【正文】 必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。 四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負責(zé)，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。 (院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求 )。 在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月 (周 )做好主副食供應(yīng)計劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具 體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責(zé)任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。 增加了大量主副食 產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學(xué)習(xí)新知識，學(xué)習(xí)新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。 克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。 第四篇： 2021 年高校食堂工作計劃 2021年高校食堂工作計劃 2021 年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐 補貼標準，要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。下面就是本人的年終工作總結(jié)： 在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn) (工作 )任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ) 。 一、全年主要工作指標完成情況： (經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等 )。 二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新 從 12 年 4 月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則” (后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份 )明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。 從 12 年 4 月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。 從 12 年 4 月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于 2 個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃， 受到院所職工和就餐人員好評。 12 年 4 月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。 12 年 4 月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。 建立健全主管定期隨訪制度。 建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。 最重要一環(huán)，從 12 年 8 月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合 下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。 三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運 (殘奧會 )等重大政治活動。 今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其 9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。 在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后，每天僅在 16： 00 至 16： 50 之間不足 1 小時的時間，完成大約 8000 至 10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮 汗如雨，應(yīng)接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。 四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負責(zé)，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。 (院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求 )。 在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月 (周 )做好主副食供應(yīng)計劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具 體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責(zé)任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不 佳等問題。 增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學(xué)習(xí)新知識，學(xué)習(xí)新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。 克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。 第五篇：高校食堂 高校食堂，經(jīng)濟大于公益 新學(xué)期開學(xué)，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價格悄然上揚。 北京也發(fā)生北大部分學(xué)生因?qū)W校食堂飯菜價格上揚，而騎車到清華大學(xué)食堂吃飯的現(xiàn)象?！堕L江商報》、《重慶時報》等也有相關(guān)報道。報道引起網(wǎng)民關(guān)注。網(wǎng)民認為，高校食堂漲價盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對學(xué)生群體脆弱 的承受能力，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。 ■市場化改革是漲價的體制性因素 多數(shù)網(wǎng)民認為，高校食堂漲價有物價普遍上漲的原因，但近年的市場化改革是漲價的體制性因素。有網(wǎng)民說，據(jù)國家統(tǒng)計局信息， 1－7 月份累計，ＣＰＩ同比上漲 ％； 7 月份，食品類價格就 同比上漲了 ％。實實在在的成本壓力當(dāng)然也會傳導(dǎo)到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調(diào)整價格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網(wǎng)民說， 1997 年開始并軌擴招后，在高等教育改革的旗號下，學(xué)生要負擔(dān)自己的學(xué)費和基本的生活費，每月國家只有象征性的幾十塊錢補助。在大部分高?；旧咸幱谝环N自負盈虧的情況時，食堂社會化作為高校減輕負擔(dān)的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當(dāng)?shù)氖杖?，承包食堂的商人和學(xué)校都要在食堂的經(jīng)營中分得一杯羹，這樣成本 轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生就成了必然。 ■漲價將給學(xué)生帶來負面影響 不少網(wǎng)民認為，高校食堂的公益性是它的本質(zhì)屬性，應(yīng)重視漲價對學(xué)生帶來的負面影響。有網(wǎng)民說，附著于高校的高校食堂是承擔(dān)著納稅人期待的準公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨立經(jīng)濟能力的“窮學(xué)生”們的“生命線” —— 讓他們吃飽飯也能吃好飯應(yīng)該是它最本質(zhì)的功能。有網(wǎng)民說，學(xué)生屬于無固定收入人群，他們在應(yīng)對漲價上就顯得更為脆弱?，F(xiàn)在漲聲剛起，學(xué)生就曬出了菜價，如果漲價的風(fēng)潮不能得到有效遏制，菜價持續(xù)一路高走，會出現(xiàn)什么樣的情況我們不得而知。有網(wǎng)民認為，既然方便面這個如此 充滿需求彈性的東西都能在發(fā)改委等政策部門的監(jiān)管下遏止了群體漲價的癲狂，眼下高校食堂的漲價比“方便面沖動”更值得我們關(guān)注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學(xué)生日常用餐怕是離不開大學(xué)食堂；二者，大學(xué)生本身就是個缺乏收入來源的群體，在食堂漲價面前毫無話語權(quán)，屬于“次級消費者”；三者，高校食堂的任何價格變動其實也涉及到一個最低生活保障的問題，而這個問題在為數(shù)不少的貧困生面前表現(xiàn)得尤為明顯。 ■有關(guān)部門在這個問題上應(yīng)有所作為 一些網(wǎng)民認為，食堂漲價之后，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。 有網(wǎng)民認為，高校食堂經(jīng)營成本的上漲是無可回避的現(xiàn)實，但這個成本的漲幅未必要由學(xué)生埋單，有關(guān)部門在這個問題上應(yīng)該有所作為。首先，我們可以采取推行學(xué)生食堂免租賃費和補貼水電燃料費等措施，以保證高校食堂的飯菜價格穩(wěn)定，將食堂經(jīng)營成本下調(diào)以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應(yīng)及時對家庭經(jīng)濟困難學(xué)生進行用餐專項補貼；第三，積極吸納學(xué)生共同參與學(xué)生食堂監(jiān)督管理，物價部門要高度關(guān)注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學(xué)生消費者擁有對等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由食堂經(jīng)營方隨意定。眼下看來，我 們既不能逼迫著食堂虧本而關(guān)門歇業(yè)，也不能逼迫著大學(xué)生們?nèi)コ苑奖忝婊蛘摺肮?jié)食減肥”。我們應(yīng)使高校食堂“少獲取”，對大學(xué)生“多給予”，做好這個加減法，是事關(guān)大學(xué)生的生活質(zhì)量和能否安心學(xué)習(xí)的問題。高校食堂，應(yīng)是公益大于經(jīng)濟，飯菜價格水平，理應(yīng)有一 個可控范圍 ■北大食堂承認原料漲價壓力大稱倒貼錢經(jīng)營 核心提示：針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認，在目 前原料漲價的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。 針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨 天，北京大學(xué)餐飲中心承認，在目前原料漲價 的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。 北京大學(xué)餐飲中心負責(zé)人介紹，自今年 5 月份以來，由于各種原材料的價格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營面臨很大壓力。雖然目前菜價與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質(zhì)量不如從前，學(xué)生已經(jīng)體會到了其中的差別。為了穩(wěn)定學(xué)生情緒，學(xué)校食堂一直盡力控制菜價， 目前在倒貼錢經(jīng)營。 雖然北京大學(xué)此前已經(jīng)出臺相關(guān)政策，向包括新生在內(nèi)的家庭經(jīng)濟困難學(xué)生發(fā)放伙食補助 30 元，受惠學(xué)生約占學(xué)生總數(shù)的 20%，但是大部分學(xué)生仍無法享受到這一待遇。目前， 北京大學(xué)已經(jīng)在商討新的政策，預(yù)計不久后將出臺。