【導(dǎo)讀】本論文進(jìn)行了年處理60萬(wàn)頭豬的屠宰廠設(shè)計(jì)。通過(guò)對(duì)哈爾濱的實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行。案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，進(jìn)行總體布局。認(rèn)為就備貨幅寬而言,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是比超市服務(wù)水平更高的生鮮食品零售業(yè)態(tài);小的消費(fèi)者評(píng)判指標(biāo);超市潛在的質(zhì)量安全優(yōu)勢(shì)尚未發(fā)揮出來(lái)。據(jù)此提出了相應(yīng)的生產(chǎn)

　　

【正文】 度，時(shí)間，速度，流量，液位，計(jì)數(shù)和程序等參數(shù)的監(jiān)控方面應(yīng)有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式 [15]。 設(shè)備選購(gòu) 本設(shè)計(jì)所采用的設(shè)備見表 71。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 21 表 71設(shè)備選購(gòu) 序號(hào) 設(shè)備名稱 設(shè)備型號(hào) 數(shù)量（套） 備注 1 米達(dá)斯低壓高頻三點(diǎn)式電擊暈系統(tǒng) B3 型 1 ～ 12 m /min 2 立式自動(dòng)洗豬機(jī) 8M21350 1 清洗屠體 3 冷凝式蒸汽燙毛機(jī) 1（ 3 組） 浸燙 4 臥式打毛機(jī) Y1324M4 1 打毛 5 火焰燎毛機(jī) 2 800～ 1300℃ 6 拋光清洗機(jī) 2 7 圓盤分料機(jī) Y90S4 1 r /min 8 機(jī)械自動(dòng)劈拌機(jī)（荷蘭 施托克） 1 機(jī)器人 9 平板輸送機(jī) BWD131A1711 1 300～ 400 頭 /h 10 毛豬懸掛自動(dòng)線 Y132S6 1 3～ 7 m /min 11 立式洗豬機(jī) 8M21350 1 40℃ 12 白肉自動(dòng)線 1 3～ 7 m /min 13 同步檢驗(yàn)線 K324 AC8 2 3～ 7 m /min 14 周轉(zhuǎn)箱清洗機(jī) RVF700 2 清洗 15 剝皮機(jī) Y112M4 B5 1 去皮 16 白肉自動(dòng)線 BLY142A1717 1 17 手動(dòng)去頭機(jī) 1 m 18 化制設(shè)備 1 病畜銷毀 19 制冷設(shè)備 1 預(yù)冷間、冷庫(kù) 20 高壓沖洗設(shè)備 1 設(shè)備環(huán)境清洗 21 骨肉分離機(jī) GRF1 4 骨肉分離 22 配電設(shè)備 1 輔助供電 23 動(dòng)力設(shè)備 1 電機(jī) 24 配貨車 10 外運(yùn)產(chǎn)品 25 包裝機(jī) DQ325 2 保鮮、貯藏 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 22 第 8 章 投資估算與財(cái)務(wù)核算 固定資產(chǎn)總投資預(yù)算 土建設(shè)施投資預(yù)算 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用 K1 ( 參照當(dāng)?shù)厍闆r估算房屋造價(jià) ) 表 81 土建設(shè)施投資預(yù)算 項(xiàng)目 內(nèi)容 占地面積（㎡） 單位造價(jià)（元 /㎡） 投資額 (萬(wàn)元 ) 肉品生產(chǎn)車間 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠房 3567 5122 1827 技術(shù)研發(fā)中心 綜合樓 200 800 16 文化辦公大樓 綜合樓 900 1000 90 后勤服務(wù)中心 員工生活區(qū)、食堂 1600 800 128 動(dòng)力中心 配套設(shè)施、廠房 800 1900 152 污水處理中心 配套設(shè)施、廠房 1000 1500 150 倉(cāng)儲(chǔ)物流中心 冷庫(kù)、原輔料倉(cāng)庫(kù) 1000 900 90 綠化帶、中心廣場(chǎng) 場(chǎng)地平整、綠化道路等 1200 50 6 總計(jì) 11050 2379 K1=2379 萬(wàn)元 肉品生產(chǎn)設(shè)備預(yù)算 用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用 K2 根據(jù)設(shè)備制造廠提供的現(xiàn)行價(jià)格估算，非標(biāo) 準(zhǔn) 設(shè)備按重量估算。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 23 表 82 生產(chǎn)，辦公設(shè)備預(yù)算 項(xiàng)目 投資費(fèi)用（萬(wàn)元） 備注 技術(shù)研發(fā)中心 70 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)的研發(fā)、 監(jiān)測(cè)儀器 肉品生產(chǎn)設(shè)備 800 引進(jìn)荷蘭生產(chǎn)設(shè)備 文化辦公大樓 150 現(xiàn)代信息化辦公樓、企業(yè)文化中心 倉(cāng)儲(chǔ)物流中心 80 制冷設(shè)施、物流運(yùn)輸設(shè)備等 后勤服務(wù)中心 110 公寓化配套設(shè)施、設(shè)備 配套工程動(dòng)力中心 200 水、電、汽動(dòng)力設(shè)備 污水處理中心 120 UASB 處 理工藝設(shè)備 總計(jì) 1530 K2 = 1530 萬(wàn)元 其他費(fèi)用 (土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)等 K3) 按照《輕工業(yè)工程固定資產(chǎn)投資估算編制辦法》進(jìn)行估算。 土地費(fèi) :1150 萬(wàn)元 人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)為 40 萬(wàn)元 ， 共計(jì) K3 =1190 萬(wàn)元 固定資產(chǎn)投資為 :K = K1+K2+K3 =5099 萬(wàn)元 應(yīng)急資金儲(chǔ)備：此資金不可動(dòng)，只為應(yīng)急儲(chǔ)備。初步定為固定資產(chǎn)的 10%。K4 = 萬(wàn)元 固定資產(chǎn) 總 投資為 :K = K1+K2+K3 +K4 = 萬(wàn)元 產(chǎn)品總成本估算 根據(jù)工藝專業(yè)提供的數(shù)據(jù)，價(jià)格由建設(shè)單位提供和市場(chǎng)調(diào)查確定 ：（僅供參考） 用汽頭均（ Kg/頭） 用煤頭均（ Kg/頭） 用電頭均（度 /頭） 用水頭均（噸 /頭） 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 24 表 82主要原料消耗 名稱 價(jià)格（ 元 /噸） 數(shù)量（噸） 原料豬 10600 75000 平均輔料 10000 1500 包材 2020 100 生產(chǎn)用水總量 156000 生活用水總量 9344 生活總用電量 240000 制冷總用電量 5110000 生產(chǎn)總用電量 3960000 汽（煤） 300 主要原料消耗： 原料豬 S1 = 75000 噸 10600=79500 萬(wàn)元 輔料 S2 =1500 噸 15000 = 2250 萬(wàn)元 包材 S3 = 100 噸 2020 =20 萬(wàn)元 水 S4 = （ 156000+9344） 噸 = 萬(wàn)元 電 S5 = 240000 噸 +（ 5110000+3960000） 噸 = 萬(wàn)元 汽 S6 = 噸 300 = 萬(wàn)元 總計(jì) S = S1+S2+S3+ S4+ S5+ S6= 萬(wàn)元 工資及福利費(fèi)： 本項(xiàng)目人均工資水平 萬(wàn) 元 /年，職工人數(shù) 150 人，職工福利費(fèi)按工資總額的 14%計(jì)提，項(xiàng)目年工資及福利費(fèi) 萬(wàn)元。 折舊費(fèi)： 全廠固定資產(chǎn)總投資為 3744 萬(wàn)元 ,設(shè)固定資產(chǎn)凈殘值率為原投資的5%。 根據(jù)規(guī)定：輕工業(yè)專用設(shè)備折舊年限為 816 年，取設(shè)備使用年限為 15 年 [9]。 年折舊率 = (1預(yù)計(jì)凈殘值率 )/折舊年限 = 年折舊額 : 3744 = 萬(wàn)元 大修理費(fèi)：按固定資產(chǎn)原值的 2%計(jì)提，本項(xiàng)目年大修理費(fèi) 萬(wàn)元。 其它費(fèi)用：包括物料消耗、低值易耗品消耗、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)等，按每年 15 萬(wàn)元 計(jì)。 生產(chǎn)總成本 =++++15 = 萬(wàn)元 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 25 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算與風(fēng)險(xiǎn)分析 利潤(rùn) 就 2020 年豬肉市場(chǎng)價(jià)格估算見下表 . 表 83主要原料消耗 產(chǎn)品 白條肉 內(nèi)臟 頭、蹄、尾 價(jià)格 13 元 /公斤 90 元 /件 32 元 /公斤 成品率 89%， 公司產(chǎn)品內(nèi)臟專屬外包產(chǎn)品， 按件外賣。頭、蹄、尾產(chǎn)品重量按每頭豬 5 公斤計(jì)算。 銷售費(fèi)用為銷售收入的 10%，銀行代款月利率 6‰ ，設(shè)流動(dòng)資金占固定資產(chǎn)的 20%。 銷售總收入 =（ 75000+9060+32560） 89%=100125 萬(wàn)元 年利潤(rùn) =銷售總收入 生產(chǎn)成本 財(cái)務(wù)費(fèi)用 銷售費(fèi)用 =（ 1+20%） 126‰ 7500089%10% == 萬(wàn)元 利潤(rùn)率 資產(chǎn)利潤(rùn)率 = 年利潤(rùn) /固定資產(chǎn)投資 =100% =% 銷售利潤(rùn)率 = 年利潤(rùn) /銷售總收入 = 89%100% =% 投資回收期 投資回收期 = 固定資產(chǎn)總額 /年利潤(rùn) = 風(fēng)險(xiǎn)分析 盈虧平衡分析： 按照項(xiàng)目達(dá)到產(chǎn)量第一年銷售收入為 100125 萬(wàn)元，固定成本 萬(wàn)元，可變成本 萬(wàn)元。從企業(yè)生產(chǎn)能力利用率角度進(jìn)行盈虧平衡分析。 %% ????? ％＝銷售成本－可變成本 固定成本B EP 注： BEP—— 盈虧平衡點(diǎn)（ %）。 即本項(xiàng)目達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的 %時(shí)，企業(yè)可保本不虧損。其盈虧平衡點(diǎn)較低，說(shuō)明本項(xiàng)目抗風(fēng)險(xiǎn)能力很強(qiáng)。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 26 結(jié) 論 本設(shè)計(jì)從廠址的選擇、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作間面積衡算、產(chǎn)品方案、工藝平面圖、設(shè)備選型、投資估算等方面作了簡(jiǎn)單的闡述。 首先，對(duì)我國(guó)肉品行業(yè)存在的問題與發(fā)展前景進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，我國(guó)生產(chǎn)工藝與設(shè)備都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界領(lǐng)先水平，但人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)水平，創(chuàng)造出廣闊的市場(chǎng)，為肉品行業(yè)的發(fā)展提供了優(yōu)越的環(huán)境， 長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我國(guó)肉品行業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮?。 其次，產(chǎn)品主要以生鮮肉為主，滿足大眾消費(fèi)者需求，價(jià)格合理，有利于銷售的穩(wěn)定性。設(shè)備選型遵照與生產(chǎn)能力配合原則，適用性與經(jīng)濟(jì)性相配合的原則，可為企業(yè) 節(jié)省一大部分建設(shè)資 金 。 再次，通過(guò)設(shè)備選型，確定占用面積，能夠進(jìn)一步確定廠房的建設(shè)與車間的合理安排。 最后，通過(guò)成本核算，大量的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)計(jì)算，進(jìn)一步證明了本設(shè)計(jì)的和理性與可行性。 這種專業(yè)化的肉品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的形成必將促進(jìn)我國(guó)肉類加工貯藏運(yùn)輸?shù)纫幌盗挟a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以帶動(dòng)綜合社會(huì)效益。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 27 參考文獻(xiàn) [1] 黃高明 . 當(dāng)前生豬定點(diǎn)屠宰工作的問題及對(duì)策 [J]. 浙江畜牧獸醫(yī) , 1999,(04). 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