做菜的心得小學(xué)[推薦閱讀]-資料下載頁
2025-03-31 15:27本頁面
【正文】 椒鹽味碟就可以開動了 六、油爆大蝦的做法 食材：青蝦 1 斤、蔥 1 節(jié)、姜 1 節(jié)、油 4 湯勺、料酒 1/3 小碗、糖 4 湯勺、老抽三湯勺、麻油半湯勺做法： 蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開 2/3，以便入味。尾部要連著，形狀才不會散。挑出蝦線。 收拾好蝦放入碗里，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌 15 分鐘。 鍋熱油、倒入蝦、姜末，爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅，再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽，翻炒至蝦卷成 U形。 看鍋內(nèi)汁快收干，關(guān)火，淋上麻油裝盤。 七、干煸四 季豆的做法 材料：四季豆 500 克、豬肉末 100 克、碎米芽菜 50 克、干辣椒 4只、蔥末 3 大匙、姜末 1 茶匙、蒜 3 瓣（剁成茸） 調(diào)料：料酒 1 茶匙、香油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、味精少許、鹽適量做法： 1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約 6cm 長的段，洗凈，瀝干水分 2，鍋中燒熱 3 杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。 3，鍋中留底油 1 大匙，放入豬肉末炒散 4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 5，加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。 八、蔥姜炒花蟹的做法原料：花蟹三只（約六百克） 調(diào)料：醬油，鹽，糖，酒，味精，面粉，蔥，姜準(zhǔn)備： 用小刷子洗凈花蟹的外殼，剝?nèi)バ飞w，取下兩旁白色的東東，剪去蟹腳的末端，用水小心地再沖洗干凈，然后切二半（也可以切成四份），瀝干，在切開的蟹肚子處拍上干面粉 蔥部分切蔥段，部分切蔥花；姜切姜片做法： 鍋上火加熱，倒入適量油，把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油鍋，使之表面結(jié)起來，再翻炒使蟹殼變紅，盛出 入蔥段姜片爆香，倒入花蟹，加酒，加適量醬油、鹽，加適量水加蓋燜煮，待湯汁變濃，加糖，味精，翻炒均勻，撒上蔥花，盛出即可。 九、爆炒鴨脯的做法 原料：鴨胸脯肉、青椒片、紅椒片、蔥花、姜末、蒜片、干紅辣椒、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒 操作：將鴨胸脯肉抹刀切片，用鹽、料酒、胡椒粉、醬油打底味，用水淀粉上漿。碗內(nèi)加蔥花、姜末、蒜片、鹽、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、香油、水淀粉兌成碗芡。炒鍋上火，放適量低油，放花椒炸出香味后將花椒取出，干紅辣椒炸 香后放入鴨脯肉片迅速炒散，放青椒片、紅椒片翻炒，烹入碗芡炒均勻打明油出鍋即可 十、五杯鴨的做法原料：櫻桃股鴨子一只 調(diào)料：水、醬油、醋（大紅浙）、糖水、料酒各一杯。 做法：鍋里放油，放入蔥姜煸炒，鴨子洗凈空干放入鍋里炒出水汽放入花椒大料，然后把五杯調(diào)料都倒入鍋里，小火燉煮至鴨子軟爛。 十一、啤酒鴨的做法 材料：鴨腿兩只、老姜一大塊、啤酒一聽、青椒一個、小紅椒 6 個、桂皮一段、八角兩枚、小蔥少許制作過程： 鴨腿剁成小塊、姜切片、青椒切塊、紅椒切小段，蔥切段待用； 鍋內(nèi)放油燒熱，下姜片、桂皮、八角、紅椒稍煸后，下入鴨塊，翻炒數(shù)下后，烹入少許白酒、老抽，繼續(xù)翻炒 5 分鐘左右，到鴨皮收縮冒油，鴨肉變緊，色澤紅亮； 調(diào)入鹽、將啤酒整聽倒入，蓋上鍋蓋，大火燒開； 轉(zhuǎn)成中、小火、繼續(xù)蓋蓋燜制 1015 分鐘，待湯汁將要收干的時候，倒入青椒，轉(zhuǎn)成大火，反復(fù)翻炒到湯汁收干撒蔥段即可起鍋。PS： 不提前用水焯煮鴨塊，是避免成菜的味道水氣太重，不夠干香，但鴨塊應(yīng)該煸透，否則 也會影響效果； 此菜姜宜稍多，姜和白酒都能祛除鴨肉特殊的腥膻味道。 十二、 第五篇：學(xué)做一道菜心得 西紅柿炒雞蛋 動物們一生下來就必須很快地學(xué)會它的第一種本領(lǐng)，就是奔跑。因為動物學(xué)會了奔跑，才能躲避敵人的攻擊。人也不例外，因為人活著的第一個需要就是吃飯，所以，人們必須掌握一個本領(lǐng) 做飯。我就是在一個偶然的機(jī)會里學(xué)會了做飯。 每次看到媽媽做飯，我的手都癢癢了。我曾經(jīng)多次向媽媽請求讓我做飯，大概是怕我被燙著吧，每次她都找一些借口拒絕我的請求。終于有一天，機(jī)會 來了！那是老師布置作業(yè)，讓我們做家常菜。那天我和同學(xué)去游泳，一個小時，兩個小時??不知不覺地，我們的肚子已經(jīng)開始唱空城計了。忽然，一個念頭在我腦海里閃過，為什么不借著這個機(jī)會完成作業(yè)呢！說干就干，我么立刻回到家，做一個西紅柿炒雞蛋吧，好吃又實惠。我們該切菜的切菜，該打雞蛋的打雞蛋，連忙把天然氣灶打開，把鍋放好。把雞蛋炒好后。應(yīng)該先放什么呢？正當(dāng)我猶豫不決的時候，猛然發(fā)現(xiàn)鍋已經(jīng)開始冒青煙了?？磥頉]時間讓我考慮了，我手忙腳亂地把蔥花倒進(jìn)鍋里。頓時，一股熱氣向我撲來。哦，沒放油。將油到進(jìn)鍋里，等油熱了，我把辣椒放 進(jìn)去，油濺了起來，把我嚇了一跳。過了一會兒，我鼓足了勇氣，拿起鍋鏟在鍋里胡亂鏟了幾下。天??！辣椒上已經(jīng)長了一塊塊的“黑斑”了。我及時將西紅柿放進(jìn)鍋里，給鍋降降溫，翻炒一會兒，把提前炒好的雞蛋倒進(jìn)鍋里，翻炒片刻就出鍋了。 不知什么時候，我媽媽已經(jīng)回來了，還驚喜地說：“你們這么能干，把菜都炒好了?！蔽亿s緊把媽媽推出廚房，讓她坐在餐桌前。把菜端給了媽媽，媽媽看了看，鼓做驚奇地說：“這道菜應(yīng)該是炒黑菜吧？”媽媽嘗了一口，風(fēng)趣地說：“我平時炒的西紅柿炒雞蛋是三色的，你居然能炒成四色的！”大概是媽媽為了照顧我們 的面子吧，還是吃了桌上的菜。媽媽還給我們做的菜做了一個“很高”的評價：“就你這水平，開個館子不虧得你傾家蕩產(chǎn)才怪！”我們幾個偷著笑，媽媽走后我們把剩下的菜吃了個精光，挺好吃的呀，可能是餓急了。 有了這次經(jīng)歷，我做菜有了信心。經(jīng)過媽媽手把手的指導(dǎo)，我終于學(xué)會了做飯。不過，你如果想吃我炒的四色西紅柿炒雞蛋可就沒希望了！
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