餐廳服務(wù)員辭職信[樣例5]-資料下載頁
2025-04-17 13:09本頁面
【正文】 迎光臨 ,早上好 ,晚上好 等 ,對熟悉的客人要加上姓氏 ,以示親切 ,尊重 . (3)把客人引入餐廳 ,問清客人團隊名稱 ,是否預訂過用餐人數(shù) ,如無預訂 ,要熱情協(xié)助訂餐 ,安排餐位 . (4)走在客人左前方 2— 3 步 ,不時向客人回頭示意 ,保持好距離 ,以示禮貌和以免走失 . (5)主動為客人拉椅 ,客人要坐下時 ,用膝蓋頂一下椅子背 ,雙手同時前送 ,使客人坐在離桌子合適的位置 ,一般以客人的前胸與桌邊 10—15cm 為宜 . 2,值臺服務(wù)員 (1)客人到后 ,服務(wù)員應(yīng)主動迎上去 ,微笑地向客人問好 ,表示歡迎 . (2)為客人拉椅子 ,接過衣帽 ,幫助掛放好 . (3)按順時針方向 ,從主賓右側(cè)開始為客人打開口布 ,撤下筷子套 .如果是兩個服務(wù)員 ,一位從主賓位 ,一位從副主賓位開始為客人打開口布 . (4)從主賓位置開始 ,為客人遞上熱 (涼 )小毛巾 ,毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P盛放 ,遞毛巾要用專用夾子 . 3,飲料服務(wù) (1)首先詢問客人用什么飲料 ,要先女賓 ,后男賓 . (2)服務(wù)員要牢記餐廳內(nèi)飲料 ,酒水品種 ,價格 ,產(chǎn)地 ,以便為客人服務(wù) . (3)為客人上飲料要用托盤 . (4)上飲料要從客人右側(cè) ,用右手進行斟倒啤酒 ,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下 ,以防溢出 ,倒至八成左右為止 ,特殊情況例外 . (5)客人點洋酒 ,紅酒 ,白酒等 ,要先向客人示酒 ,展示酒時在副主人右側(cè) ,左手托住瓶底 ,右手握住瓶口 ,成 45 度角 ,商標朝向客人 . (6)斟酒時 ,右手握酒瓶 (商標面向客人 ),左手拿餐巾 ,從主賓開始 ,順時針斟酒 ,斟酒時瓶口距杯口 2cm,當斟至酒量適度時 ,旋轉(zhuǎn)瓶 身 45度 ,抬起瓶口 ,防止酒滴出 ,再用餐巾擦干瓶口 . (7)斟酒 :白酒斟至八分滿為宜 ,葡萄酒斟至三分之二為宜 ,斟倒啤酒可分兩次進行 ,以泡沫不溢為準 ,發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時 ,應(yīng)及時斟添 . (8)斟酒順序 中餐斟酒順序 :從主賓開始 ,按主賓 ,副主賓 ,再主人的順序順時針方向依次進行 .如果是兩位服務(wù)員同時服務(wù) ,則一位從主賓開始 ,另一位從副主賓開始 ,按順時針方向進行 . (9)客人所訂酒水用完時 ,要及時詢問客人是否需要添加 . 4,中餐上菜服務(wù) (1)上菜順序為 :冷菜 ,大菜 (主菜 ),熱炒菜 ,湯 ,點心 ,水果 ,上主食前應(yīng)征求客人意見 . (2)上菜用托盤 ,左手托盤 ,右手上菜 ,冷熱葷素菜錯開擺放 ,顏色搭配合理 。熱菜盤太大無法單手上菜時 ,用雙手托住盤底 ,將菜放在桌面適當位置 . (3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致 . (4)上菜要有固定位置 ,手要輕 ,穩(wěn) ,報菜名時距桌面一步遠站好 ,要聲音清晰 ,音量適度 ,客人問時需做適當介紹 ,造型菜和新上的菜要放在主賓面前 . (5)上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓 ,主人 ,以供客人觀賞 ,并應(yīng)用刀叉為客人分開 ,方便 客人食用 。上附帶佐料的菜時應(yīng)先上佐料后上菜 . (6)骨碟內(nèi)有三分之一殘渣或有湯汁時 ,應(yīng)及時更換 ,換碟時 ,服務(wù)員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換 . (7)隨時與廚房聯(lián)系 ,調(diào)整掌握出菜速度 . (8)菜上齊后 ,要向主人示意 ,詢問還有什么要求 . 5,餐中服務(wù) (1)隨時為客人添加酒水 ,飲料 ,茶水 . (2)及時為客人更換骨碟 ,失落的筷子等 。 (3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙 . (4)主動為客人點煙 ,更換煙碟 ,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于 3 個 . (5)換煙碟時 ,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面 ,同時取下 ,及時將干凈的煙碟放于桌面 . (6)在服務(wù)區(qū)域內(nèi) ,做到腿勤 ,眼勤 ,手勤 ,隨時為客人提供服務(wù) ,保持桌面整潔 . (7)保持接手桌干凈整齊 ,及時將臟物送至洗碗處 . 6,征求客人意見 客人用餐將近結(jié)束時 ,服務(wù)員應(yīng)主動征求客人意見 ,并及時反饋到餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理 .7,結(jié)帳服務(wù) (1)檢查小票是否齊全 ,有無多開或遺漏 . (2)客人用餐結(jié)束 ,要請有關(guān)人員簽單結(jié)帳 ,為客人指引結(jié)帳處 . (3)用收銀夾為客人送上帳單 . (4)客人簽字要為客人指點簽字處 ,并核對房號和姓名 . (5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對帳單 ,準確快捷地為客人提供結(jié)帳服務(wù) . (6)客人給小費要婉言謝絕 ,嚴禁向客人索要小費 . (九 )送客服務(wù) 1,用餐結(jié)束后 ,主動為客人拉椅和遞上衣服 ,協(xié)助客人穿衣 ,并提示客人帶好自己的物品 ,歡送客人 . 2,及時檢查客人有無遺物 ,發(fā)現(xiàn)后及時送還 . 3,迎賓員要主動為客人拉開門 ,以示熱情和尊重 . 4,所有與客人迎面相對的服務(wù)員 ,都要主動微笑 ,使用敬語服務(wù) . (十 )收臺及餐后服務(wù) 1,客人離開后 ,要及時收臺 ,檢查是否有未熄滅的煙頭 .收臺時 ,先收毛巾后口布 。先玻璃器后瓷器 ,先高后矮 ,先外后內(nèi) ,做到操作輕 ,穩(wěn) . 2,撤下的所有餐具 ,用具進行清洗消毒 ,為下餐做好準備 . 3,按鋪臺規(guī)范重新鋪好臺 ,擦凈調(diào)料瓶 ,擺好椅子 . 4,接手桌 ,接手車 ,收拾干凈 ,無殘渣 ,無油污 ,無水跡 . 5,關(guān)好所有電源 ,水龍頭 . 6,檢查有無遺漏 ,鎖好柜子及餐廳大門 . :20210701 出版社 :北京科文圖書業(yè)信息技術(shù)有限公司頁數(shù) :23 版次印次 :1/1 作者 :本社編開本 :大 32 開裝幀 :平裝印數(shù) :1 字數(shù) :15000 課程安排：周 二、 三、四， 14:30— 15:30 兩周六次，培訓后考核。
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