20xx飯店后廚工作總結模板三篇-資料下載頁
2025-03-11 17:36本頁面
【導讀】飯店后廚是餐飲行業(yè)的關鍵，是閑人勿進的神秘重地。后廚，存在著發(fā)現難、取證難、監(jiān)督難問題。大家，歡迎閱讀!商議決定外出到XX酒店實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部五常法示范廚房。獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了
【正文】 員向客人推介 。如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備 條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。 一年來我們在餐飲部的帶領下，順利完成了零點服務接待，根據學校不斷變化的服務需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務。先后完成最多 600 百多人的自助餐、 180 人的桌餐及百人分餐服務。遇這類服務餐飲部全體總動員，齊心協力圓滿完成任務。特別 是11 月 4 日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。 12 月 26 日晚，為做好校新聞傳播學院 180 人桌餐接待服務工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅 150 人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了 16 桌、 180 人的宴會接待工作，還開辟出零點餐位，當晚僅零 點收入就達到了 4000 余元。正是各級領導沖在服務第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊伍成長和經營收益獲得雙豐收。 親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助 ，代表餐飲部感謝園區(qū)領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的 20xx 年共創(chuàng)佳績。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1