【正文】 廳 45 級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式 的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲 服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。 三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 本共開展了 15 場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3場，新人入職培訓(xùn) 3場，專題培訓(xùn) 9 場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升 (有些管理人員在同一 崗位工作已有 四、五年時間 )，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》、以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行 分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊 實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。 結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的問題和不足 本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。 培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。 課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn) 過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、 2021年工作打算 2021 年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 2021 年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 (對背景音樂進(jìn)行調(diào)整 )，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù) (酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加 )，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的 溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 2021 年將根據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心， 2021將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì) 量。 調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊 2021 年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。 優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 2021 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 2021 年的部分 課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。 配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。 2021 工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點，改正不足 ，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力 !篇三：酒店餐飲部 2021 年工作總結(jié)及 2021年工作計劃 餐飲部 2021年工作總結(jié)及 2021年工作計劃 回顧一年的學(xué)習(xí)工作 ,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入： — ： 2110000 元比去年的： 2162135元，下降： 52135 元，今年平均值 ，年上座率：%，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。二：日常管理 部門規(guī)范管理 由部門管理人員于 ，每天中午 11:15 分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 成本控制和節(jié)能降耗 結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放， 2 分類清洗， 3 易碎品自己清洗， 4 每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器， 5 合理利用邊角余料不浪費(fèi)， 6嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有 記。 做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)” 1 發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 2 規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點， 2小方巾由部門定人清洗存放。 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 抓“培訓(xùn)”抓“落實”。 培訓(xùn) 1 禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識， 2 鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花， 3 親自參與服務(wù)工作并定時檢查。 做到美麗酒店，安全酒店。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 制度面前人人平等。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 1 仍有一些員工的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等。 2 部分員工仍缺乏團(tuán)隊協(xié)作意識。 3 個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。 4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 針對 2021年的工作特制定計劃如下一：經(jīng)營目標(biāo) 今年元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為 0 二、日常管理 繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店 質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧。 加強(qiáng)員工思想教育，利用一切機(jī)會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀。 開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。 全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。三：改變措施及方法 增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。 1 嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。 3嚴(yán)格把好菜 品驗收關(guān)，合理使用邊角余料。 4 完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。 突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念 1 保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開展。 2開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn)。 增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面。 建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 2021年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。 第四篇：酒店工作檢討書怎么寫 酒店工作失誤的檢討書 尊敬的謝總及酒店領(lǐng)導(dǎo)： 我懷著自責(zé)、反省和感激的心情寫這份檢討書，在正熙 3 年的日子里，這里留給我了很多成長的腳印，留給我了很多感動的畫面，留給我了很多悔恨的淚水，更留給我了很多從做人到做事的經(jīng)驗和教訓(xùn)。看著自己到現(xiàn)在仍然保存被正 熙酒店錄用的短信，回想每一次謝總對我的教導(dǎo)、和同事一起并肩作戰(zhàn)的情景，心中太多懷念和回憶以及對自己犯下錯誤的悔恨。 作為一名管理者，部門的管理好壞，部門員工的思想好壞和自己平時的努力、付出是分不開的。在從剛剛到正熙酒店的全心投入、認(rèn)真工作到現(xiàn)在