廚師年終工作總結(jié)范文3篇-資料下載頁
2025-02-28 16:11本頁面
【正文】 提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)： 一、員工的思想方面 目前本部廚工沒有思想波動。 對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合 自己。 二、人員管理方面 進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。 三、菜肴質(zhì)量方面 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。 四、成本方面 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。 在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。 五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。 六、廚房存在的問題 廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。 男生宿舍漏雨需要做防水。 廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。 部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 七、 XX 用餐情況 接待了四次大型會議。 中餐每月接待 200桌左右的賓客。 八、 XX 年的設(shè)想與工作安排。 我們團隊要在 XX 年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求！
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