【正文】 的培訓，并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新 。針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務 120 個怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的能力 。協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗 。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點， 在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。 真抓成本促利潤。按照部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制 (僅打火機一項去年比前年少用使用 1500 個，節(jié)約盡 1000 元 )。加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度 (約 1500 元 )，并結(jié)合所學“六常本文章共 2 頁，當前在第 2頁上一頁 12 管理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用 。多多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命 。加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導，像空調(diào)、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。 實抓隊伍促穩(wěn) 定。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁 。多次 代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖 。平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難 。今年 8 月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)常“交換意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。 三、存在差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平，與上級領(lǐng)導的 要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在： 知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。 制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。 行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足。 對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平提高不快。 努力方向： 要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。 要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不 打折扣的落實到工作中去。 要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。 要把提高部門員工業(yè)務水平，當作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結(jié)合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合，集中培訓與分批輪訓相結(jié)合，培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。 四、工作具體設想： 要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等， (例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效 。荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚 。東坡肉、夫妻肺片的來歷等等 )這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。 要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的 專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等 ) 要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社 會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。 要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們?nèi)ビ^看、學習和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事 ?不是因為 他傻，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。 要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改問題，可以避免一些低級失誤 的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚先進、鞭策落后。 要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務 120 個怎么辦”形成“餐廳服務 150 個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學習，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。 要加大獎懲力度。如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金可以提高到 50 元，招待所每月評比的最佳員工，獎金可以提高到 100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值 。以季度為 單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持服務質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。 要經(jīng)常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己，因為以前管理人員外出學習后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了，部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務人員外出學習，改變部分 員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。 最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步 !” 以上報告不妥之處，請領(lǐng)導、同志們批評指正。 謝謝大家 ! 【餐飲前廳經(jīng)理述職報告】相關(guān)文章： 報告 第五篇：某某餐飲前廳經(jīng)理崗位職責大全 前廳經(jīng)理崗位職責 一、基本職責 。 。 。 。 二、人事職責 、排班管理，月初上交考勤表。 ，保證員工的休息及員工準時到崗。 、紀律處分、下屬晉升等。 ，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識。 三、溝通職責 、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。 ，保證餐廳的菜品和服務質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。 ，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學習精神和企業(yè)文化， 。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。 行溝通交流，了解真實想法。 辦法。 四、檢查職責 （頭發(fā)、指甲、服裝等）。 、倉庫所需資源是否充足、設備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。 、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。 ，對店內(nèi)的消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬 無一失。 ，保證金額數(shù)目不出差錯。 ，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范， 監(jiān)督服務員餐中服務流程是否規(guī)范。 、走道衛(wèi)生情況。 五、其他職責 。 。 。 。 間。工作內(nèi)容： 開餐前 安排好晨夕會的召開 檢查各項設備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。 檢查員工每天出勤，儀容儀表。 安排好服務員定位、定崗， 10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。 每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全， 包廂及樓面的一切準備工作必須備好。 開餐時 客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。 對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務。 對客人與服務員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處 理，但不應介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等 均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。 不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。 餐后 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務員將桌子收拾干凈，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。 晚市結(jié)束 下班前再次檢查各項設備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項 上交。 當天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。