【正文】 的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣 氛的快餐店店長。 協(xié)調性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調性。 領導力：必須能調動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關系。 責任感：快餐店店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。 不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。 歸屬感：熱愛工作、團體、把快餐店店當成另一個家，這是作為快餐店店長的原點。說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解 ，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器。 應變能力：能基本應對快餐店突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應各種狀況做適當?shù)奶幚??？觳偷晷姓芾? 店內日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎，所以店面行政管理應放在首位。 ，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落 實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。 ，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店 為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè) 、服務熱情周到﹑懂業(yè)務、會管理的高素質人才。 ，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結 協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。 、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè) 形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。 “為您服務我最佳”為宗旨，在提高人員服務水平，加強服務意識教育的同時，注 重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投 拆。 ，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶 來不必要的損失。 ，協(xié)調好與政府部門的合作關系，以減少不必要的麻煩?？觳偷杲?jīng)營管理 、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉率，不積壓商品，不斷 貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。 ，將銷售任務細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進 行相關的數(shù)據(jù)分析。 ，積極參與公司的各項促銷活動，及店內的各項活動，充分做好 宣傳及布置的工作。 、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調，讓顧客感到方便、快 捷的服務。 ，通過市場調研，分析總結存在的差距，及時調整，以順應市場的發(fā)展變 化，提高市場占有率。 ，開源節(jié)流，以減少開支。 快餐店案例分析 快餐店中，快餐店服務員：“歡迎光臨。”顧客：“我是預約七點的張先生?！狈諉T：“張先生，沒有聽說過呀，你什么時候預約的？”顧客：“上個期二打過電話了，你查一下吧！’服務員：“真奇怪，預約清單上沒有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個位置都可以。”服務員：“對不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個小時嗎？”顧客：“等那么長時間？好不容易預約了，又沒有位子，你們真是沒有責任心?！? 顧客快餐店預約的座位被安排給其他人時，肯定會使顧客很掃興。所以服務員應答對方時必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語言的懂 用和表示誠意的方式，我們來看看下面的幾個要點： 不要使用有懷疑顧客意思的語盲： “沒聽過呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽起來覺得對方好像是在懷疑自己段有預約過。必須使用顧客能感覺自己被信任的請言。 詳細交談，找出解決方法： 聽顧客說．聽取接受預約時的情況。中途不要插嘴，聽顧客說完?！傲蜗壬?，也許是我們弄錯了，您能告訴我您是什么時候預約的嗎。”確認之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長時間，能甭改一天，具體地聽顧客的意見，之后再詳細地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的 話，我們在附近的咖啡店準備了位子，稍岳請癌們冉來，當然費用 r 山我們來付．” 事后處理： 為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長應該徹底調查原因。如果是因為服務員的疏忽，應對服務員進行教育。如果是快餐店里接受預約的某個環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進行修改?？傊?，應該把犯錯當作提高服務水準的契機，及時糾正。 快餐店店長培訓課程概述 一、明確快餐店店長的身份 的實現(xiàn)者 二、快餐店長應有的能力 計算能力 的經(jīng)營能力 訓練的能力 三、快餐店長不能有的品質 ，自作主張（指突發(fā)性的問題） ，逃避責任 ，抱怨公司現(xiàn)狀 ，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 勞時，獨自享受 ，只看到店員的短處 ，不愿手下員工超越自己 ，報喜不報憂專挑 好聽的講 9.不愿嚴格管理店面，只想做老好人 四、店長的權限 損耗分為內部損耗和外部損耗 內部損耗： （ 1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 （ 2）快餐店店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn) （ 3）作業(yè)疏忽產生損耗 外部損耗： （ 1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗 （ 2）訂貨和驗收不當造成的損耗 （ 3）退貨處理不當造成的損耗 （ 4）商品被顧客偷竊的損耗 （ 5）作業(yè)錯誤的損耗 （ 6）搶劫而造成的損耗 （ 7）意外事件造成的損耗 收銀的管理 報表的管理 衛(wèi)生管理 培訓的管理 對于新店員和不合格的店員必須進行培訓 a：訓練的方式： （ 1）就職前訓練：講授、觀摩、試做、見習、討論、實做 （ 2）就職后訓練：指示、示范、研究、競賽、總結、評分 b：訓練的項目： 服裝、儀容、禮儀 正確的服務態(tài)度、服務心態(tài) 溝通技巧 正確的職業(yè)道德 衛(wèi)生的理解 —— 店面清潔 各類工具的使用方法 熟悉各種產品 獎懲的管理 目標的管理 1情報的管理 a：密切注意四周同行店的動向 b：同行店有什么產品暢銷的，應及時匯報 c：注意人流變化和四周居民的變化 d：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等） e：收集顧客意見 （ 1）來店次數(shù) （ 2）從家里到本店有多少時間 （ 3）光臨本店的原因 （ 4）對本店產品的感覺和建議（ 5）對本店服務的感覺和建議 （ 6）對本店不滿的地方 a：一般顧客投訴的項目 b：處理顧客投訴的方法： 1突發(fā)事件的管理 a：突發(fā)事件，店長應保持冷靜 b：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 c：第一時間通知上級領導和有關部門 d：盡店長職責，維護店面形象和公司的利益 c：在力所能及的范圍里，第一時間獨立處理 1降低成本的管理 成本分：（ 1）人員成本（ 2）營業(yè)成本 1安全的管理 許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 a：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊 b：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷 1和總部的聯(lián)系 1店面設備的管理 1保密管理 六、店長的自我檢查 ： ： 七、店長的考核 務質量 公司的忠誠度 篇三：連鎖餐飲快餐模式店長崗位職責店長崗位職責 崗位名稱：店長 崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作 主要工作內容： 一、宣布與執(zhí)行公司 下達的各項指令和規(guī)定 （ 1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。 （ 2）負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。 二、制定和完成各項經(jīng)營指標 （ 1）營業(yè)額指標； （ 2）費用控制目標； （ 3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標 店長需根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。 三、單店員工的安排與管理 （ 1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓； （ 2）對員工進行公平公正的工作分配及績效 考核； （ 3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時 激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。 （ 4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率； （ 5）協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。 四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理 （ 1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設 備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。 （ 2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。 （ 3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。 五、監(jiān)督和審核店內財務及進行成本控制 （ 1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。 （ 2）加強單店 的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。 六、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化 （ 1）在門店經(jīng)營范圍內根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；（ 2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。 （七）顧客投訴與意見處理 （ 1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理； （ 2）加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題； （ 3）迅 速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等； （ 4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績； （八）商圈社區(qū)客戶管理 （ 1）保持與商圈社區(qū)內顧客（熟客）的良好互動； （ 2）參與工商、稅務、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系； （ 3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關系 篇四：餐飲店長崗位職責第一章概述 一、崗位職責及崗位內容 崗位名稱：店長 行政上級：總經(jīng)理 直接下級：餐廳經(jīng)理 崗位描述：全面負責店鋪的經(jīng)營及管理工作。 二、工作內容： 按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。 執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。 代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。 營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。 嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支 及成本消耗。 對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。 確保下屬員工的人身、財產安全。 加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。 協(xié)調、平衡各部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。 負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。 1負責店鋪的外圍關系協(xié)調。 1分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。 1負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。 1負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。 三、工作流程 日常工作流程 a班運行方式 09： 00 上班 09： 00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題 09： 30檢查原材料的預備情況 制定當日主推菜肴明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題 10： 00問候員工