【正文】 北京華聯(lián)，他驚訝的問道，北京華聯(lián)還在開嗎？他經(jīng)常去南門轉(zhuǎn)，以為 華聯(lián)早關(guān)門了。在氣憤之余我想到，我們的門頭設(shè)計，宣傳還是有很大問題，我看過我們的網(wǎng)頁，我感到很遺憾。其次能我們可以看到南門廣場停車是很困難的，現(xiàn)在開車的人越來越多，停車越來越難，許多人去新百停車場，取車的時候順帶就把想要的東西就買上了。最后，我們的服務(wù)不應(yīng)該僅僅局限在 :您好，歡迎光臨諸如此類的招呼里了。這都是我們要創(chuàng)新的方面。 二、認(rèn)同是關(guān)鍵，創(chuàng)建員工認(rèn)同的企業(yè)文化和和諧的工作環(huán)境。 一個企業(yè)的發(fā)展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對這個企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文 化必須和企業(yè)發(fā)展相契合，必須和人們心理實際相契合。只有員工、各層管理者認(rèn)可了這個企業(yè)文化，認(rèn)可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導(dǎo)力，員工才會踏踏實實的在這里干工作，才會竭盡全力的服務(wù)于這個行業(yè)。所以，我覺得這是工作的重點之一。 總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創(chuàng)佳績，在完成公司規(guī)定的總銷售之外，創(chuàng)出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。 【蔬果采購經(jīng)理述職報告】相關(guān)文章： 第三篇：果蔬采購合同 水果、蔬菜采購合同 買方： _________ 合同編號： _________ 賣方： _________ 簽訂時間： _________ 為明確買賣雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，雙方就收購果菜的有關(guān)事宜訂立如下條款： 一、果菜交售品種、數(shù)量、價格 、數(shù)量、日期由雙方另行約定（詳見每次清單）。 二、質(zhì)量要求 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定 。 。 三、收購時間、地點與方式 果菜交售時間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書面方式通知賣方。 交貨地點： _________。 運(yùn)輸方式與費用分擔(dān)： _________。 四、包裝要求與費用承擔(dān) 買方提供包裝標(biāo)準(zhǔn)及材料，負(fù)責(zé)包裝費用，賣方按買方要求進(jìn)行包裝。 五、合同期限 自 _________ 年 _________ 月 _________ 日至 _________ 年_________月 _________日止。 六、買方的權(quán)利和義務(wù) ，收貨后月結(jié)果菜款。 ，但必須向?qū)Ψ秸f明理由。 七、賣方的權(quán)利和義務(wù) ，嚴(yán)禁對果菜使用 劇毒農(nóng)藥。 。 八、爭議解決方式 本合同在履行過程中發(fā)生的爭議由雙方協(xié)商或向 _________申請調(diào)解，如協(xié)商、調(diào)解不成，按下列第 _________種方式： _________仲裁委員會仲裁 。 。 九、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補(bǔ)充規(guī)定附后。 本合同一式二份，合同雙方各執(zhí)一份 。合同副本一份。 買方： (簽章 )_________ 賣方： (簽章 )_________ 法定代表人： _________ 法定代表人： _________ 委托代理人： _________ 委托代理人： _________ 電話： _________ 電話： _________ 第四篇：果蔬實習(xí)報告 前言： 《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋 釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識到這點，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時間里，掌握更多的專業(yè)知識，加強(qiáng)實踐和設(shè)計檢驗?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自 己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。 一、實習(xí)目的： 通過對食品廠的實地實習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過程。 通過生產(chǎn)實習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。 學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的 基礎(chǔ)。 二、實習(xí)內(nèi)容： （一）果蔬的加工工藝視頻 在 11 月 4 日上午，我們在 3119 教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)： 脫水蔬菜的加工工藝 常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。 在使用熱風(fēng)干燥時，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。 速凍草莓加工加工工藝為：原料驗收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測→包裝入庫。 在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機(jī)在 98℃以上， 2530min 分段冷卻至 30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標(biāo)的檢測。 罐頭加工 對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收→原料的催熟→進(jìn)場消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐 →灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測→包裝。 對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內(nèi)放置 5— 10 天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用 NaoH 溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時間，對于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。 什錦果脯的加工 工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉） /挖孔（蘋果） /劃紋（棗） /削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對軟質(zhì)的水果使用 CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級→包裝檢測 大蒜的加工 大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫 核桃綜合加工技術(shù) 核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。 以核桃油的加工為例，選料（原料驗收）→煮制→除雜→ 預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價第五篇：果蔬 果蔬制汁 為什么果汁澄清前要進(jìn)行熱處理和酶處理？ 大多數(shù)果蔬汁中含有 %～ %的果膠物質(zhì)，它具有強(qiáng)烈的水合能力，特別是可溶性果膠裹覆在許多渾濁物顆粒表面，而阻礙果汁的澄清。使用果膠酶，使果汁中果膠物質(zhì)降解生成半乳糖醛酸和其他產(chǎn)物，而失去膠凝作用，渾濁物顆粒就會相互聚集形成絮狀沉淀。水果中氧化酶活性較高，鮮果汁在空氣中存放易氧化而產(chǎn)生褐變，可將果汁經(jīng) 80～ 85 攝氏度短時加熱滅酶，冷卻到 55 攝氏度以下再進(jìn)行酶處理 。 設(shè)計各種果蔬汁的加工工藝流程？ 原料→預(yù)處理（挑選、分級、清洗、熱處理、酶處理等）→取汁或打漿→澄清、過濾（澄清汁）濃縮（濃縮汁）〔均質(zhì)、脫氣（混濁汁）干燥（果汁粉）〕→殺菌→灌裝→冷卻→成品 果蔬汁加工中有哪些問題及處理方法。 一、混濁與沉淀 果蔬澄清汁的混濁與沉淀措施：嚴(yán)格澄清和殺菌質(zhì)量。 果蔬混濁汁的混濁與沉淀措施：榨汁前后滅酶要徹底；嚴(yán)格均質(zhì)和脫氣操作及滅菌。 二、變色 酶褐變措施：加熱鈍化酶；添加抗氧化劑；添加有機(jī)酸抑制酶活；隔絕氧氣。非酶褐變措施：避免過度熱處理；控制 pH 在 以下；低溫貯藏或冷凍貯藏。 三、變味 措施：控制加工原料、生產(chǎn)環(huán)境；采用合理的殺菌條件。 四、農(nóng)藥殘留 措施：強(qiáng)化加工前清洗；關(guān)鍵是實施良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（ GAP)，加強(qiáng)果園或田園管理，減少或不使用化學(xué)農(nóng)藥。 五、柑橘類果汁的苦味和脫苦 措施：選擇苦味物質(zhì)少的品種，充分成熟后加工；盡量減少苦味物質(zhì)的進(jìn)入；采后柚皮苷酶或者是檸堿前體脫氫酶等；采 用樹脂等吸附脫苦；環(huán)糊精等包埋或者提高閾值脫苦。 果蔬腌制 。 食鹽的保藏作用：是由于它對微生物生長繁殖具有強(qiáng)烈的抑制作用。 （一）食鹽溶液的高的滲透壓（脫水） （二）食鹽溶液的生理毒害作用（三 )食鹽溶液對酶活力的影響 （四）食鹽溶液降低微生物環(huán)境的水分活度食鹽濃度越大，水分活度降低 （五）食鹽溶液中抗氧化作用 。 微生物的發(fā)酵作用 發(fā)揮防腐功效的主要是乳酸發(fā)酵以及輕度的酒精發(fā)酵和微弱的醋酸發(fā)酵。 （一）乳酸發(fā)酵：最主要的發(fā)酵作用 乳酸發(fā)酵指在乳酸菌的作用下，將單糖、雙糖、戊糖等發(fā)酵生成乳酸的過程。乳酸菌是一種兼性厭氣菌，生長溫度范圍為 10— 40℃，最適發(fā)酵溫度為 25— 35℃。 主要的乳酸菌：腸膜明串珠菌，植物乳桿菌，乳酸片球菌，短乳桿菌，發(fā)酵乳桿菌等。正型乳酸發(fā)酵：將單糖和雙糖分解生成乳酸而不產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物的乳酸發(fā)酵（植物乳桿菌，發(fā)酵乳桿菌）。發(fā)酵后期主要異型乳酸發(fā)酵 :在蔬菜腌制過程中乳酸發(fā)酵除了產(chǎn) 生乳酸外，還產(chǎn)生醋酸、琥珀酸、乙醇、二氧化碳、氫氣等，這類乳酸發(fā)酵稱為異型乳酸發(fā)酵。如腸膜明串珠菌、大腸桿菌等可將葡萄糖經(jīng)過單磷酸化己糖途徑進(jìn)行分解生成乳酸、乙醇和二氧化碳。（發(fā)酵前期） 、香、味形成機(jī)理。 對于深色的醬菜、醬油和醋腌漬產(chǎn)品，利用褐變。對于淺色的要抑制褐變的產(chǎn)生。酶促褐變的抑制：抑制酶活性和隔絕氧氣。非酶促褐變：降低反應(yīng)物的濃度， pH、避光和低溫存放。褐變（因工藝不同而不同）： 1）酶促褐變 酪氨酸在酪氨酸酶作用下生成黃褐色或黑褐色的黑蛋白。氧 來自哪里？（戊糖還原為丙二醛時生成氧） 2）美拉德反應(yīng)。吸附辣椒、醬油或醬油等其他輔料的顏色。加速產(chǎn)品色澤的形成，需要提高擴(kuò)散的速度和增加原料的吸附量。增加輔料色素濃度；增大接觸面積；提高溫度；采用顆粒微細(xì)的輔料；保證一定的周期。如果不均勻，會造成“花色”，怎么解決呢？（翻動） （一）鮮味的形成 谷氨酸、其他多種氨基酸如天門冬氨酸，這些氨基酸均可生成相應(yīng)的鹽，是多種呈味物質(zhì)綜合的結(jié)果。乳酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等本身也能賦予產(chǎn)品一定的鮮味。 (二 )香氣的形成 香氣是評定蔬菜腌 制品質(zhì)量的一個指標(biāo)。 1．原料成分及加工過程中形成的 一種是直接來源于原料和輔料的呈香物質(zhì)。一種是由前體在風(fēng)味酶的作用下產(chǎn)生的。 風(fēng)味酶：使香味前提發(fā)生分解產(chǎn)生揮發(fā)性香氣物質(zhì)的酶類。 2．發(fā)酵作用產(chǎn)生的香氣主要發(fā)酵產(chǎn)物： 乳酸：爽口的酸味；乙醇：酒的醇香；醋酸：刺激性的酸味 發(fā)酵產(chǎn)物和原料或者輔料之間發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，生成呈香呈味物質(zhì)，特別是酯類化合物。吸附作用產(chǎn)生的香氣依據(jù)擴(kuò)散和吸附的原理，使腌制品從輔料中獲得外來的香氣。 。 保綠：脫鎂葉綠素 — 發(fā)酵性腌制品。發(fā)酵后期變褐，變黃 — 非發(fā)酵性腌制品。 方法：漂燙，加 NaHCO3 或者 Na2CO3。生產(chǎn)中，原料放入井水或者 2%3%石灰水中。原因有二：置換 Mg2+；中和 H+。 保脆：對于半干性咸菜如榨菜，晾曬和腌漬時間和用鹽量要恰當(dāng)；原料新鮮不受損傷；石灰水或者氯化鈣處理 鈣處理 。 見實驗報告冊 果蔬糖制 按照加工工藝果蔬糖制分為哪兩類？ 按照加工工藝和組織形態(tài)：（ 1） .蜜餞類（高糖 ）（保持原有的組織結(jié)構(gòu)）（ 2） .果醬類（高糖高酸）（無須保持原有的組織結(jié)構(gòu)） 果膠凝膠機(jī)理及影響果膠膠凝的主要因素。 高甲氧基果膠（果品） 果膠 糖 酸型凝膠：高度水合的果膠膠束因脫水及電性中和而形成凝聚體。糖 — 脫水劑（ 50%以上