【正文】 質量，如發(fā)現食品腐敗變質、污穢不潔或可疑被污染時，不應切配加工，將其剔出另作處理。切配食品應根據不同燒煮烹調方法選擇合適的原料。采用煎、炒等方法烹調，如炒肉絲、肉片、魚片等，要選擇新鮮原料。質差的原料有大量細菌，一般煎、炒不易將污染在食品上的細菌全部殺滅，食后 易引起中毒。 切配過魚的刀、砧板、抹布必須洗刷干凈后，再切配其他食品，否則會造成交叉污染。 燒煮烹調衛(wèi)生要求： ①燒煮烹調場所衛(wèi)生：灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。 ②燒煮、烹調操作衛(wèi)生要求：飯菜燒煮，燒煮時必須充分加熱，使食品每個部位都均勻受熱。 防止產生有害物質。油炸食品 時應經常補充新油和濾除油渣，減少油中有害物質含量。烘烤食品應避免明火直接與食品接觸。 ③防止交叉污染。為避免食品污染和食物中毒，要求操作者在燒煮烹調食品時注意操作衛(wèi)生。盛放熟食的容器與餐具應生熟分開，熟食品容器應有明顯標志，使用前應嚴格消毒，不能用未消毒的容器放熟食； 飲具應保持清潔，烹調時不能用炒勺或手指直接嘗味，嘗余下的湯或菜不應倒回鍋內。 1餐具清洗消毒要求： 餐具清洗應專人負責要有記錄。餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒 和化學消毒兩種。物理消毒必須按“除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消”等四道工序進行，熱力消毒的要求為 100℃ 10 分鐘； 化學消毒必須按“除殘渣、堿水刷、藥物消、凈水沖等四道工序進行，如使用含氯消毒劑，有效氯濃度應達到 250PPM，消毒時間為 5分鐘。清洗消毒好的餐具應存放在保潔廚內。 我公司在經營過程中必須遵循公安、消防、衛(wèi)生防疫等相關行政部門的有關行政管理規(guī)定，依法服務，承擔服務過程發(fā)生的一切糾紛和法律責任。 招標人行使對我公司餐飲服務狀況的日常監(jiān)管工作，依據食品安全法和合同等對我公司的經營狀況、成本、利潤、服務質量、飯菜價格進行檢查、監(jiān)督管理，對我公司采購的原材料進行定期、不定期的抽樣檢查。 保證午餐正點，足量、優(yōu)質、做到品種多樣。不準出售變質、變味以及剩飯菜，單位后勤將定期或不定期在職工中調查飯菜質量、數量以及服務情況并將有關信息通知我公司，我公司應虛心聽取意見，采取措施及時解決不良現象。 我公司按不同季節(jié)，午餐適度安排主、副食品種，花色品種應經常變化，滿足職工的需求。飯菜 份量要準備充分，不得出現供應不足現象。菜譜每周公布并及時更新。 節(jié)假日或接待來賓，食堂根據單位要求提供必需的服務，接受單位的監(jiān)督與指導； 我公司在勞動節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日期間向職工人員提供適當優(yōu)惠服務； 為職工人員提供其他優(yōu)惠服務。 我公司的服務人員工傷風險，由我公司自行承擔。 因意外事故或作業(yè)安全問題引發(fā)的人身傷亡和財產損失，我公司依法承擔賠償責任，招標人概不負責。 治 安事件的責任認定，以公安部門裁定為準； 非治安事件的責任認定，由雙方協商，協商不成的，以訴訟或仲裁方式認定。 我公司在經營過程中因自身財務問題無法繼續(xù)履行合同，招標人有權立即終止合同，解除我公司的經營權。 第四篇：食堂承包方案 浙江川洋家私有限公司職工食堂承包合同 甲方：浙江川洋家私有限公司 乙方 : 甲方將職工食堂承包給乙方，為了加強食堂管理，提高生活水平，明確雙方權責關系本著互惠互利的原則，經協商簽訂如下合同，雙方共同遵守： （一）甲方職 工伙食標準：中餐員工套餐以 元 /份（一葷兩蔬）為 準，早晚餐不限標準 （二）甲方責任： 無償提供廚房廠地、水電、燃料，和現有廚房設備。 提供準確的用餐人數，按時以雙方確認的數據結算伙食費。 提供準確的用餐時間。 負責維持食堂就餐人員秩序。 負責辦理有關衛(wèi)生、消防、環(huán)保等部門手續(xù)和費用。 監(jiān)督乙方提供的飯菜質量。 如遇全國食品大漲價（以媒體公布結果為準），在價格上漲超 過 20%，雙方另行協商餐費標準。 （三）乙方責任： 必須遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理條例，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》， 飯菜衛(wèi)生保證如發(fā)現員工普遍中毒事故，經醫(yī)院檢驗是乙方飯菜引起，一切責任和費用由乙方負責； 保證按雙方擬定的伙食費用標準供應及服務，并保質保量，力 求做到多樣化，換季節(jié)更換菜式，每天有魚有肉、蛋、蔬菜供應； 保證供應新鮮的魚、肉、蔬菜等類，若發(fā)現有腐爛變質并經雙 方證實后，甲方有權扣除當餐全部伙食費用；屢教不改，可立即終止合同 ； 根據季節(jié)的變化，煲各式滋補湯、營養(yǎng)湯、降暑湯、美容湯等。 午、晚餐供應素菜、魚、肉、雞、鴨、蛋為主； 保證按時開餐，做到色、香、味俱全之菜式選擇，分配平均及 就餐全過程的各種服務，若未按時開膳而影響甲方正常工作（超過 30 分鐘以上）須扣除乙方當餐全部伙食費用； 甲方有權要求隨時抽查，對伙食問題提出改善建議； 廚房重地及物料房非相關管理人員不得隨意進入； 嚴格遵守甲方廠規(guī)，服從領導指示，注意防火，文明經營，態(tài) 度誠懇，講 究公共及個人衛(wèi)生，工作時間要穿廚房的工作服、戴工冒，要帶好口罩、廠證、圍裙、持有效的上崗證上崗； 不帶親友入甲方生活區(qū)和工作區(qū)，車輛出入或物品應接受保安 檢查。 1甲方提供的所有廚房設備交由乙方使用和維護（維修費用由乙 方自理），乙方向甲方交設備保證金 5000 元；在合同期滿時，乙方將設備如數完好交還給甲方，甲方退還保證金，如果有遺失和損壞的照價賠償。 （四）伙食費用結算方式：甲方員工伙食費，按雙方確認的數據結算， 客餐按餐券結算。乙方不提供正式稅務發(fā)票，甲方每月上旬結算上月伙食費。 （五）本合同未盡事宜，甲、乙雙方可在今后的工作中共同協商或令 定協定，期間任何一方要求解約須經雙方同意，并提前 30 天通知對方。 （六）本合同期限為年。從年月日至年月日止。本 合同經雙方簽字及蓋章生效，合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。 甲方：浙江川洋家私有限公司乙方： 甲方代表人簽名： 年月日年月日 第五篇：承包食堂方案 承包食堂方案 甲乙雙方本著平等互利協商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達成如下協議。 一、合作方式： 貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。 食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。 食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。 承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。 由承 包方和公司每季度聯合進行員工滿意度調查，達不到就餐人員 60%以上滿意的，貴公司可根據實際情況對承包方處以 100500 元的經濟處罰。 公司可安排專人對承包方的菜肴加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發(fā)現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以 50500 元的經濟處罰。 承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。 根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員工對菜肴的質量、數量、價格、服務、衛(wèi)生等的滿意程 度決定后續(xù)承包經營事宜。 雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30 天書面告知對方。 承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處。 二、員工伙食的定性及標準 根據雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜肴菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。 餐費標準： A、早餐標準： 元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油 條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。 B、中晚餐標準： 中晚餐提供價位不等的菜肴：菜式每餐不低于 6 個品種：大葷 元、小葷 、素菜 元，米飯 元 /人，加餐米飯 /份，菜按正價。湯免費。 承包獲利方式： 為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區(qū)，及批發(fā)基地，以多購價廉新鮮菜。 廚房工作人員和管理人員經專業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。 控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。 努力鉆研烹調技藝，開發(fā)適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。