酒店面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度和農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度-資料下載頁(yè)
2024-08-30 08:12本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。蔬菜要徹底浸泡清洗。菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直。水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實(shí)地考察。證；個(gè)人索取身份證復(fù)印件，）妥善保存，以備檢查。貨，少進(jìn)勤進(jìn)，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。鮮果蔬類原料應(yīng)保。有條件時(shí)可對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。
【正文】 衛(wèi)生許可證；個(gè)人索取身份證復(fù)印件，）妥善保存，以備檢查。 四、采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品前應(yīng)與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨，少進(jìn)勤進(jìn)，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。 五、采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行認(rèn)真的感官檢查。鮮 果蔬類原料應(yīng)保證新鮮，無(wú) 病蟲害和腐爛變質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥殘留；干制果蔬原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變和蟲蛀。有條件時(shí)可對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。
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