【正文】 質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，不應(yīng)切配加工，將其剔出另作處理。切配食品應(yīng)根據(jù)不同燒煮烹調(diào)方法選擇合適的原料。采用煎、炒等方法烹調(diào)，如炒肉絲、肉片、魚(yú)片等，要選擇新鮮原料。質(zhì)差的原料有大量細(xì)菌，一般煎、炒不易將污染在食品上的細(xì)菌全部殺滅，食后 易引起中毒。 切配過(guò)魚(yú)的刀、砧板、抹布必須洗刷干凈后，再切配其他食品，否則會(huì)造成交叉污染。 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求： ①燒煮烹調(diào)場(chǎng)所衛(wèi)生：灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。 ②燒煮、烹調(diào)操作衛(wèi)生要求：飯菜燒煮，燒煮時(shí)必須充分加熱，使食品每個(gè)部位都均勻受熱。 防止產(chǎn)生有害物質(zhì)。油炸食品 時(shí)應(yīng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量。烘烤食品應(yīng)避免明火直接與食品接觸。 ③防止交叉污染。為避免食品污染和食物中毒，要求操作者在燒煮烹調(diào)食品時(shí)注意操作衛(wèi)生。盛放熟食的容器與餐具應(yīng)生熟分開(kāi)，熟食品容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，不能用未消毒的容器放熟食； 飲具應(yīng)保持清潔，烹調(diào)時(shí)不能用炒勺或手指直接嘗味，嘗余下的湯或菜不應(yīng)倒回鍋內(nèi)。 1餐具清洗消毒要求： 餐具清洗應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)要有記錄。餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒 和化學(xué)消毒兩種。物理消毒必須按“除殘?jiān)?、堿水刷、凈水沖、熱力消”等四道工序進(jìn)行，熱力消毒的要求為 100℃ 10 分鐘； 化學(xué)消毒必須按“除殘?jiān)A水刷、藥物消、凈水沖等四道工序進(jìn)行，如使用含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到 250PPM，消毒時(shí)間為 5分鐘。清洗消毒好的餐具應(yīng)存放在保潔廚內(nèi)。 我公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須遵循公安、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)行政部門(mén)的有關(guān)行政管理規(guī)定，依法服務(wù)，承擔(dān)服務(wù)過(guò)程發(fā)生的一切糾紛和法律責(zé)任。 招標(biāo)人行使對(duì)我公司餐飲服務(wù)狀況的日常監(jiān)管工作，依據(jù)食品安全法和合同等對(duì)我公司的經(jīng)營(yíng)狀況、成本、利潤(rùn)、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)行檢查、監(jiān)督管理，對(duì)我公司采購(gòu)的原材料進(jìn)行定期、不定期的抽樣檢查。 保證午餐正點(diǎn)，足量、優(yōu)質(zhì)、做到品種多樣。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，單位后勤將定期或不定期在職工中調(diào)查飯菜質(zhì)量、數(shù)量以及服務(wù)情況并將有關(guān)信息通知我公司，我公司應(yīng)虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，采取措施及時(shí)解決不良現(xiàn)象。 我公司按不同季節(jié)，午餐適度安排主、副食品種，花色品種應(yīng)經(jīng)常變化，滿足職工的需求。飯菜 份量要準(zhǔn)備充分，不得出現(xiàn)供應(yīng)不足現(xiàn)象。菜譜每周公布并及時(shí)更新。 節(jié)假日或接待來(lái)賓，食堂根據(jù)單位要求提供必需的服務(wù)，接受單位的監(jiān)督與指導(dǎo)； 我公司在勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日期間向職工人員提供適當(dāng)優(yōu)惠服務(wù)； 為職工人員提供其他優(yōu)惠服務(wù)。 我公司的服務(wù)人員工傷風(fēng)險(xiǎn)，由我公司自行承擔(dān)。 因意外事故或作業(yè)安全問(wèn)題引發(fā)的人身傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，我公司依法承擔(dān)賠償責(zé)任，招標(biāo)人概不負(fù)責(zé)。 治 安事件的責(zé)任認(rèn)定，以公安部門(mén)裁定為準(zhǔn)； 非治安事件的責(zé)任認(rèn)定，由雙方協(xié)商，協(xié)商不成的，以訴訟或仲裁方式認(rèn)定。 我公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中因自身財(cái)務(wù)問(wèn)題無(wú)法繼續(xù)履行合同，招標(biāo)人有權(quán)立即終止合同，解除我公司的經(jīng)營(yíng)權(quán)。 第四篇：食堂承包方案 浙江川洋家私有限公司職工食堂承包合同 甲方：浙江川洋家私有限公司 乙方 : 甲方將職工食堂承包給乙方，為了加強(qiáng)食堂管理，提高生活水平，明確雙方權(quán)責(zé)關(guān)系本著互惠互利的原則，經(jīng)協(xié)商簽訂如下合同，雙方共同遵守： （一）甲方職 工伙食標(biāo)準(zhǔn)：中餐員工套餐以 元 /份（一葷兩蔬）為 準(zhǔn)，早晚餐不限標(biāo)準(zhǔn) （二）甲方責(zé)任： 無(wú)償提供廚房廠地、水電、燃料，和現(xiàn)有廚房設(shè)備。 提供準(zhǔn)確的用餐人數(shù)，按時(shí)以雙方確認(rèn)的數(shù)據(jù)結(jié)算伙食費(fèi)。 提供準(zhǔn)確的用餐時(shí)間。 負(fù)責(zé)維持食堂就餐人員秩序。 負(fù)責(zé)辦理有關(guān)衛(wèi)生、消防、環(huán)保等部門(mén)手續(xù)和費(fèi)用。 監(jiān)督乙方提供的飯菜質(zhì)量。 如遇全國(guó)食品大漲價(jià)（以媒體公布結(jié)果為準(zhǔn)），在價(jià)格上漲超 過(guò) 20%，雙方另行協(xié)商餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 （三）乙方責(zé)任： 必須遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》， 飯菜衛(wèi)生保證如發(fā)現(xiàn)員工普遍中毒事故，經(jīng)醫(yī)院檢驗(yàn)是乙方飯菜引起，一切責(zé)任和費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)； 保證按雙方擬定的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)及服務(wù)，并保質(zhì)保量，力 求做到多樣化，換季節(jié)更換菜式，每天有魚(yú)有肉、蛋、蔬菜供應(yīng)； 保證供應(yīng)新鮮的魚(yú)、肉、蔬菜等類(lèi)，若發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)并經(jīng)雙 方證實(shí)后，甲方有權(quán)扣除當(dāng)餐全部伙食費(fèi)用；屢教不改，可立即終止合同 ； 根據(jù)季節(jié)的變化，煲各式滋補(bǔ)湯、營(yíng)養(yǎng)湯、降暑湯、美容湯等。 午、晚餐供應(yīng)素菜、魚(yú)、肉、雞、鴨、蛋為主； 保證按時(shí)開(kāi)餐，做到色、香、味俱全之菜式選擇，分配平均及 就餐全過(guò)程的各種服務(wù)，若未按時(shí)開(kāi)膳而影響甲方正常工作（超過(guò) 30 分鐘以上）須扣除乙方當(dāng)餐全部伙食費(fèi)用； 甲方有權(quán)要求隨時(shí)抽查，對(duì)伙食問(wèn)題提出改善建議； 廚房重地及物料房非相關(guān)管理人員不得隨意進(jìn)入； 嚴(yán)格遵守甲方廠規(guī)，服從領(lǐng)導(dǎo)指示，注意防火，文明經(jīng)營(yíng)，態(tài) 度誠(chéng)懇，講 究公共及個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要穿廚房的工作服、戴工冒，要帶好口罩、廠證、圍裙、持有效的上崗證上崗； 不帶親友入甲方生活區(qū)和工作區(qū)，車(chē)輛出入或物品應(yīng)接受保安 檢查。 1甲方提供的所有廚房設(shè)備交由乙方使用和維護(hù)（維修費(fèi)用由乙 方自理），乙方向甲方交設(shè)備保證金 5000 元；在合同期滿時(shí)，乙方將設(shè)備如數(shù)完好交還給甲方，甲方退還保證金，如果有遺失和損壞的照價(jià)賠償。 （四）伙食費(fèi)用結(jié)算方式：甲方員工伙食費(fèi)，按雙方確認(rèn)的數(shù)據(jù)結(jié)算， 客餐按餐券結(jié)算。乙方不提供正式稅務(wù)發(fā)票，甲方每月上旬結(jié)算上月伙食費(fèi)。 （五）本合同未盡事宜，甲、乙雙方可在今后的工作中共同協(xié)商或令 定協(xié)定，期間任何一方要求解約須經(jīng)雙方同意，并提前 30 天通知對(duì)方。 （六）本合同期限為年。從年月日至年月日止。本 合同經(jīng)雙方簽字及蓋章生效，合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。 甲方：浙江川洋家私有限公司乙方： 甲方代表人簽名： 年月日年月日 第五篇：承包食堂方案 承包食堂方案 甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達(dá)成如下協(xié)議。 一、合作方式： 貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。 食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。 食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。 承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。 由承 包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員 60%以上滿意的，貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以 100500 元的經(jīng)濟(jì)處罰。 公司可安排專(zhuān)人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見(jiàn)《主要原材料品牌來(lái)源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》），當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以 50500 元的經(jīng)濟(jì)處罰。 承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。 根據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月，試經(jīng)營(yíng)期滿，根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程 度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。 雙方約定合作時(shí)間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30 天書(shū)面告知對(duì)方。 承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營(yíng)，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。 二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)： A、早餐標(biāo)準(zhǔn)： 元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油 條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。 B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)： 中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于 6 個(gè)品種：大葷 元、小葷 、素菜 元，米飯 元 /人，加餐米飯 /份，菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。 承包獲利方式： 為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以多購(gòu)價(jià)廉新鮮菜。 廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。 控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。 努力鉆研烹調(diào)技藝，開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的菜品，銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估算，減少剩菜浪費(fèi)。