【正文】 質企業(yè)進入校園，通過競爭和監(jiān)管及保障體系，使高校學生食堂能正常、穩(wěn)定、持續(xù)地運營。 一、穩(wěn)定飯菜價格 針對近年來市場供應特別是糧油、蔬菜、肉類等食品價格上漲的情況，甚至中央領導同志多次作出重要批示，對做好學生食堂工作，穩(wěn)定飯菜價格和質量提出了明確要求，國務院辦公廳發(fā)出專門通知，進行工作部署。教育部先后下發(fā)一系列文件并召開會議，要求各地教育部門 和高校充分認識學生食堂工作的重要性，全面加強食堂管理，切實落實好有關政策，穩(wěn)定學生食堂飯菜價格。這充分體現(xiàn)了抓好學生食堂工作不僅僅是高校餐飲部門的事情，也是牽動整個國家全局的大事。因此，高校在學生食堂工作中遇到的困難，要真實地反映上去，爭取及時得到政府和學校給予學生食堂的優(yōu)惠政策和資金補貼。高校自辦的學生食堂要積極挖掘，不斷創(chuàng)新，努力降低成本。特別是要在伙食物資采購、倉儲、生產(chǎn)加工過程和人力資源等方面實施科學管理、精細管理，最大限度地降低成本。如：大宗物資采購要走聯(lián)合采購的道路，直接在產(chǎn)地、廠家中進行招投標 ，小批量食品實行定點采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本；食品加工制作環(huán)節(jié)中，要注重降低水、電、蒸汽、燃油、天然氣等消耗，杜絕跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象；在日常事務中要減少非生產(chǎn)性成本的支出。 嚴格執(zhí)行成本核算制度，對每天食堂的原材料投放進行準確計算，認真核定。若確實出現(xiàn)了食堂虧損現(xiàn)象，要及時向學校反映，爭取得到學校對食堂減免水、電、氣和正式工的工資、津貼等運行費用政策，以確保學校食堂同品種、同質量的食品低于校園外的市場價格。若食堂長時間倒掛和嚴重虧損，還要主動向學校申請一定的伙食補貼，用來穩(wěn)定飯菜價格，保證 飯菜質量不下降，飯菜價格不上漲。 二、積極穩(wěn)妥開放校內(nèi)餐飲市場 ，引入社會優(yōu)質資源，形成競爭格局，實行優(yōu)勝劣汰。目前很多高校自辦學生食堂所占比例還是很大，由于這些食堂缺乏專業(yè)化、集約化能力，普遍存在運行效率低、成本高等問題。這就要發(fā)揮市場在高校飲食資源配臵中的作用，有選擇地引進高水平的專業(yè)化餐飲公司進入校園來經(jīng)營學生食堂，形成校內(nèi)學生食堂之間的競爭，為廣大師生提供較多的選擇餐飲消費的空間，得到更多實惠和高質量的服務。 ，每個學生家庭的收入普 遍都有所增長，很多同學對 生活質量的要求也相應在提高。為保證學生就餐質量在原有的基礎上有所提高。高校飲食管理部門在積極引導社會餐飲企業(yè)進行平價服務的同時，也要允許社會餐飲企業(yè)在相互競爭中，隨市場原材料價格的調(diào)整來合理波動飯菜價格。對家庭條件好的學生群體，可以搞飲食特色服務，不斷翻新花樣，實行新品種新價格，合理規(guī)避價格質疑的風險，以達到保本、微利經(jīng)營。 ，提供必要的條件，同時，還要加強對校內(nèi)與論的引導，讓廣大同學們理性地看待目前市場上食品 價格上漲的原因，知道學生食堂飯菜價格浮動是適應市場經(jīng)濟規(guī)律，只有隨行就市才能維持食堂長期的正常運轉，以最大限度地爭取同學們的理解和支持。 ，降低學生食堂運行成本，保持高效、良性發(fā)展。各地方政府、各高校有責任和義務，完善市場競爭機制，加快培育經(jīng)營學生食堂的規(guī)模化、專業(yè)化隊伍，不斷降低經(jīng)營成本，提高服務質量水平。 三、建立監(jiān)督管理體系，創(chuàng)造良好的校內(nèi)餐飲環(huán)境，使食堂規(guī)范化運行政府職能部門側重行政執(zhí)法：重點保證學生食堂飲食衛(wèi)生安全，監(jiān)督守法經(jīng)營，查處假冒偽劣，違法違規(guī)等現(xiàn)象。高校 伙食行業(yè)組織側重專業(yè)指導：制定高校餐飲行業(yè)準入制度、退出制度和監(jiān)管制度，維護高校餐飲市場的有序競爭。加強學生食堂標準化體系建設，制定合理的飯菜質量標準、價格標準、服務標準，為高校飲食管理人員提供有效的依據(jù)。還要宏觀指導和控制高校學生食堂大宗物資采購、成本核算、行業(yè)自律等方面的問題。學校職能部門側重日常管理。要指導食堂合理確定各種檔次的菜肴，多增加低價菜品種和數(shù)量，每周要更換食譜。食堂在定飯菜出售價格時，必須由飲食管理部門審核每份飯菜重量及質量，其中也包括葷菜肉、蛋所占比重或重量。在定價過程中，要堅持原材料進 價低，出售給學生的價格也要低的原則。對市場物價下降的原料，要監(jiān)督食堂把出售的價格迅速調(diào)整下來，以維護學生的利益。當市場行情發(fā)生變化，食堂要調(diào)整價格時，必須逐級報告，經(jīng)飲食管理部門審批同意后方可實施。對風味菜肴、特色小吃也要確定最高限價，不得以盈利為目的。食堂要每天公布進貨價格，通報市場行情，反映原材料漲落情況，讓學生有知情權，做到明明白白消費。要經(jīng)常組織食堂經(jīng)營人員與廣大師生溝通，主動接受監(jiān)督，把高校食堂伙食辦得讓學校領導放心，讓學生滿意。 師生員工側重民主監(jiān)督：要積極引導廣大師生樹立維權意識，自覺 運用法律武器來保護自己。通過各種協(xié)會組織，定期檢查、監(jiān)督食堂管理和經(jīng)營行為，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關部門反映，爭取在第一時間得到解決。 四、建立高校學生食堂價格應急平抑機制 高校不僅要解決好眼前穩(wěn)定學生食堂飯菜價格問題，而且還要重點解決好學生食堂今后飯菜價格長期穩(wěn)定的問題。近年中國經(jīng)濟發(fā)展快，人民生活水平大幅提高，消費水平也隨著提高，物價上漲是趨勢。但物價上漲又具有周期性和偶發(fā)性。只要我們能認識規(guī)律、運用規(guī)律，積極采取多種形式一定會很好解決這一難題。高?？梢栽诿磕陮W生學費中提取 1%做為平抑物價上漲 基金，由學校財務部門統(tǒng)一掌握。如再遇到市場物價突漲，就可以拿出來用于保證學生食堂基本大伙的補貼。另外，在市場物價平穩(wěn)期間，食堂要采取豐年補欠年的辦法，每年要結余一點，作為今后學校補貼學生食堂基本大伙的配套資金。 五、我們學生自己該如何應對： ：減少不必要的開銷，盡量降低生活成本。 （家教、鐘點工等）或者勤工儉學等方式自己賺錢以減輕家 庭負擔。 ，避免不必要的浪費。 ，要獨立、冷靜機智地對待上 漲形勢，合理科學的理財 總之，高校餐飲要用科學的發(fā)展觀來指導學生食堂長期穩(wěn)定工作，充分利用政府、學校、社會的力量，解決好因市場物價上漲，給高校學生食堂帶來的巨大困難，改變過去單純依靠行政手段來應急的被動局面。