【導(dǎo)讀】水體富營養(yǎng)化是當今人類面臨的重大環(huán)境問題之一。營養(yǎng)化及其有害藻華的根本性措施是減少水體的氮磷含量。同時利用實驗生態(tài)方法探明了利用羅非魚進行富營養(yǎng)化水體生物。與動態(tài)演替規(guī)律。項目技術(shù)經(jīng)五年多實踐產(chǎn)生了巨大的環(huán)境與社會效。其中“月湖藍藻水華治理及水生生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)化”僅治理費用一項。蒼南縣城鎮(zhèn)居民的安全供水。上述兩項成果經(jīng)專家鑒定后產(chǎn)生了極大。得了浙江省環(huán)?？萍歼M步二等獎和寧波市科技進步三等獎。淡水精養(yǎng)池塘中中試，已初步展示其良好的應(yīng)用推廣前景。當前，養(yǎng)殖水體污染日益嚴重，水產(chǎn)病害頻發(fā)。光合細菌施加到養(yǎng)殖塘中可降低。凈化調(diào)控作用，是解決水產(chǎn)病害及藥物殘留的最佳選擇之一。形成了復(fù)合光合細菌水質(zhì)調(diào)控菌劑。產(chǎn)量提高，蝦體個體大、成色佳。該成果獲得了浙江省科學(xué)技術(shù)一等。大會報告，獲全國學(xué)會優(yōu)秀論文獎2項。有關(guān)廠家得到推廣應(yīng)用，其應(yīng)用規(guī)模與影響在國內(nèi)居領(lǐng)先地位。在光生物反應(yīng)器中，壇紫菜自由絲狀體的日

　　

【正文】 化，休閑食品已成為人們?nèi)粘Ｉ詈屯獬雎眯兄兄匾氖称废M內(nèi)容。目前，世界休閑食品市場的年銷售額達數(shù)百億美元，休閑食品生產(chǎn)行業(yè)已成為食品工業(yè)中發(fā)展最為迅速的領(lǐng)域之一。我國水產(chǎn)資源豐富，水產(chǎn)休閑食品消費市場潛力巨大，該產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。 我院食品科學(xué)與工程研究所、市健康食品與海洋藥物 實驗室，根據(jù)學(xué)科及市場發(fā)展趨勢， 與一批省、市加工龍頭企業(yè)建立了 長期 科研合作關(guān)系，聯(lián)合開展科研項目的研究和產(chǎn)業(yè)化推廣 。董明敏老師等在有關(guān)部門的大力支持下，與生產(chǎn)企業(yè)合作，完成了一系列以海洋水產(chǎn)資源為原料的水產(chǎn)品加工技術(shù)研究項目。產(chǎn)品包括多味魷魚、香熏鲅魚片、口香魚串、珍味蝴蝶蝦、珍味烤魷魚、烤魚片、香烤龍魚片等。該系列項目的實施完成，提高了水產(chǎn)資源的利用率和附加值，提升了水產(chǎn)品加工生產(chǎn)的檔次和市場消費層次，產(chǎn)品上市后深受消費者歡迎。帶動了地方漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 海參營養(yǎng)及水發(fā)品保 鮮技術(shù)研究 海參 是不含膽固醇的動物性食品，且體內(nèi)含有豐富的生理活性物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。在海參、鮑魚、燕窩、魚翅四大名貴珍品中，海參名列前茅，是高級海味之最，名列海味八珍之首。 由于水質(zhì)變差，加工環(huán)節(jié)的污染，大量微生物存在于活海參、鹽漬海參及水發(fā)海參中，使得海參食用安全性受到了威脅，同時對水發(fā)海參的保藏造成了極大的影響，致使市場上水發(fā)海參中含甲醛的問題越來越嚴重。 為充分研究海參食用價值、食用安全性及提高水發(fā)海參的保質(zhì)期，使海參產(chǎn)品的生產(chǎn)加工趨向生產(chǎn)科學(xué)化，工藝規(guī)范化，質(zhì)量標準為地方經(jīng)濟服務(wù)之 —— 產(chǎn)學(xué)研成果 19 化，以進行產(chǎn)品深層次開發(fā)。 我院蘇秀榕、李太武教授于 2020 年 11月著手開展了課題的前部分內(nèi)容 ——海參營養(yǎng)成分測定、細菌的分離鑒定及水發(fā)海參保鮮技術(shù)的研究。海參體壁、消化道和生殖腺中蛋白質(zhì)含量為 %、 %和 %，粗脂肪含量分別為 %、%和 %，氨基酸總量分別為 %、 %和 %，脂肪酸總量分別為 %、 %和 %。從活海參、鹽漬海參和水發(fā)海參中共分離鑒定了 14 種細菌，其中一種致病菌，兩種機會病原體，同時還發(fā)現(xiàn)了一種目前國內(nèi)菌種庫中還沒有的菌種。本項研 究闡明了引起海參腐敗的主要原因，確定了腐敗優(yōu)勢菌；成功的開發(fā)了一種水發(fā)海參保鮮技術(shù)，使其保質(zhì)期延長了 10 個月。 目前，該課題繼續(xù)研究水發(fā)海參其他的保鮮方法，并對海參即食產(chǎn)品進行開發(fā)，總結(jié)出一套完整的工業(yè)化生產(chǎn)工藝及海參加工的關(guān)鍵控制點，為海參加工和水發(fā)品保鮮開辟新的途徑，為地方經(jīng)濟服務(wù)。 工業(yè)化餐飲食品及食品配料的開發(fā)和研究 工業(yè)化餐飲食品，是利用工業(yè)化、集成化方式加工生產(chǎn)的餐飲用食品的統(tǒng)稱。包括方便食品、速凍食品、冷凍調(diào)理食品、微波食品、超市配送調(diào)理食品等十幾類品種。 我國飲食素以烹飪風味獨特、技藝精 湛、歷史悠久而聞名于世。但是，隨著 經(jīng)濟的發(fā)展、生活節(jié)奏 明顯 加快 ，人們對食品的要求是“快捷、方便、省時”。而烹飪食品工業(yè)化預(yù)處理和集成化生產(chǎn)以及家庭餐飲的半成品化、方便化正符合了人們對現(xiàn)代生活的要求。并已成為今后發(fā)展的一大趨勢；方便主副食、菜肴、 微波食品、速食湯 類等“ 方便、營養(yǎng)、安全 ” 的成品和半成品 以及相應(yīng)的專用食品配料開發(fā)和研究已 成為 食品工業(yè)中新的熱點。 為地方經(jīng)濟服務(wù)之 —— 產(chǎn)學(xué)研成果 20 針對這一轉(zhuǎn)變，我院食品科學(xué)與工程研究所、市健康食品與海洋藥物重點實驗室董明敏老師等，積極開展工業(yè)化餐飲食品開發(fā)、傳統(tǒng)產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究、新型食品配 料的研究與開發(fā)。成功開發(fā)了可廣泛適用于休閑、家庭、旅游、餐飲業(yè)、配送、預(yù)制品出口、新一代的微波燒烤等多種消費方式的即食水產(chǎn)方便食品及速凍調(diào)理預(yù)制品；同時，新型食品配料 DPG、水產(chǎn)品加工用糟香基料、風味食品調(diào)味料魷魚露的研制成功，填補了行業(yè)空白。 新型食品配料 DPG 及其應(yīng)用 DPG 是一種乳白色、均勻穩(wěn)定的蛋白復(fù)合提取物。 2020 年由我院董明敏老師等在研究食品工業(yè)用濃縮湯類基料時，從畜、禽及水產(chǎn)品加工下腳料中提取制備。 用于食品加工的 1： 1DPG 稀釋物在常溫下是一種高穩(wěn)定性白色凝膠。稀釋時由凝膠→稠漿→液體 。將其按不同的比例添加到各種湯類、調(diào)味品中，可使湯液呈現(xiàn)濃郁的乳白色，并能賦予食品醇厚、柔滑的口感。對其加工特性的深入研究表明， DPG 在不同加工條件和食品體系中性狀十分穩(wěn)定。 在食品加工過程中，由于產(chǎn)品經(jīng)常要經(jīng)受高溫高壓殺菌、冷凍貯藏－解凍、高溫蒸煮等加工過程；同時，濃縮品中高鹽度和酸堿度等這些因素都會對蛋白類物質(zhì)產(chǎn)生影響，從而導(dǎo)致食品體系出現(xiàn)分層、離析等性狀劣化現(xiàn)象，使食品工業(yè)中高級白湯類新產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)受到嚴重制約。 DPG 的研制成功對該類產(chǎn)品的開發(fā)研究具有重要意義。 由于其賦色賦形性好、性狀穩(wěn)定，價格低 廉， 應(yīng)用前景將十分廣闊。目前 利用 DPG已成功開發(fā)了海鮮類火鍋底料（白湯），濃縮湯等產(chǎn)品。 為地方經(jīng)濟服務(wù)之 —— 產(chǎn)學(xué)研成果 21 生命學(xué)院教師授權(quán)專利 序號 專利名稱 專利號 發(fā)明人 /設(shè)計人 1 海藻多酚抗氧化劑的制備及其應(yīng)用方法（ 2020） ZL 98 1 嚴小軍等 2 Tricaffeoyl aldaric acid ： its preparation and applications（ 2020） JP 3039864 嚴小軍等 3 紅藻多酚抗逆生長調(diào)節(jié)劑的制備方法（ 2020） ZL 00 1 嚴小軍等 4 一種海藻低聚寡糖的應(yīng)用（ 2020） ZL 02 1 嚴小軍 5 一種紫菜純系培育方法（ 2020） ZL 01 劉必謙、楊銳等 6 一種低聚寡糖的應(yīng)用（ 2020） ZL 02 1 嚴小軍、周成旭等 7 一種人工誘導(dǎo)石斑魚性逆轉(zhuǎn)的藥物及制備方法（ 2020） ZL 01 1 鄒記興 8 一種培養(yǎng)小型水生動物的生物反應(yīng)器（ 2020） ZL 2020 2 徐善良、駱其君等 9 一種光生物反應(yīng)器系統(tǒng)（ 2020） ZL 2020 2 裴魯青、駱其君等 生命學(xué)院教師申請 專利 序號 專利名稱 申請?zhí)? 申請人 1 高品質(zhì)殼聚糖生產(chǎn)及其專用裝置 吳漢民、黃曉春等 2 豆油制備共軛二烯亞油酸營養(yǎng)油 桑衛(wèi)國 3 酶水解海參的方法及其產(chǎn)品 蘇秀榕、李太武等 4 牡蠣生物活性物質(zhì)的制備方法及其產(chǎn)品 蘇秀榕、劉志明等 5 酶水解藥用海洋環(huán)節(jié)動物類的方法及其產(chǎn)品 李太武、蘇秀榕等 6 一種甲殼質(zhì)生產(chǎn)過程中的污水處理方法 周湘池、劉必謙 等 7 小型水生動物高密度連續(xù)培養(yǎng)的方法及反應(yīng)器 徐善良、徐繼林等 8 一種培養(yǎng)微藻的方法及使用的光生物反應(yīng)器系統(tǒng) 駱其君、裴魯青等 9 一種壇紫菜育苗的生態(tài)調(diào)控方法 駱其君、嚴小軍等 10 曼氏無針烏賊苗種培育方法 王春琳、蔣霞敏 11 一種富硒海帶及其培養(yǎng)生產(chǎn)方法和應(yīng)用 嚴小軍等 12 一種人工培育的大黃魚及其培育方法 李明云 等 為地方經(jīng)濟服務(wù)之 —— 產(chǎn)學(xué)研成果 22