化建議。 能了解和代表廣大家長的心聲，起到內連外接的作用，發(fā)揮自己在幼兒園及家長之間的橋梁作用。 2 伙委會 一、召開伙委會的目的 明確成立伙食委員會的意義以及伙食委員會成員的職責。 讓伙食委員會了解幼兒的膳食管理及操作標準，做好其監(jiān)督作用。 了解和聽取家長的意見和建議，提高幼兒的膳食管理及質量。 二、參加人員 行政人員：園長、后勤主任、保健大夫等 伙房人員：炊事員 教師代表：幼教全體教師 伙食委員會代表：每班一人 伙食委員會聘書 家長朋友： 為推進幼兒園伙食工作的發(fā)展，促進幼兒健康成長，我園特聘您為 2021年 2021 年學伙食委員會委員，聘期一年，特發(fā)此聘書。 蘆淞區(qū)天寶幼兒園 2021年月日 三、會議內容 （一）園長闡述伙食委員會成員職責： 督促各項操作制度和衛(wèi)生制度的執(zhí)行。 經常下班了解幼兒膳食情況和幼兒進餐情況，聽取各方面意見。 要定期研究改善幼兒伙食，使幼兒吃好，健康發(fā)育。 及時了解市場，為幼兒的伙食工作出謀劃策。 （二）保健主任介紹本園的膳食管理情況： 建立健全的食堂管理制度（食品五四制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生消毒制度、食堂采購配送索證制度、食品采購驗收制度、出入庫制度）。 每天由專職人員進行食品質量的驗收，并認真作好食品驗收記錄。 食品經過兩人驗收入庫，進行兩類存放，標識明確，出庫量準、記錄請，做到離地離墻、防潮防鼠、防蟲、防霉等。 配備專職或兼職倉庫管理人員，嚴格執(zhí)行代量食譜，按出勤數量確保高質足量，嚴格執(zhí)行出庫制度，領料人要認真填寫出庫登記簿，并簽名。 4 所有入庫食品必須五證俱全（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證、食品檢疫、批次質檢證），進行分類索證分類存檔。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做到生熟用具分開、儲存分 開、 48小時留樣制度，食品加工器具專項制度。 （三）炊事班長介紹幼兒膳食安全的管理與操作： 嚴格進貨渠道，質量不好的食品拒之門外。 蔬菜要經過采摘、清洗、浸泡，烹飪前切碎烹飪。 一般不允許進熟食，若確定需要進熟食，熟食品要經過再加工才可食用。 嚴格餐具的清洗與消毒，確保餐具消毒時間。 幼兒膳食的烹飪要求：少鹽、少糖、不放味精。 可介紹幾種食譜的制作方法，讓家長感受“一兒童為本”在本園的體現。為了能夠讓大家更加放心，可將本周食譜中食品進行展示，讓家長品嘗。 （四）教師講述如何讓寶貝吃飽吃好？ 餐前向幼兒介紹食譜，激發(fā)幼兒食欲，教育幼兒不挑食不剩飯。 為幼兒創(chuàng)設愉快的進餐環(huán)境，教師巡回觀察，及時添飯、不催食，照顧幼兒進餐。 對幼兒的進餐速度、進餐量，認真巡回，及時添飯，對能力差、進餐慢的幼兒進行幫助。 溫馨提示：最好找一位表達能力強的老師，將老師如何耐心的想方設法讓孩子高 高興興吃飯的情景講給家長聽。聽取家長對幼兒膳食及其管理等各方面的意見已建議，并討論、交流，怎樣改進？ （五）園長總結 （六）家長評價 （七）合影留念 6 幼兒園首屆伙委會主持詞 開場主持 首先，歡迎各位家長朋友如約參加今天的會議，非常感謝您抽出寶貴的時間和各位委員圍坐一團共同參與到幼兒園的管理中，對您的到來，我們表示衷心的感謝。 在緊張有序的籌備中，各位家長朋友踴躍報名參加，大力支持我們的工作，這不僅表現出您對孩子教育的關心，更彰顯出您對紅纓幼兒園不斷發(fā)展壯大的幫助和理解，在座的各位委員是從眾多的報名家長中脫穎而出的佼佼者，您有豐富科學的育兒經驗，有引領全園家長共同成長的能力，有積極參與，努力工作的奉獻精神。 在各位委員無私的幫助和鼓勵支持下，今天，我們終于成立了紅纓幼兒園首屆家委會、伙委會，因為有了您的參與，幼兒園的管理又上了一個新的臺階，因為有了您的幫助，更加促進幼兒園與家庭社會的密切聯系，謝謝大家！ 下面進行會議的第一項，由我來宣讀委員名單。 （委員名單附后） 接下來請我們的園長為各位委員頒發(fā)聘書，大家掌聲歡迎。 7（頒發(fā)聘書） 一個好的幼兒園首先要有一個好的園長，下面是會議第三項，請我們從事幼教多年，有膽識、有魄力有魅力的園長講話，掌聲歡迎！ （園長講話） 園長精彩的發(fā)言讓您對幼兒園有了更深的了解，在看似簡單的每一次活動的背后都凝聚了她無數的心血和智慧，在她的心里裝滿了對孩子們深深地愛和關心教育，讓我們給她對這份愛的事業(yè)的執(zhí)著再多一個鼓勵的掌聲吧！ 下面進行會議第四項，由我和大家分享伙委會職責。 （分享伙委 會職責） 第五項，請各位委員觀看幼兒園的各個流程，各類檔案，在大家看之前，我給大家簡單介紹一下（詳細介紹）。保研制度，養(yǎng)成教育的標準，為每一個幼兒負責。 為了使首屆家委會、伙委會更加生動圓滿，我們的廚房工作人員為大家精心準備了一些面食和小菜請大家品嘗，這些食品都是平時孩子們吃的，希望在品嘗的同時您能提出寶貴的意見，以便我們能改進方法，作出更加可口的飯菜，讓我們的寶寶健康茁壯的成長！ 8 互動交流，希望家長能多提意見和建議。 大家在一起交流了對幼兒園膳食管理工作的看法，也提出了具有建設性的建議和意見。最后，各位委員一起合影留念，希望每一位委員在本屆任期內發(fā)揮各自的聰明才智，為幼兒園的管理工作獻計獻策，讓孩子們健康成長！謝謝大家！