【正文】 管理中去。 要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀 看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟，像去年全國(guó)評(píng)比的各類楷模、感動(dòng)中國(guó)人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會(huì)，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過(guò)，為什么許三多能夠踏踏實(shí)實(shí)的干好每件事 ?不是因?yàn)樗?，而是?zhí)著，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的和諧氛圍。 要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最 終目的是利潤(rùn)最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜、暴光臺(tái)、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時(shí)以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改問(wèn)題，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。 要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中遇到的新問(wèn)題、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù) 120 個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù) 150 個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊(cè)，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合招待所“員工手冊(cè) 、禮儀手冊(cè)‘的學(xué)習(xí)，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。 要加大獎(jiǎng)懲力度。如果條件允許部門每月評(píng)比優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)金可以提高到 50 元，招待所每月評(píng)比的最佳員工，獎(jiǎng)金可以提高到 100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值 。以季度為單位超過(guò)一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。 要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，固步自封、閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己，因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后，回來(lái)后都 有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了部分員工確實(shí)存在著自滿情緒，對(duì)新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí)，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。 最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步 !” 以上報(bào)告不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評(píng)指正。 謝謝大家 ! 第四篇：餐廳經(jīng)理述職演講 餐廳經(jīng)理述職演講 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：大家好！ 2021 年在大廈經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，克服困難、扎實(shí)工作，順利的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部經(jīng)理，現(xiàn)就本人一年來(lái)的工作述職如下： 2021 年的經(jīng)營(yíng)情況： 2021 年 1 月至 11 月銷售收入額為： 元，原材料及費(fèi)用為： 元。 狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí)，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安 全事故；加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程；加強(qiáng)檢查，要求員工認(rèn)真對(duì)水、電、氣等安全檢查無(wú)誤后再下班。餐廳多年來(lái)還堅(jiān)持每周例會(huì)制度，定期對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培養(yǎng)他們對(duì)廚房設(shè)備的使用及水、電、氣的操作，杜絕安全隱患的發(fā)生，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，做為檢查工作的重點(diǎn)。 嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。作為餐飲業(yè)而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲工作的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和能力，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù) 無(wú)小事”、“做好服務(wù)工作是我們的本分”等的教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流 程，提高了服務(wù)質(zhì)量。多年來(lái)，無(wú)論在任何條件下，我都能積極主動(dòng)地起模范帶頭作用，自覺地遵守大廈的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，克己奉公。通過(guò)自己的努力工作與大家的積極配合，使餐廳工作能夠保持在正常運(yùn)行的軌道上。 嚴(yán)把食品采購(gòu)觀并及時(shí)調(diào)整飯菜品種。自餐廳創(chuàng)辦以來(lái)，我就非常重視對(duì)食品的日常采購(gòu)與進(jìn)貨的管理，我們與供貨商簽訂了食品安全 保證協(xié)議書。對(duì)供應(yīng)給餐廳的糧、油、肉、蛋、禽，以及各種副食品等，要求必須有衛(wèi)生檢疫合格證和食品衛(wèi)生許可證。發(fā)現(xiàn)沒有兩證的的食品，堅(jiān)決不予采購(gòu)和進(jìn)貨。對(duì)食品的存放與保管上，嚴(yán)格做到對(duì)存放的物品，先進(jìn)先出后今后出的原則，并在進(jìn)貨入庫(kù)過(guò)程中要有專人進(jìn)行檢查，從各個(gè)方面保證了食品的安全性，確保每位就餐者的飲食健康安全。幾年來(lái)，在餐廳就餐的人員中無(wú)發(fā)生過(guò)任何腸道疾病和食物中毒的事故。在物價(jià)上漲餐飲業(yè)不景氣生意難做的情況下，我與陳師傅通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與分析，及時(shí)調(diào)整菜肴的品種與營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，堅(jiān)持做到，每周五天菜譜不重樣，在飯菜 的質(zhì)量和花色品種上不斷創(chuàng)新，保證了色香味美安全可口。在保證每日正常工作開展的同時(shí)，我們還在人員少、任務(wù)重的同時(shí)，承擔(dān)了公司的一些大型活動(dòng)和會(huì)議的用餐，通過(guò)我們的熱情服務(wù)，均受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)贊許及同志們的好評(píng)。 2021 的工作打算： 在 2021 年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，我們餐廳還是要以安全創(chuàng)穩(wěn)、管理創(chuàng)利、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)、為理念結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際情況，以服務(wù)好本公 司為目標(biāo)，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念，繼續(xù)保持成績(jī)，使餐廳的工作在原有的基礎(chǔ)上再上一個(gè)新的臺(tái)階。 餐飲部王勝青 第五 篇：餐廳經(jīng)理報(bào)告 尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)： 大家好！ 本職自 2021 年 5 月 26 日被酒店聘為總經(jīng)辦主任兼人力資源部經(jīng)理以來(lái)，已經(jīng)六個(gè)多月了。按照酒店的工作安排和本職的一些想法，五個(gè)月來(lái)，本職主要負(fù)責(zé)做好以下幾項(xiàng)工作，現(xiàn)向酒店決策層報(bào)告。 一、加強(qiáng)酒店的行政管理。此次主要針對(duì)的對(duì)象為部門經(jīng)理 /負(fù)責(zé)人，具體規(guī)定如下： （一）考勤管理規(guī)定：本規(guī)定要求部門經(jīng)理 /負(fù)責(zé)人每天上下班要打卡，除本休日外，休假、請(qǐng)假要履行正常的審批手續(xù)。若違反規(guī)定，將給予相應(yīng)處罰。自實(shí)施本規(guī)定以來(lái)，部門經(jīng)理 /負(fù)責(zé)人上下班比較準(zhǔn)時(shí)，基本杜絕了遲到、早退或不打上下班卡的現(xiàn)象；休假或請(qǐng)假也均能按正常的手續(xù)辦理，規(guī)范了酒店的管理。 （二）會(huì)議管理規(guī)定：按酒店管理的需要，每周一召開行政例會(huì)。會(huì)上，各部門經(jīng)理 /負(fù)責(zé)人匯報(bào)上周的工作情況，提出本周的工作計(jì)劃和需要協(xié)調(diào)的工作。與會(huì)人員儀容儀表符合酒店的規(guī)范，按照指定的位置就座。自執(zhí)行本規(guī)定以來(lái)，共召開 行政例會(huì) 21 次，除營(yíng)銷部經(jīng)理請(qǐng)假 2 次、采購(gòu)部經(jīng)理請(qǐng)假 1 次外，其他人基本上能按時(shí)到場(chǎng)參加會(huì)議，如本人有事情不能參加，均能安排部門管理人員參加。沒有缺席、遲到 /早退、無(wú)故曠工等現(xiàn)象。與會(huì)人員匯報(bào)工作時(shí)也比較詳盡，會(huì)場(chǎng)氣氛比較好，酒店的工作安排也能及時(shí)貫徹執(zhí)行。 （三）總值值班相關(guān)規(guī)定：本規(guī)定將“總值值班時(shí)間”、“總值值班職責(zé)”、“總值值班記錄的記述要求”、“總值值班人員的紀(jì)律要求”、“總值房的安排”、“違規(guī)處罰”等多項(xiàng)內(nèi)容重新強(qiáng)調(diào)，以激勵(lì)總值值班人員履行工作職責(zé)。自實(shí)施以來(lái)，值班人員基本上能在崗履行自己的職責(zé)，及時(shí)處理值班期間發(fā)生的突發(fā)事件和客人的投訴，沒有發(fā)生脫崗、不履行職責(zé)等現(xiàn)象。值班記錄的記述也比較規(guī)范。 （四）工作日志的記述：從 6 月 5 日起，各部門經(jīng)理 /負(fù)責(zé)人每天基本上能記述工作日志，并于次日 10:00 交總辦 /人力資源部收集，統(tǒng)一交總經(jīng)理閱處。據(jù)統(tǒng)計(jì)，幾個(gè)月來(lái)因工作日志未上交、遲上交或應(yīng)付式記述等原因而受到處罰的極少數(shù)。 （五）每月工作總結(jié)：自 6 月份以來(lái)，各部門經(jīng)理 /負(fù)責(zé)人基本上能在每月 5 日前提交上月工作報(bào)告，內(nèi)容也比較詳盡，包括：總結(jié)上月工作完成情況、未完成工作情況及亟待解決的問(wèn)題 、下月的工作計(jì)劃、對(duì)本部門、酒店工作的意見或建議、本部門的人事動(dòng)態(tài)。 二、加強(qiáng)員工宿舍的管理 為改變酒店員工宿舍臟、亂、差的現(xiàn)狀，為員工創(chuàng)造一個(gè)清潔、有序、舒適的居住和娛樂環(huán)境。本職在其他管理人員的幫助下，著手加強(qiáng)員工宿舍的管理： （一）加強(qiáng)組織管理：強(qiáng)化員工宿舍的組織管理。一是明確后勤主管理員的工作職責(zé)，激發(fā)后勤主管的工作積極性，發(fā)揮后勤主管的重要作用；二是要求宿管員認(rèn)真履行工作職責(zé)，對(duì)宿管員的履職情況進(jìn)行評(píng)定，實(shí)施獎(jiǎng)罰制度；三是評(píng)定員工宿舍長(zhǎng)，將日常的管理工作交給宿舍長(zhǎng)完成，形成 “人事部經(jīng)理 —— 后勤主管 —— 宿管員 —— 宿舍長(zhǎng)”四級(jí)管理的網(wǎng)絡(luò)。 （二）加強(qiáng)宿舍水電管理：根據(jù)季節(jié)和級(jí)別的不同，對(duì)酒店員工用水用電進(jìn)行規(guī)定，節(jié)余水電進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、浪費(fèi)水電進(jìn)行處罰。自實(shí)施本規(guī)定以來(lái)，員工宿舍用水、用電量減少很多。在每周檢查宿舍衛(wèi)生時(shí)，對(duì)員工使用的大功率電器進(jìn)行收獲，并對(duì)使用人進(jìn)行處罰，杜絕高功率電器在宿舍的使用，降低了不安全的隱患。 （三）實(shí)施宿舍衛(wèi)生規(guī)范和檢查、獎(jiǎng)懲辦法：根據(jù)我酒店員工宿舍的具體情況，制定“宿舍衛(wèi)生規(guī)范”，規(guī)定每周檢查一次宿舍衛(wèi)生。對(duì)衛(wèi)生比較差的宿舍實(shí)行 “反饋 —— 由部門負(fù)責(zé)人督導(dǎo) —— 通報(bào)批評(píng)—— 罰款”的程序進(jìn)行逐步的改善。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月來(lái)的不斷努力，宿舍衛(wèi)生比以前大有改善，軼序良好。 （四）規(guī)范訪客登記：規(guī)定員工親友探視時(shí)間，且必須履行登記手續(xù)。對(duì)拒不填寫《登記表》者，宿管員可禁止其進(jìn)入員工宿舍。未經(jīng)許可的外來(lái)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入宿舍樓。來(lái)訪人員不得擅自進(jìn)入非探訪員工宿舍。到了規(guī)定的探訪結(jié)束時(shí)間，宿管員必須催促來(lái)訪者盡快離開。幾個(gè)月來(lái)，宿管員認(rèn)真執(zhí)行這一規(guī)定，沒有因?yàn)閬?lái)訪員工親友而出現(xiàn)意外的情況。 （五）規(guī)范棋牌室、電視房的管理：棋牌室、電視房剛開 放時(shí)，衛(wèi)生與軼序都比較亂，且常有外人進(jìn)來(lái)打牌、看電視。經(jīng)過(guò)大家不懈努力，現(xiàn)棋牌室、電視房的衛(wèi)生和軼序都比較好，杜絕了外人在里面消遣、娛樂，為員工創(chuàng)造了一個(gè)良好、安全的休閑環(huán)境。 三、開展三次基層員工的培訓(xùn)工作 2021 年 7 月份、 9 月份、 11 月份，人事部安排三期培訓(xùn)工作，參加培訓(xùn)的人員為各部門的基層員工，總共培訓(xùn)了 150 多人次。培訓(xùn)內(nèi)容主要有：酒店基本知識(shí)、員工的儀容儀表規(guī)范、電話禮儀和微笑服務(wù)、員工的酒店意識(shí)、酒店消防安全知識(shí)、國(guó)內(nèi)外風(fēng)土人情、泉州旅游知識(shí)等。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，員工對(duì)酒店的工作有所了 解，儀容儀表、處理酒店事務(wù)更加規(guī)范，酒店的意識(shí)有所提高。 在人力資源部的督導(dǎo)下，各部門開展了崗位技能培訓(xùn) 200 多人次，現(xiàn)基層員工的實(shí)際操作能力有所提高，客人的投訴大為減少。員工中掀起了一股學(xué)技能、比技能的熱潮，既使員工的操作技能逐步提升，又營(yíng)造了一個(gè)積極向上的團(tuán)隊(duì)。