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正文內(nèi)容

酒店領(lǐng)班工作總結(jié)-資料下載頁

2025-04-03 18:11本頁面
  

【正文】 做好本職工作,積極努力協(xié)調(diào)客房相關(guān)各部門之間的關(guān)系 。為經(jīng)理分憂,為酒店創(chuàng)造效益。 在這里,我就下一年的工作計(jì)劃制定如下 ? 一 ?認(rèn)真 學(xué)習(xí)、努力提高自身素質(zhì)。作為酒店客房領(lǐng)班,我從普通員工晉升為領(lǐng)班跨越不小。今年是我需要鍛煉的重要磨合期。因此,我需要學(xué)習(xí)相關(guān)工作知識(shí),清醒地認(rèn)識(shí)自己。不僅要加強(qiáng)自身修養(yǎng),加強(qiáng)實(shí)際工作能力,還應(yīng)該學(xué)會(huì)舉一反三。爭取在工作當(dāng)中取得成功。 二 ?積極進(jìn)取,使自己的工作水平有所提高。我相信通過自己的努力,我會(huì)不斷增強(qiáng)自身的管理、協(xié)調(diào)能力,在 處理事務(wù)方面獲得一個(gè)質(zhì)的飛躍。 三 ?細(xì)節(jié)決定成敗。 ?要做好日常實(shí)際工作,要細(xì)心、耐心與用心地處理工作當(dāng)中的每個(gè)細(xì)節(jié)。作為領(lǐng)班官不大不小,職權(quán)不大。如果平時(shí) 工作還不做細(xì)做精,那么就會(huì)失去在基層員工中的威信。因此我平時(shí)工作當(dāng)中,應(yīng)該不厭其煩地根據(jù)工作中出現(xiàn)的種種問題加以處理,理順各種工作關(guān)系。以上就是我擔(dān)任酒店客房領(lǐng)班的工作計(jì)劃,我會(huì)嚴(yán)格按照工作計(jì)劃進(jìn)行工作,努力奮斗為飯店創(chuàng)造業(yè)績。 第五篇:酒店領(lǐng)班工作 酒店領(lǐng)班工作 一、職責(zé)與職 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、 根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 在 營業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)屬員工的考核和評(píng)估工作。 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 完 成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件 熱愛服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能 3 有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。 熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐、會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能。 組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。 8 身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容:、餐前的準(zhǔn)備工作 了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作 開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。 4 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好 開餐期間的工作: 客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù) 對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 3 對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總 交給客人結(jié)帳,防止漏單 開餐過程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。 收市后的工作 1 收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消 2 布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 3 清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀 4 部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。 5 將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問 題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力 1 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)如何做好餐飲領(lǐng)班 一、管理的含義 管理:是通過計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程,協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用,達(dá)到組織目標(biāo)。 其中計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為: 計(jì)劃:決定管理目標(biāo),規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織:對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)或工作進(jìn)行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源,正確處理人們相互 關(guān)系的一種管理 領(lǐng)導(dǎo):是一個(gè)人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)者: 也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者 (為了達(dá)成目標(biāo),而指導(dǎo)他人得動(dòng)影響他人行為)領(lǐng)導(dǎo)的作用: 在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力,自覺地為實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢 獻(xiàn),領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能,是管理工作的一個(gè)重要方面,有效地進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng),只是作為一名有效管理者必備的條件之一。 二、做為一個(gè)基層管理人員,明確了解自己的工作范圍 首先配合經(jīng)理對(duì)所管區(qū)域進(jìn)行管理 良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào) 明白自己為什么要做,應(yīng)該做什么,如何去做,做成什么樣,不符合時(shí)該怎樣去糾正 三、領(lǐng)班的崗位職責(zé) 執(zhí)行經(jīng)理的指令,具體落實(shí)各項(xiàng)工作 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、灑水的介紹和推銷工作 掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù),要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù)。 參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。 和廚房保持密切聯(lián)系,及時(shí)反映 客人意見和要求。 處理客人投訴與批評(píng),及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。 負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用,發(fā)放和保管 在開餐前對(duì)本餐廳做通盤巡視,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅,餐具等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況,對(duì)服務(wù)員講解菜單。 當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。 ,做好交接班記錄,并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。 。 跟單送客致謝。 ,流動(dòng)物資的節(jié)約與保管,保養(yǎng)。 四、如何開學(xué)班前會(huì) 隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。 清點(diǎn)人數(shù),檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。 檢查員工的儀容儀表, 傳達(dá)上司的指示與通知。 開餐前的注意事項(xiàng)。 講解特色菜品和知識(shí),以及沽清菜式和新菜。 口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。 帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng) 分工指派開餐工作,合理化。 五、如何開班后會(huì) 隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊 清點(diǎn)人數(shù),檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。 對(duì)上班時(shí)所犯的錯(cuò)誤進(jìn)行批評(píng)并指出改正錯(cuò)誤的方法 表揚(yáng)上班時(shí)所做的好的地方,并介紹給大家。 六、領(lǐng)班如何看崗 了解服務(wù)員的崗位及臺(tái)號(hào),新老員工互相搭配 了解本區(qū)域崗位客人的情況,及所點(diǎn)菜單的情況。 根據(jù)客流情況,對(duì)服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整 對(duì)服務(wù)人員離崗情況進(jìn)行補(bǔ)位 對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行監(jiān)督,崗上培訓(xùn)指導(dǎo) 協(xié)助服務(wù)人員,做好相應(yīng)服務(wù)工作 靈活性強(qiáng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并匯報(bào) 七、如何指導(dǎo)服務(wù)員看崗 服務(wù)員是以服務(wù)客人為主,了解應(yīng)該看哪個(gè)崗位, 崗位搭配人員是誰 了解自己所看臺(tái)客人所點(diǎn)菜品和酒水 做好本崗相互服務(wù)工作 服務(wù)員走開時(shí),應(yīng)招呼搭配人員一起看崗,幫搭配人員看好崗位。
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