白洋淀的美食-資料下載頁(yè)
2025-08-27 16:36本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】“白洋淀全魚(yú)宴”正是這種飲食。文化的具體體現(xiàn)?！叭~(yú)宴”屬于河北菜。派，即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。類(lèi)菜肴中的精品。白洋淀全魚(yú)宴極富特色。其一，部分魚(yú)菜是吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)的。這主要是采用了多種刀工和。烹調(diào)方法，從造型到口味。其二是因材施藝，以炒魚(yú)片兒為例，主要是用魚(yú)背，這里肉肥而嫩；魚(yú)頭則可做魚(yú)湯了，成為名副。其實(shí)的一魚(yú)兩做。其三，講究當(dāng)?shù)卦先腽偅耘胫契r活見(jiàn)長(zhǎng)，原料豐富，刀工細(xì)膩，口味。菜品配以精美瓷器，別具風(fēng)格。廣義包括魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品在內(nèi)，而狹義的只。為適應(yīng)不同層次的旅游者的需要，白洋淀“全魚(yú)宴”又有不同規(guī)格。高品位的全魚(yú)宴包括八涼八熱、二個(gè)飯菜、一個(gè)湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花。兩個(gè)飯菜是小龍過(guò)江和什錦脫骨魚(yú)。腌蛋的最佳時(shí)間為每年3月初至11月。蝦及水草較多，鴨子吃活食后，多產(chǎn)紅心蛋。熏魚(yú)品種較多，主要根據(jù)體形大小而分。生素，有保健強(qiáng)身作用，便于貯藏與攜帶。長(zhǎng)，以鮮嫩著稱(chēng)。
【正文】 熏大魚(yú)（鯉魚(yú)），只是要將鯉魚(yú)劈成兩半，以便熏透。熏小魚(yú)則指熏黃瓜魚(yú)。 熏魚(yú)由于味道好，便于攜帶，深受旅游者的歡迎。 紅白蓮子 蓮子，因質(zhì)脆味香，曬 干后熬羹，過(guò)去一直為宮廷營(yíng)養(yǎng)用品。 白洋淀蓮子又有紅、白蓮子之分。 紅蓮結(jié)子后，去掉黑色硬皮，蓮子肉為暗紅色；白蓮結(jié)子后，去皮，蓮肉為白色。紅白蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含多種維生素，有保健強(qiáng)身作用，便于貯藏與攜帶。 藕 在白洋淀，無(wú)論朋友相聚宴請(qǐng)還是節(jié)日菜譜、婚宴席上，都少不了一道涼菜：涼拌藕絲。 白洋淀的藕素以潔美、質(zhì)細(xì)、脆甜、入口無(wú)渣滓而久負(fù)盛名。藕切成片后，中間一大孔，周?chē)】?，存放一天不變色。藕掰開(kāi)后藕絲長(zhǎng)長(zhǎng)，確有“藕斷絲連”的感覺(jué)。 白洋淀藕含淀粉量多，既可制成藕粉，又可與其它菜拌成涼菜，是極好 的酒菜。 白花菜 白花菜，以其素雅的名字，引發(fā)人們的無(wú)限遐思：在廣闊的白洋淀上，一片片銀燦燦的白花，下面是一段乳白色的短莖，短莖下又是一截長(zhǎng)長(zhǎng)的翠發(fā)長(zhǎng)莖。 這是白洋淀的獨(dú)特產(chǎn)品。每年仲春后淀里開(kāi)始生長(zhǎng)，以鮮嫩著稱(chēng)。用熱水燙過(guò)后涼拌，別有風(fēng)味。
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